Cobbler aux champignons (recette végétarienne)

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Retour du cobbler à notre table. C’est un plat familiale qui plaît à toute la famille même avec des champignons. Ce plat végétarien du chef Marcus Wareing est au menu de la brasserie The Gilbert Scott à Londres. Au Royaume-Uni, la plupart des restaurants proposent un menu végétarien à leur clientèle.

Cobbler aux champignonsCobbler aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  30 minutes de préparation + 30 minutes de repos +  50 minutes de cuisson
Préparation aux champignons
500 g de champignons de Paris
500 g de champignons de Paris brun
500 g de pleurotes
50 g de feuilles d’épinard
25 g de pulpe d’ail ou ail des ours
Sel
Poivre noir
Huile d’olive
Scones
175 g de farine avec levure incorporée
1 c à café de levure chimique
30 g de Cheddar râpé ou Comté
100 g de beurre froid coupé en petits dés
1 c à soupe d’estragon ciselé
1 c à soupe de persil plat ciselé
Sel
1 œuf battu
Poivre noir
Cheese sauce
50 cl de lait
40 g de beurre
40 g de farine
½ oignon
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais
2 clous de girofle
50 g de cheddar râpé ou Comté
Une pincée de muscade râpée
Sel
Poivre noir

Scones au Cheddar

  • Mélanger la farine, la levure chimique, le cheddar, les herbes, le sel et le poivre.
  • Ajouter les dés de beurre et mélanger avec un peu d’eau. Ne pas trop travailler la pâte.
  • Envelopper d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes à 1 h.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 cm (en fonction de l’épaisseur souhaité à la cuisson).
  • A l’aide d’un emporte-pièce, couper des disques de 3 cm à 5 cm de diamètre.
  • Entreposer les disques de pâte au congélateur jusqu’à montage de la pie.  

 Cheese sauce (béchamel au fromage)

  • Verser le lait dans une casserole puis ajouter la feuille de laurier, l’oignon, le thym, les clous de girofle.
  • Chauffer le lait doucement et ôter la casserole feu juste avant l’ébullition.
  • Laisser infuser 30 minutes.
  • Enlever les herbes et les clous de girofle.
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre sur feu doux puis ajouter la farine.
  • Mélanger avec un fouet pendant 5 minutes.
  • Lorsque le roux est prêt, avec une louche, verser le lait infusé.
  • L’incorporer au roux et laisser mijoter 10 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Hors du feu ajouter le cheddar, la noix de muscade, le sel et le poivre.
  • Réserver.

Cheese sauce

Préparation aux champignons

Cobbler aux champignons

  • Couper les champignons de Paris en quartiers et les pleurotes en lanières épaisses.
  • Chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle et faire frire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Saler e poivrer.
  • Préchauffer le four à 180 °c.
  • Disposer les champignons frits dans un moule à Pie.
  • Ajouter la pulpe d’ail ou l’ail des ours puis les feuilles d’épinard.
  • Verser la cheese sauce.
  • Poser 4 ou 5 scones sur le dessus.
  • Les badigeonner d’œuf battu.
  • Enfourner 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les scones dorent.

Servir immédiatement.

Cobbler aux champignons

Une autre version du Cobbler aux champignons chez Anaick

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23 réflexions sur “Cobbler aux champignons (recette végétarienne)”

  3. Oh, comment ca a l’air booon! Un peu long a preparer, mais je suis sure que ca en vaut le coup. La cuisine vegetarienne, quand elle est bien interpretee, est un vrai bonheur.

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  7. Une idée qui me plait beaucoup, nous avions déjà beaucoup aimé les cobblers aux légumes d’été. Cette fois je pense et suis presque sure de faire d’autres adeptes.
    Merci pour cette nouvelle idée, à tester un prochain repas et ce matin avec mon thé, scone raisin sec,
    petit- déjeuner de fin de semaine.
    Bon week-end Hélène

    Répondre ↓

  10. coucou Hélène, je voudrais faire ta recette demain. Une question, je trouve qu’il y a beaucoup de beurre dans tes scones ; puis je prendre la recette des scones que tu avais utilisé pour le cobbler aux légumes ? ou réduir la quantité de beurre ? Dernière chose, pour les feuilles d’épinard, tu les fais blanchir avant ? Ou faut-il les poêler ? Merci beaucoup Hélène, agréable weekend

    Répondre ↓

    • Anaick oui il y a beaucoup de beurre dans ces scones mais tu peux prendre l’autre recette, pas de soucis. Tu n’as pas besoin de blanchir les feuilles d’épinards. Bon week-end

      Répondre ↓

  11. Merci Hélène pour ta réponse que je viens de voir malheureusement. Mais j’ai fait avec ta recette en diminuant le beurre et deux trois modif mais quel bonheur !!! Merci encore, je vais publier la recette cette semaine avec un lien vers ton blog que j’adore décidément ! A bientôt !

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  14. bonjour, or should I say, hello there!

    à la recherche d’une recette de potted shrimps, je tombe sur votre blog, qui est une mine!!!
    je tiens également un blog de cuisine (végétarienne) où je m’amuse notamment à proposer des recettes du monde, version végé.
    et la cuisine britannique, qui est de loin ma préférée, est celle à laquelle je fais le plus honneur.
    (voir ici: http://veganvalkyrie.canalblog.com/archives/2012/01/09/23204690.html )

    je pense que je vais trouver de quoi bien m’amuser ici.
    ça y est vous êtes dans mes favoris!

    merci et à bientôt!!

    Répondre ↓

  17. Merci pour cette recette que j’ai faite ce midi. On s’est franchement régalés, j’ai adoré !!!
    Même le mari (sans viande pour lui, le repas est moins bon d’office, lol), a reconnu que c’était très bon 🙂

    J’ai un peu modifié les proportions car nous ne sommes que 2 (mais chic, il en reste pour demain) et je n’avais que 500 gr de champignons sous la main. J’ai complété par 150 gr de pousses d’épinards crus pour compenser.

    Ah oui j’ai fait ma paresseuse, prise par le temps j’ai utilisé de la béchamel en brick à laquelle j’ai ajouté muscade, cheddar et thym frais.
    http://dameipanama.canalblog.com

    Il me restait un peu de pate des scones, je l’ai aplatie et coupée en rectangles. Ca a fait des petits biscuits apéro parfait !

    Si tu permets que je partage sur mon blog avec votre lien bien sur…
    Bon dimanche.

    Répondre ↓

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