Avec la « London Particular », c’est la soupe traditionnelle « British ». Un plat complet et très réconfortant. Elle est à base d’orge perlée, de viande de bœuf à braiser, et de légumes.

Orge

La plus ancienne des céréales est utilisée principalement en brasserie pour la fabrication de la bière et du whisky. L’orge est mise à germer et fournit le malt, sorte d’amidon très digeste dont la torréfaction donne la couleur à la bière. Elle peut également servir à épaissir les soupes. L’orge est riche en fibres. De nos jours, elle est débarrassée de ses enveloppes externes. Raffinée, l’orge est dite « perlée ». Réduite en poudre, elle est utilisée comme le tapioca, en bouillie. Les whiskies
Bushmills Porridge

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 30 minutes + 2 heures de cuisson
Prix : Moyen
500 g de bœuf à braiser et coupé en petits morceaux
2 c à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
2 oignons finement hachées
150 g d’orge perlée ou d’orge mondée
75 cl de bouillon de bœuf
1,5 litre d’eau
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
1 branche de romarin
400 g de pommes de terre coupés en petits dés de 1 cm
240 g de carottes coupées en petits dés de 1 cm
240 g de courgettes coupées en morceaux de 1 cm
100 g de courge coupé en dés de 1 cm
100 d de champignons hachés grossièrement
3 c à soupe de persil plat ciselé

Chauffer la moitié de l’huile dans un grand faitout ou une cocotte.
Colorer les morceaux de bœuf et les réserver dans une assiette.
Verser le reste d’huile dans la cocotte puis faire revenir 5 minutes l’ail et les oignons.
Ajouter les morceaux de bœuf colorés et l’orge perlée, le bouillon de bœuf, l’eau, la feuille de laurier, la branche de thym et de romarin.
Porter à ébullition, puis baisser le feu.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Ajouter les pommes de terre, les carottes, les courgettes, la courge et les champignons dans la soupe.
Couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
Ôter la feuille de laurier, la branche de thym et romarin.

Servir dans des bols avec du persil plat ciselé.

Autour des soupes