Il n’y a pas que les chefs Britannique qui me surprennent en cuisine. Les chefs américains sont tout aussi doués aux fourneaux. Ah ! les idées reçues et les a priori.
Comme on pourrait le dire au Québec, je suis tombée en amour devant cette recette d’un jeune chef américain natif de Chicago, Daniel Rose. Il régale chaque jour ses hôtes au restaurant le Spring à Paris. Attention, il est préférable de réserver, seulement 16 couverts. Je crois ne pas être la seule gourmande à être tombée sous son charme, n’est-ce pas Anne. Parfois, c’est bien regrettable d’habiter si loin de la Capitale.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 16,10 €
2 filets mignon de porc
10 cl de sirop d’érable
10 cl de vin blanc sec
3 carottes coupées en rondelles
5 champignons de Paris pelés et coupés en fines lamelles (touche personnelle)
2 échalotes hachées finement
1 tête d’ail coupée
1 branche de romarin
2 tomates pelées et coupées en plusieurs quartiers.
30 g de beurre
3 c à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre blanc
Purée
3 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux
Sel
1 c à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
Un peu de lait
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Dans une casserole d’eau froide salée, faites cuire les pommes de terre (environ 10 minutes après ébullition).
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Égouttez et passez au moulin à légumes ou au presse purée.
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Remettez les pommes de terre écrasées sur le feu, ajoutez le beurre et la crème fraîche.
Bien remuez. Vous pouvez éventuellement rajouter un peu de lait (personnellement pas de lait, la purée se maintient mieux dans les cercles). -
Vérifiez l’assaisonnement.
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Salez et poivrez les filets mignon de porc.
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Dans une cocotte, versez l’huile d’olive.
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Ajoutez 20 g de beurre lorsque l’huile est chaude.
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Faites colorer les filets sur toutes les faces.
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Enlevez les filets et déposez-les sur une assiette.
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Ajoutez les carottes, les échalotes, les quartiers de tomate, la tête d’ail coupée.
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Faites revenir sur feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes.
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Ajoutez la branche de romarin, déglacez avec le vin blanc et le sirop d’érable.
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Bien faire bouillir la sauce pendant 5 bonnes minutes. La sauce doit être un peu sirupeuse.
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Remettez les filets de porc, salez et poivrez.
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Ajoutez le beurre restant et les lamelles de champignons.
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Couvrez la cocotte.
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Baissez le feu thermostat 2 et laissez mijoter 20 bonnes minutes.
Tranchez les filets de porc et servez avec la purée, les légumes et nappez de sauce.
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Ce filet mignon a l’air délicieux.. Je vais de ce pas m’intéresser à ce restaurant !
J’ai toujours un petit à priori en ce qui concerne le sucré/salé et pourtant j’ai fait de savoureuses découvertes avec mes amies blogueuses lors de nos réunions.
Alors vais-je acheter du sirop d’érable ? Qui sait……..?
Pour aujourd’hui chez moi c’est filet mignon de porc mais on ne peut plus classique !
Bises
Michèle
Une recette qui donne envie! Ce filet mignon a l’air succulent!
Bises,
Rosa
Adjugé, vendu c’est tout à fait ce qu’il me faut !en plus j’ai de délicieux filets de porc fermier de mon amie Bige ! nous allons nous régler
j’aime beaucoup cette recette sucrée/salée
Aaaah, la photo de la gousse d’ail rotie. Je craque bien plus pour ca que pour un gateau.
Tu as le chic pour photographier la viande… encore une magnifique recette.
elle est top cette recette!!
On pense plus souvent au miel qu’au sirop d’érable pour ce style de recette, et pourtant c’est vrai que ce mariage doit être extra;
en attendant d’aller y manger je m’inviterais bien au resto de Meulan moi 😉
Depuis mon voyage au Québec, j’aime beaucoup cuisiner au sirop d’érable… il ne m’en reste qu’une canne d’ailleurs ! Tu me fais saliver avec ton homard, c’est tellement bon ! Bonne soirée Bises Bribri
Sublime cette recette ! Il faut toujours rester ouvert à toute inspiration potentielle, quelque soit son origine, la preuve !
Je me demande pourquoi le sirop d’érable est si cher ici…
C’est une recette parfaite pour moi.
Si l’équilibre est respecté entre le sucré et le salé c’est une merveille j’en suis certaine.
Tous les pays ont de bons cuisiniers.
bises
Elle est très joliement présenté cette recette, bravo!
il me semble que ce chef a une spécialité : il cuisine des produits du jour et il n’y a pas de menu…n’est-ce pas ? Cela me conviendrait tout à fait ! Et ce petit rôti aussi ! Tes photos sont appétissantes ! Merci pour la recette et…bonne journée !
Mmmmh cette recette me met l’eau à la bouche ! Bravo et merci !
Bises
Miette
J’en ai entendu parlé bien sûr mais évidemment pas mangé chez lui… C’est chouette que tu nous apporte cette recette comme sur un plateau !
A coupe de brosse à cheveux tu dis ? Question d’âge sûrement (les miennes ont 3 et 6 ans)… Ou alors, question de moment, on prend ce qu’on a sous la main…
Bon, OK, j’avoue, tu as lu entre les lignes : oui, j’ai craqué, lol ! Merci pour le clin d’œil et bravo pour ta recette !
Nous aussi nous adorons le filet mignon au sirop d’érable! Les chefs américains sont si talentueux, et si… méconnus!
pas encore eu la chance de manger chez lui mais il a une très bonne presse. en attendant on peut partager ses recettes. j’avais testé l’ananas roti de chez lui et maintenant je suis convaincue avec ce filet mignon.
Je crois que nous avons décidément les même penchants pour certains chefs et une certaine façon de cuisiner. Daniel R, j’ai bu quelques verres avec lui l’été dernier dans mon patelin de Bretagne, à l’Auberge des Abers où il a effectué une partie de son « apprentissage ».
une bien jolie manière d’apprêter ce filet mignon, tout en finesse, j’adhère complètement! biz
l’ail en chemise, je prends, je prends (*) !! Vivement la saison de l’ail nouveau, qu’est-ce que c’est bon en purée !
(*) tout le reste aussi, bien sûr : j’aime tout ce qu’il y a sur la photo : elle est contractuelle ?!
Je cherche toujours de nouvelles recettes pour renouveler ma façon de préparer le filet mignon. Celle-ci a l’air vraiment délicieuse et tes photos lui rendent justice.
ca m’a l’air très bon tout ça…. je viens juste d’acheter une petite bouteille de sirop d’erable, reste plus qu’à trouver la viande
Je viens de tester ta recette Hélène et c’était tout simplement excellent 🙂
La preuve en image : http://cuisine.piquesel.org/?p=100&lang=fr
Je pense que ma sauce aurait due être un peu plus épaisse (sirupeuse) comme tu l’indiques dans la recette mais bon… Je vais être tolérant avec moi-même, c’était une première 🙂
Je l’ai accompagné d’une purée de petits pois qui contre-balançait bien le goût sucré du reste du plat.
Merci d’avoir partagé cette recette magique 😉
e qui est chouette avec tes recettes c’est qu’on peut y aller les yeux fermés…ce que j’ai fait et on s’est régalé…MERCI!!
Je suis contente Virginie. Remarque avec les recettes de chefs, je ne prends pas beaucoup de risques.
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