Poitrine de porc braisée aux légumes verts – Polenta à la féta

J’ai eu dernièrement un gros coup de cœur pour la cuisine de Maria Elia,  chef  britannique et auteur culinaire. Elle propose en majorité des recettes végétariennes plus alléchantes les unes que les autres. Sa cuisine est gourmande, saine et parfumée.

Celle testée dernièrement est à base de poitrine de porc braisée, morceau plébiscité par tous les membres de la famille. Je ne vous cache par que certaines ont eut quelques frayeurs en apercevant la quantité de légumes verts sur mon plan de travail. Le jus de cuisson du porc donne une saveur divine aux légumes. C’est un plat du dimanche comme je les aime en cette saison.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
Poitrine de porc braisée
1,5 kg de poitrine de porc
Sel et poivre
Huile d’olive
1 oignon finement haché
1 poireau finement haché
1 petit bulbe de fenouil taillé en fines lamelles
Pulpe de 4 gousses d’ail
6 filets d’anchois à l’huile
35 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de poulet
600 g de légumes verts aux choix (feuilles d’épinard,  des blettes, des pissenlits, du kale, du choux verts…)
200 g de brocoli coupé en petits bouquets
50 g de câpres rincées
100 g d’olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
Une poignée de coco de Paimpol en saison (facultatif)
½ jus de citron
30 g de persil plat ciselé
Polenta crémeuse à la féta
50 cl de lait
30 cl d’eau
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail pelées et écrasées
150 g de semoule de maïs
20 g de beurre doux
50 g de féta
Poivre
Huile d’olive

Poitrine de porc braisée

• Faire enlever la couenne de la poitrine de porc par votre boucher.

• Tailler le morceau en quatre rectangles. Saler et  poivrer.

• Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.
• Dorer les rectangles de porc sur chaque face.
• Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
• Enlever la poitrine de porc de la cocotte.
• Réserver le jus de cuisson à part. 

• Ajouter les oignons, les poireaux et le fenouil, l’ail et les filets d’anchois dans la cocotte vide.
• Faire revenir sur feu moyen pendant 10 minutes environ.
• Transférer les morceaux de poitrine de porc dans la cocotte et verser le jus de cuisson.
• Laisser réduire de moitié puis verser le bouillon de poulet.

• Porter à ébullition, couvrir la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1h30.
• Ajouter les légumes verts de votre choix, les bouquets de brocoli, les câpres, les olives. Mélanger.

• Couvrir et laisser mijoter 30 minutes puis ajouter les cocos de Paimpol (facultatif).

• Enlever la cocotte du feu, laisser reposer quelques minutes puis, au moment du service verser le filet de jus de citron, saler, poivrer et saupoudrer de persil plat ciselé.

Polenta crémeuse à la féta

• Chauffer le lait et l’eau avec l’ail et la feuille de laurier presque à ébullition.
• Eteindre le feu et laisser infuser 20 minutes.
• Enlever les gousses d ‘ail et la feuille de laurier.
• Réchauffer le lait puis ajouter la semoule de maïs et fouetter énergiquement pendant 3 à 4 minutes.
• Une fois que la polenta se détache des parois de la casserole, l’enlever du feu.
• Ajouter le beurre et la féta. Mélanger.
  
• Poivrer et saler si nécessaire.

Servir la poitrine de porc braisée et les légumes verts avec la polenta crémeuse à la féta. Arroser d’un filet d’huile d’olive.