Poitrine de porc caramélisée et salade vietnamienne aux cacahuètes

Après ce week-end médiéval mouvementé, nous avons eu une soudaine envie de cochon. Pour équilibrer notre repas j’ai accompagné cette poitrine de porc d’une salade de crudité. Concernant les quantités, j’ai pris plus de 1 kg de poitrine de porc. Ce morceau réduit à la cuisson.  

Dans la recette initiale, le chef Emily Kydd, utilise de la sauce hoisin. Inutile de vous précisez qu’il est pratiquement impossible d’en trouver dans mon petit coin de campagne. Je commence à fatiguer de devoir courir dans Paris…  

Si par miracle, vous êtes en possession de cette sauce, ajouter 6 c à soupe de sauce hoisin dans la marinade et réduisez  à 3 c à soupe le miel, de sauce soja et de *vinaigre de riz (*en revanche, je trouve ce produit dans toutes les grandes surfaces, rayon « produits étrangers »).

Qu’est-ce que la sauce hoisin ?

Cette sauce chinoise, épaisse et brun-rouge, est faite de soja, d’ail, de sucre et d’épices. Son goût est mordant et légèrement épicé. On l’utilise dans les plats cuisinés, mais aussi pour arroser plats de viande et de volaille.

Sticky pork belly

1 grand sac de congélation

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 nuit de repos + 2h25 de cuisson
800 g de poitrine de porc sans couenne
4 c à soupe de miel liquide
4 c à soupe de vinaigre de riz
4 c à soupe de sauce soja
4 c à soupe de ketchup
2.5 cm de gingembre frais pelé et râpé
50 ml d’eau
Pour la salade
¼ de concombre coupé en en tranches fines dans le sens de la longueur avec une mandoline
6 radis taillés en rondelles fines à la mandoline
75 g de haricots plats cuits coupé en morceaux de 2 cm ou des mangetouts
2 oignons de printemps ciselés
2 c à soupe de feuilles de menthe
2 c à soupe de feuilles de coriandre ou du basilic Thai
1 c à soupe de cacahuètes grillées et salées légèrement écrasées au mortier
Vinaigrette
1 petit piment rouge coupé en deux, épépiné et haché finement
Pulpe ½  gousse d’ail
½ jus de citron vert
1 ½ c à café de sucre cassonade
1 c à café de vinaigre de riz

• Transférer la poitrine de porc dans un grand sac de congélation.

• Dans un bol mélanger le miel, le vinaigre de riz, la sauce soja, le ketchup, et le gingembre frais.
• Mélanger et verser sur la poitrine de porc dans le sac de congélation.
• Masser la viande avec la marinade.
• Entreposer au réfrigérateur pendant 1 nuit entière.

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Placer la poitrine de porc et la marinade dans un plat au four creux.
• Verser l’eau.
• Recouvrir d’une feuille de papier aluminium.
• Enfourner pendant 2 heures en retournant la poitrine de porc en milieu de cuisson.

• Ôter la feuille de papier aluminium.
• Verser le jus de cuisson dans une petite casserole.
• Porter à ébullition et laisser la sauce épaissir.

• Monter la température du four à 200 °C.

• Verser la moitié de la sauce sur la poitrine de porc.

• Enfourner de nouveau sans feuille d’alu pendant 20 minutes.
• Transférer la poitrine de porc sur une planche à découper.
• L’envelopper de papier alu et laisser reposer pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la salade.

• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients excepté les cacahuètes.

 Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients.

• La verser sur la salade et mélanger.

• Diviser la salade sur les assiettes de service.
• Rajouter les cacahuètes dessus.  

• Réchauffer le restant de sauce.
• Trancher la poitrine de porc caramélisée.

Répartir sur les assiettes et servir immédiatement avec le reste de sauce.