Les jolis mots…

« Comment était-il possible d’être comblé d’un bonheur incommensurable et d’un chagrin inconsolable ? »

« D’une certaine manière, j’avais la paix. Toutes les personnes dont je m’étais encombré plus jeune avaient fini par s’éloigner. Avais-je voulu d’elles, d’ailleurs ? Pas certain. Je les avais juste tolérées. Elles étaient entrées dans mon existence lors de mes rares moments de faiblesse. »

« On ne doit pas culpabiliser de vivre. On doit savourer. Jouir de la vie. Encore et encore ».

La déraison – Agnès Martin-Lugand

Ces dernières années, la cuisine du Moyen-Orient a le vent en poupe en Angleterre. J’en ai pour preuve ces Turkish Eggs qui ont remplacés le Full English Breakfast à la carte de nombreux cafés londoniens.

Sans oublier l’avocat sur toast et son œuf poché à toutes les sauces et les Oeufs Benedict sur English Muffins.

De retour à la casa, j’ai testé ces petits pains au za’atar de Paul Hollywood. La saison des apéros commencent les ami(e)s. D’ailleurs, si comme moi, vous appréciez les recettes orientales🤤, je vous recommande le compte instagram de Nedra alias @minouchkah

Les maneesh ou manakish accompagnent les dips grecs et libanais comme le tzatziki, l’houmous et le baba ganoush.

Qu’est-ce que le za’atar ou zaatar?

C’est un mélange de graines de sésame toastées, de sumac, de thym et marjolaine séchées. J’ai un stock à ne plus savoir quoi en faire 🤦‍♀️

Les épices et proportions varient. Chaque pays du Levantin (Jordanie, Liban, Syrie…) possède sa recette. Za’atar signifie thym en Perse.

Utilisation du Za’atar

Vous pouvez utiliser ce mélange pour les salades, les soupes, les grillades et l’hoummous.

Le za’atar s’achète dans les épiceries du monde, mais vous pouvez confectionner votre propre mélange assez facilement.

La Recette

La recette du za’atar de Paul Hollywood ne contient pas de sumac. Vous pouvez ajouter 1 c à café au mélange.

Ingrédients pour 3 pains moyens ou 10 petits pains
Temps: 25 minutes de préparation + 2h de repos + 15 minutes de cuisson
La pâte à pain
500g de farine T65
10g de sel
25g de sucre en poudre
10g de levure de boulanger sèche
320ml d’eau tiède
Huile d’olive
Mélange zat’aar
6 c à soupe de graines de sésame toastées
4 à soupe de thym séché
2 c à soupe de marjolaine
Huile d’olive

La Méthode

La pâte

• Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
• Ajouter l’huile d’olive et 270 ml d’eau tiède.
• À l’aide de vos doigts, mélanger puis verser progressivement l’eau restante jusqu’à ce que toute la farine se soit détachée des parois du bol et que vous ayez une pâte molle (vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau, la pâte doit être molle et non collante).
• Verser un peu d’huile sur votre plan de travail.
• Déposer la pâte dessus et la pétrir pendant 5 à 10 minutes. La pâte sera molle au début mais formera une pâte lisse une fois pétrie donc patience.
• Une fois qu’une pâte lisse est obtenue, la transférer dans un bol propre huilé, couvrir d’un linge propre et laisser doubler de volume pendant 1h.

Préparer les manakish

• Tapisser trois plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Déposer la pâte sur un plan de travail huilé.
• Repousser la pâte en la repliant sur elle-même, en répétant l’opération jusqu’à ce que tout l’air soit chassé et que la pâte soit lisse.
• Diviser la pâte en trois et les rouler en trois grands cercles.
• Placer sur les plaques de cuisson tapissées et couvrir chaque plaque.
• Laisser reposer 20 minutes.

Le mélange za’atar

• Mélanger les ingrédients de la garniture avec un peu d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

La cuisson des pains

• Préchauffer le four à 230 C°.
• Juste avant la cuisson, badigeonner la surface des pains d’huile d’olive.
• Étaler la pâte de za’atar sur chacun des pains et enfourner pour environ 15 minutes.
• Retirer du four et transférer sur une grille pour refroidir.

Servir les petits pains pour accompagner le mezzé libanais ou des dips.