Mini crêpes au saumon fumé – Ravioli de langoustines

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Samedi dernier, j’ai laissé ma cuisine à Monsieur. Comme chaque année et cela depuis maintenant 16 ans, il me concocte un petit repas en amoureux à l’occasion de mon anniversaire (et les 2 ans de mon blog mais ça c’est une autre histoire). C’est un de mes cadeaux et sûrement le plus précieux même si je me suis sentie un peu coupable. Ses semaines sont plus que chargées ses derniers temps. Mon petit doigt me dit qu’il a pris du bon temps malgré les 4 heures passées derrière les fourneaux. Une chose est sûre, c’est que nous nous sommes régalés.
Mini crêpes au saumon fumé


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Pâte
125 g de farine avec levure incorporée
2 œufs battus
12,5 cl de lait
1 c à soupe de crème fraîche
Huile ou beurre fondu pour la cuisson
La crème
12,5 cl de crème fraîche
2 c à soupe de mayonnaise
2 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de ciboulette hachée finement
1 c à soupe de menthe fraîche finement hachée
120 g de saumon fumé, coupé en morceau
Lanières de zeste de citron

(les crêpes peuvent se préparer la veille)
  • Tamisez la farine, la verser dans un bol et creusez un puits au centre.
  • Mélangez l’œuf battu, le lait et la crème et versez-la dans le puits.
  • Mélangez à la farine afin d’obtenir une pâte fluide, sans grumeaux.
  • Laissez reposez 10 bonnes minutes.
  • Faites chauffer une poêle à crêpe. Bien badigeonner d’huile ou de beurre fondu.
  • Versez 2 c à café de pâte par mini-crêpes.
  • Dés que vous observez des bulles à la surface, retournez-les pour faire cuire l’autre face.

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  • Réservez.

  • Mélangez la crème, la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette et la menthe.
  • Garnissez chaque crêpe de ce mélange, recouvrez d’un morceau de saumon fumé et de zeste de citron.

******
Ravioli aux langoustines

Ingrédients pour 4 personnes
La farce
4 langoustines (1 par personne)
200 g de saumon
½ c à café de basilic, estragon et cerfeuil haché
Sel et poivre
****
La pâte à ravioli
125 g de farine
1 œuf
1 jaune d’œuf
Sel
Huile d’olive
***
Pour la sauce
Jus de langoustines (ce jus vaut vraiment la peine même si cela peu paraître un peu long!).
Huile d’olive
Les carapaces et têtes des langoustines
1 carotte coupée en rondelles
1 oignon haché
1 branche de céleri haché
1 gousse d’ail
La moitié d’un bulbe de fenouil haché
1 tomate coupée en morceau
1 c à soupe de cognac
5 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson
1 branche d’estragon, de basilic de thym
1 étoile d’anis
Poivre et sel
****
5 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de basilic, cerfeuil et estragon haché
1 carotte coupée en julienne (très fine lamelle)
Commencez par la pâte à ravioli
  • Mélangez la farine, le sel ensemble dans le bol du robot ou sur un plan de travail à l’aide d’une fourchette.
  • Ajoutez l’œuf, le jaune et un peu d’huile d’olive.
  • Mélangez l’ensemble, vous allez obtenir une pâte friable.
  • Arrêtez la machine.
  • Pétrissez la pâte 10 minutes à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  • Divisez la pâte en 2 ou 3 parties. Étalez-la en rectangle de 5 mm d’épaisseur.
  • Faites la même chose avec l’autre boule de pâte.
  • Passez 7 à 8 fois, vos rectangles de pâte, un à un, dans la machine à pâte, en réglant les rouleaux au maximum.
  • Resserrez les rouleaux en passant au cran suivant et faites-y passer chaque rectangle de pâte une fois.
  • Resserrez de nouveau les rouleaux et repassez le rectangle de pâte.
  • Renouvelez l’opération jusqu’au dernier cran pour les ravioli.
À la main
  • Farinez votre rouleau à pâtisserie et le plan de travail.
  • Aplatissez la pâte à la main, et continuez au rouleau en faisant pivoter la pâte pour obtenir un disque.
  • Continuez jusqu’à obtenir un disque de 3 mm d’épaisseur.
  • Continuez à étirer la pâte en l’enroulant autour du rouleau tout en l’étirant à la main jusqu’à ce qu’elle soit fine. La pâte doit être lisse.
La farce
  • Supprimez la tête des langoustines (que vous garderez ainsi que les coffres pour le fond de sauce).

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  • Appuyez de chaque côté de la langoustine afin de casser la carapace.
  • Décortiquez et ôtez le boyau le long du dos.

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  • Dans un robot, mixez le saumon en purée. Ajoutez la chair des langoustines, les herbes, sel et poivre.

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  • Divisez la pâte en 8 petites boules.
  • Confectionnez 16 cercles dans votre pâte à ravioli.

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  • Badigeonnez le disque du dessous d’oeuf battu.
  • Placez une boule de farce et recouvrez d’un cercle de pâte.

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  • Déposez un autre disque dessus et bien appuyez sur les bords. Vérifiez qu’il n’y a pas d’air au centre des ravioli.
  • Coupez à l’aide d’un emporte-pièce.

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  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les ravioli 2 minutes.
  • Égouttez et placez-les dans un bol d’eau glacé en attendant.

Préparez le fond de sauce

  • Chauffez une poêle et versez de l’huile d’olive.
  • Sautez les têtes et les coffres des langoustines. Faites les colorer légèrement mais pas trop et doucement sans précipitation.

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  • Dans une autre poêle, versez un peu d’huile d’olive et sautez les légumes ensemble. Ajoutez les têtes et les coffres dorés.

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  • Versez le cognac et le vin blanc sec. Faites bouillir et réduire de moitié.

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  • Ajoutez le fumet de poisson, les herbes et les épices.

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  • Laissez mijoter pendant 20 minutes.
  • Passez la sauce dans une passoire ou un chinois en appuyant bien. Vérifiez l’assaisonnement.

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  • Faites réduire de nouveau, ajoutez les herbes fraîches et un peu d’huile d’olive.
  • Sautez les juliennes de carotte dans une poêle avec un peu beurre fondu. Les carottes doivent être molles.
  • Avant de servir, plongez une nouvelle fois les ravioli pendant 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée.
Disposez les ravioli sur les assiettes, nappez de sauce et de julienne de carottes.

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Suite au prochain épisode…

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31 réflexions sur “Mini crêpes au saumon fumé – Ravioli de langoustines”

  1. Salut!
    Aujourd’hui c’est mon anniversaire, je fête mes dix ans. Je veux te dire que les mini crèpes au saumon fumé ont l’air délicieuses. De plus j’adore le saumon fumé. Je vais demander à mon père qu’il nous en fasse!

    Répondre ↓

  3. Pour mon anniversaire mon mari préfère m’inviter dans un bon resto…. ses talents ne sont pas ceux de ton mari en cuisine !! ;o))
    Bravo donc à Monsieur qui est, il me semble, aussi doué que Madame.
    Bises
    Michèle

    Répondre ↓

  4. Ces ravioli sont une invitation àa la cuisine, même un jour de flemme et surtout de trop plein d’activités, ils me semblent irrésistibles tant ils ont l’air irrésistiblement bons.

    Répondre ↓

  6. Alors, tout d’abord, un joyeux anniversaire ! tu as un vrai chef cuistot chez toi… quand je pense que le mien ne sait que cuisiner des pâtes… je t’envie ! ça fait très longtemps que je n’ai pas fait de raviolis et comme d’habitude, ta recette est superbe !

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  7. est ce que l’homme en question aurait un petit frère du même style ? ;op
    Je ne vais pas me plaindre, en général j’ai droit à une très jolie surprise pour mon anniversaire ^_^
    Tu as bien fait de profiter !

    Répondre ↓

  8. Alors si ton anniversaire était samedi c’est que tout comme moi tu es née un 12 avril! Bon anniversaire avec un peu de retard,et tu as de la chance d’avoir un mari qui cuisine aussi bien, pour moi c’est tout comme Miechambo restaurant pour l’anniversaire! 😉

    Répondre ↓

  10. Un vrai délice … Les mini crêpes de saumon fumé, nous en avons dégusté il n’y a pas longtemps. Par contre les raviolis maison, j’en fais très peu souvent car n’ayant pas ( encore ? ) de machine à pâte, je me fusille systématiquement les bras en abaissant la pâte ! Il faut que je mange davantage d’épinards je crois lol.

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  11. Mais vous êtes tous doués en cuisine dans la famille, c’est pareil pour les enfants ? Il a frappé fort ton petit mari, son repas est divin. Le mien, c’est sûr qu’il préfèrera m’inviter au restaurant : il m’a fait une seule fois un plat – un canard farci au poivre vert quand on s’est connu – depuis plus rien !Je te souhaite un très bon anniversaire (moi c’est en fin de semaine, nous sommes bélier toutes deux ?) et de très grosses bises.

    Répondre ↓

  12. Alors joyeux anniversaire (et aussi blogversaire), plein de bisous, many happy returns et tout et tout. Et bravo a Steve, c’est magnifique, ca a l’air si bon, si fin. Et dire que certains pensent que les anglais ne savent pas cuisiner. Decidement, vous formez un couple d’enfer!

    Répondre ↓

  16. Superbe tout çà et à mon goût !
    Je n’ai pas de machine à pâte dommage.
    Bravo à ton époux j’aimerais bien que le mien ait ce talent aussi.
    bises

    Répondre ↓

  19. Quelle chance tu as Hélène !! c’est chouette d’avoir un petit mari qui cuisine. ça ne risque pas de m’arriver, à moi !
    Alors bon anniversaire, ma chère !
    Monsieur est un vrai chef.
    Bisous
    Chrys

    Répondre ↓

  21. Ton mari a fait des merveilles! Joyeux anniversaire Helene!
    On fete le mien ce w.e. Pas de choses aussi delicates, mais peut-etre des pancakes frais servis sur un plateau… c’est chouette aussi 😉 Bises

    Répondre ↓

  26. Avec du retard mais promis, le coeur y est, bon anniversaire:) Je suis totalement admirative devant cette succession de délices! Bisous!

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  29. Ohlala, c’est encore plus terrible que le bar au fenouil.. Quelle merveille ces raviolis ! Quelle savur ils devaient avoir…
    Quand je pense que le mien est tout fier parce que récemment il a réussi son premier rôti de porc … 🙂
    ALors avec beaucoup de retard bon anniversaire, ainsi qu’à ton blog !!Bisous !
    Vraiment, splendides ces raviolis…

    Répondre ↓

  30. Je cherche une entrée pour un diner et je viens de la trouver grace à toi, recette délicieuse et belle de visu je te dirais ce que j’en pense quand je l’aurais faite.

    Bisous, Doudine.

    Répondre ↓

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