Apéritif idées (Cornets au parmesan, champignons marinés)

Publié le 04/12/2006 par Hélène PICKEN — 29 commentaires ↓

Cette semaine, nous fêtons l’anniversaire de Liz, et demain je lui réserve une petite surprise : j’enlève mes filles à la sortie de l’école et nous passons la soirée au salon du cheval à Paris. Elles sont passionnées, ce qui n’est pas mon cas. J’ai franchement la trouille et plus je vois Becky faire des vols planés, plus ma peur s’amplifie.
Après les folies culinaires de ces derniers temps, je vais me mettre un peu au régime cette semaine afin de perdre les kilos superflus avant les fêtes de fin d’année. Bon, il faut dire que j’ai profité du week-end pour tester quelques recettes festives et je n’arrive plus à fermer mon jean. Signe d’urgence !
Quelques idées pour se mettre en bouche avant le repas :

(référence dans le livre « les amuse-gueules en fête »)

Cornets de parmesan

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 30 Cornets environ

150 g de parmesan râpé

150 g de ricotta

2 càc de jus de citron

1/2 càs de lait

2 càc de ciboulette fraîche hachée

3 tranches de proscuitto

2 figues fraîches ou séchées

Préchauffer le four à 200° (th7).
Sur une plaque au four, poser 4 cercles sur du papier sulfurisé
Saupoudrer de 3 cuillères à café de parmesan.

Faire cuire 3 minutes pour que le fromage fonde et soit bien doré.
Avec l’aide d’une spatule, enlever chaque tuile et l’enrouler autour d’un cornet en carton. Si le cornet durcit trop vite, le remettre au four quelques secondes pour le ramollir.

Préparer ainsi tous les cornets (4 à chaque fournée). Réserver au réfrigérateur.
Battre la ricotta avec le jus de citron et le lait. Rajouter la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
Faire dorer légèrement le proscuitto à la poêle.
Couper en petits morceaux et rajouter à la ricotta.
Remplir chaque cornet avec cette préparation et décorer avec un morceau de figue fraîche ou séchée.

Champignons marinés au piment
Préparation : 20 minutes
Marinade : 30 minutes
700 g de champignons de Paris
25 cl d’huile d’olive
2 càs de jus de citron
1 gousse d’ail haché
1/4 de càc de sucre
1 piment rouge haché
1 piment vert haché
1 càs de coriandre fraîche hachée
1 càs de persil frais haché

Bien laver les champignons et les mettre dans un saladier.
Mélanger l’huile, le jus de citron, l’ail, le sucre, les herbes et les piments.
Couvrir et laisser mariner 30 minutes.

Vous pouvez mariner les champignons une semaine en avance au réfrigérateur.

Tomates semi séchées
Préparation : 10 minutes
Réfrigérateur : 24 heures
Cuisson : 2 h 30

16 tomates olivettes

3 càs de thym frais haché

2 càs d’huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 160 °C ( th2-3). Couper les tomates en quatre. Les poser sur une grille et ensuite sur une lèchefrite.

Saupoudrer d’une cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre et de thym haché.
Faire cuire 2 h30 et vérifier de temps en temps.
A la sortie du four, verser l’huile d’olive sur les tomates et laisser refroidir.
Remplir dans des bocaux stérilisés et refermer.
Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de servir.

Les tomates peuvent se conserver une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Cigarettes au poivron
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 2 heures
Cuisson : 10 minutes
20 pièces
1 poivron rouge
60 g de gruyère ou cheddar
30 g de parmesan râpé
2 càs de mayonnaise
2 càs de persil frais haché
1 càc de thym
1 càc d’origan
2 gouttes de tabasco
10 tranches de pain de mie
10 g de beurre fondu

Couper le poivron, enlever les graines et placer sous un grill chaud peau au-dessus jusqu’à ce qu’elle noircisse. Laisser refroidir dans un sac plastique ou du papier alu et peler le poivron.
Hachez-le et le placer dans un saladier avec les fromages, la mayonnaise, les herbes, le tabasco, sel et poivre.
Enlever les bords du pain et aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Badigeonner du beurre fondu des 2 côtés.
Tartiner de la préparation en laissant une bordure de 1 cm.
Rouler et fixer à l’aide d’un pique.
Couvrir et laisser au réfrigérateur 2 heures.
Préchauffer le four à 180°(th 4).
Couper les rouleaux en deux et fixer d’un pique en bois.
Les disposer sur une plaque et faire dorer 10 minutes pour qu’elles soient croustillantes.

Vous pouvez préparer les cigarettes la veille et les cuire avant de servir.

Idées « Apéritif » épisode 1

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29 réflexions sur “Apéritif idées (Cornets au parmesan, champignons marinés)”

Chantal33 sur 05/12/2006 à 00:04 dit:

C’est sympa l’apéro chez toi! je craque plus particulièrement pour les cornets au parmesan!mais je goûterai à tout!

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Choupette sur 05/12/2006 à 00:06 dit:

Comme Chantal j’ai une nette préférence pour les cornets de parmesan 😉 mais ne suis pas pour autant contre le fait de goûter le reste.

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Fabienne sur 05/12/2006 à 00:12 dit:

Excellent anniversaire à Liz et surtout excellente soirée !
Tout ça c’est l’apéro ! Mais j’adore ton apéro !

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Elvira sur 05/12/2006 à 01:05 dit:

Heureux anniversaire, Liz! 🙂

Quel magnifique assortiment!

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Colette Cayenne sur 05/12/2006 à 02:21 dit:

excellente soirée à vous ….je veux bien être une petite souris….!!!!!

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eva sur 05/12/2006 à 08:46 dit:

Plein de bonne idées !

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MarieT sur 05/12/2006 à 08:48 dit:

Moi aussi j’ai peur de monter sur les chevaux. Ma fille a réussi cet exploit de me persuader de l’accompagner sur une promenade. J’ai fort apprécié l’affaire mais ne sais pas si je recommencerai. Par contre, j’ai déjà essayé et cette fois à plusieurs occadions les douceurs apéritives et là, je n’ai aucune phobie.

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MarieT sur 05/12/2006 à 08:50 dit:

J’ai cliqué trop vite : un très bon anniversaie à Liz

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Alhya sur 05/12/2006 à 09:41 dit:

et bien les cornets au parmsean sont d’oes et déjà adoptés!! et pour ce qui des kg à perdre avant noel…c’est mal barré, en ce qui me concerne!! 😉

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Mamina sur 05/12/2006 à 09:56 dit:

Je crois que je fais comme beaucoup, les cornets au parmesan ont sûrement ma préférence, mais le reste me va bien aussi.

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Papilles et Pupilles sur 05/12/2006 à 11:50 dit:

C’est beauuuuu !

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Gracianne sur 05/12/2006 à 13:50 dit:

Genial cet apero, je vais surement tester quelques trucs. Bon anniversaire a Liz et bonne visite. Les filles vont etre super contentes.

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La maisonnette de Barbichounette sur 05/12/2006 à 15:05 dit:

Bien dis moi, je comprends pourquoi ton jean ne ferme plus !Hihihihi!!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
PS: j’aime beaucoup les cornets au parmesan!

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Patrick CdM sur 05/12/2006 à 16:24 dit:

Le cheval, tant qu’on essaye pas de m’en faire manger, tout va bien. Je suis complètement hagard devant les cornets au parmesan, je ne sais pas si je vais y parvenir, mais c’est certain que je vais tenter, sinon, je me rabattrai sur les champignons, tout aussi tentant et plus à la portée de mes mains gauches, merci!

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pom d'api sur 05/12/2006 à 17:50 dit:

OULALALA!!! qu’est ce que sa doit être bon

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confituremaison sur 06/12/2006 à 00:09 dit:

Ben moi j’aime tout! C’est tellement appetissant que ca me donne faim comme ci je n’avais rien mange de la journee, ce qui est loin d’etre le cas! Et puis c’est super pour moi ces ingredients que je trouve facilement ici: parmesan, proscuitto, ricotta, cheddar…extra!!

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marion sur 06/12/2006 à 00:25 dit:

et bien ! c’est magnifique tout cela ! quel travail !!!!
pour l’équitation, ne t’inquiète pas, liz tombera de moins en moins (crois en mon expérience)

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tatyval sur 06/12/2006 à 12:28 dit:

voilà une très bonne mise en bouche.
Bon anniversaire à ta fille et bon salon du cheval! Elles vont être ravies!

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Sylvie sur 06/12/2006 à 12:37 dit:

Joyeux anniversaire à Liz !
Hummm…Quand est-ce que je viens prendre l’apéro chez toi ? ;o))

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CélineCook sur 06/12/2006 à 17:27 dit:

Je m’inviterais bien à boire un verre à l’apéro…et grignoter, of course!

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Hafi(http:\\icietdailleurs.canablog.com/) sur 06/12/2006 à 21:24 dit:

Hmmm voila plein de bonnes idées !!
j’adore ! et Bon Anniversaire à LIZ

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auntie jo sur 06/12/2006 à 22:58 dit:

je craque pour les cornets de parmesan! bon anniversaire à liz!

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manouche sur 06/12/2006 à 23:22 dit:

Je ne comprends pas, je n’ai toujours pas reçu l’invitation pour l’apéro ;-))
Tout me réjouit les yeux et appelle mes mains…et les cornets plus encore !

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Agnès sur 07/12/2006 à 00:44 dit:

Alors là, je prends tout et je fais tout et je déguste, moi qui ai arrêté de fumer je me remets aussi aux cigarettes !! Bon anniversaire !

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Anonymous sur 07/12/2006 à 05:26 dit:

Great Travel Expense ideas for you.. Check it out

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Marie Cuisine sur 07/12/2006 à 23:46 dit:

Excellente idée, ces tomates confites, et tes tuiles au parmesan ; a tester prochainement.

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émilie sur 09/12/2006 à 22:17 dit:

comment arrives-tu à tout faire avec le temps que ça prend ?? ma chère hélène, j’aime vraiment beaucoup ce que tu fais !! ça ne te dérange évidemment pas que je note ces idées ?? 😉
bon, je file…
…voir ta recette de pantoufle du cardinal !!

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mimosa sur 10/12/2006 à 13:23 dit:

tout plein de bonnes idées! autant de poivrons c’est un vrai plaisir!

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Maki sur 02/03/2007 à 01:18 dit:

J’adore tes cornets au parmesan, je retiens l’idée pour un prochain 5 à 7 :o)

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Apéritif idées (Cornets au parmesan, champignons marinés)

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