Les jolis mots…

« On dit du manque qu’il s’estompe avec le temps, les jours qui défilent et les années qui passent. On se rassure comme on peut, on se persuade que demain ce sera moins fort, moins présent, plus flou. Alors on vit, on comble le manque comme on peut, on fait semblant, on triche. Jusqu’au jour où l’on s’habitue à l’absence, qui devient la plus fidèle des présences. »

« On ne rembobine pas le fil de son existence. Un seul choix s’impose : celui de continuer. Le cœur un peu plus solide, fort de ses cicatrices, là où ça a fait le plus mal. Mais recommencer, jamais ! Quand c’est trop puissant, trop intense, il n’y a pas de deuxième chance. Il n’y a qu’une seule issue : un pas devant l’autre et se dire que plus jamais on ne sera seul. »

« L’insouciance, c’est retenir par la main cette part d’enfance qui s’enfuit et qui nous manque tant. C’est apprécier cette légèreté qui apaise les moments trop sérieux, trop ordonnés, trop prévisibles. C’est ne pas se soucier des conséquences et écouter cette petite voix qui nous donne envie de sauter dans les flaques avec un grand éclat de rire. »

Bruno Combes – Parce que c’était toi

J’espère que vous appréciez les épinards. Nous allons en parler longuement cette semaine…

La vidéo de cette recette tourne en boucle sur Tastemade. Je me méfie de ces vidéos alléchantes. Le résultat final est souvent décevant et certaines étapes cruciales des recettes sont souvent bâclées, voire zappées. Mais là, j’avoue que c’est plutôt réussi.

Cette tourte, inspirée de la Spanakopita, plat incontournable grecque, est jolie comme tout mais également délicieuse. Elle pourrait vous faire aimer les épinards si ce n’est pas déjà le cas. J’aime également la version de cette tourte emblématique aux restes de poulet cuit, la kotopitta.

La liste des ingrédients ci-dessous est pour un moule à savarin. J’ai utilisé un moule à bavarois, plus petit, et donc divisé les quantités par deux.

Ne vous laissez pas impressionner par le volume d’épinards, ils réduisent énormément à la cuisson.

Ingrédients pour un moule à savarin
Temps: 30 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 1h de cuisson
200g de beurre doux, fondu
1 c à soupe de graines de sésame (noir et blanc)
2kg d’épinards, feuilles lavées
10 cl d’eau
5 cl d’huile d’olive
2 oignons, pelés et émincés
6 gousses d’ail, pelées et émincées
½ c à café de piment de Cayenne
Zeste d’un citron jaune, non traité
1 c à café de sel
½ c à café de poivre
Un bouquet d’aneth, émincé
Un bouquet de persil plat, émincé
3 œufs
400g de féta
10 feuilles de pâte filo

Déroulé

Cuire les épinards

Mettre les épinards dans un grand faitout puis verser l’eau. Couvrir.
Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que toutes les feuilles retombent.
Égoutter les épinards et presser à l’aide d’une fourchette afin d’extraire le maximum d’eau.
Transférer sur une planche et hacher grossièrement.

Préparer la garniture

Verser l’huile dans la sauteuse et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail, le piment de Cayenne, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Remuer quelques minutes puis ajouter l’aneth et le persil.
Continuer la cuisson quelques minutes en remuant.
Ajouter les épinards hachés, bien mélanger et laisser refroidir environ 30 minutes.
Une fois la garniture bien refroidie, ajouter les œufs puis la féta. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 200ºC.

Montage et cuisson de la tourte

A l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre fondu le moule à savarin puis ajouter les graines de sésame.
Poser une feuille de pâte filo de façon à ce que la moitié soit à l’extérieur du moule pour pouvoir sceller la tourte.
Badigeonner de beurre fondu.
Ajouter les autres feuilles de pâte filo dans le sens des aiguilles d’une montre de façon à recouvrir tout le moule. Surtout ne pas oublier de badigeonner de beurre fondu entre chaque feuille.
Verser la garniture d’épinards au centre du moule, sur les feuilles de pâte filo, puis rabattre les feuilles au centre de la tourte.
Badigeonner le dessus avec du beurre. Bien tasser sur le dessus. Les feuilles filo ne doivent pas se relever.
Enfourner 45 minutes.
Sortir la tourte du four et laisser reposer 10 minutes avant de la démouler.