Le chou fleur est un de mes légumes préférés en début d’hiver. Malheureusement, je suis la seule à la maison à l’apprécier à sa juste valeur… En conséquent, je dois ruser et faire preuve d’imagination pour que mes filles et leur père en consomment. Ce légume se marie bien avec les épices et mes dernières tentatives sont plutôt réussies. Attendez-vous à une longue serie autour du chou fleur. En plus, il est vraiment donné en ce moment (1 € la pièce).

Un peu d’histoire

Le chou fleur fut réintroduit en France par les Génois, vers la fin de la renaissance mais ce n’est qu’au temps de Louis XIV qu’il deviendra populaire. Le roi le dégustait dans un consommé avec une pointe de noix de muscade et de beurre frais…

Sur le plan nutritionnel

Le chou fleur contient 4 à 6 % de glucides, 1 à 5% de protides et il est riche en vitamines C, b et K. Sa teneur en vitamine C est supérieure à celle du jus d’orange. Il est bon pour les os, les cheveux, les os et les ongles car il renferme de nombreux sels minéraux, du calcium, du magnésium.

En France, les choux fleur sont plus cultivés dans la région Saint-politaine où la terre est enrichie par le goémon, un engrais marin, et les limons qui constituent son sol, propice à la culture légumière.

Comment choisir un chou fleur ?

Le choisir à fleur blanche, régulière, à grains fins serrés. Les feuilles vertes doivent être brillantes. Il doit être lourd et se consomme deux à trois jours en le plaçant dans le bac du réfrigérateur. Il peut également servi en crudité.

Idée de Debbie Major
Ingrédients pour 18 galettes environ
Temps : 30 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson

Prix : 4,25 € (en fonction du prix du pecorino)
Les galettes de chou fleur
1 chou fleur

120 g de farine avec levure incorporée
½ c à café de sel

½ c à café de poivre

100 g de pecorino finement râpé ou parmesan

1 ½ c à café de graines de fenouil grossièrement écrasées

3 c à soupe de persil plat ciselé

4 œufs battus

Pulpe d’une gousse d’ail dégermée

Huile d’olive

Sauce aux herbes
150 g de yaourt grec

1 c à soupe de persil plat ciselé

1 c à soupe de ciboulette ciselée

1 c à soupe d’estragon ciselé

Pulpe d’une gousse d’ail dégermée

2 c à café d’huile d’olive extra vierge

sel

Galettes

Enlever les feuilles vertes du chou fleur et détacher les bouquets/sommités (il faut qu’ils aient à peu près la même taille).
Les faire tremper dans de l’eau vinaigrée 10 minutes pour enlever les petites bêtes.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition (il faut compter 1 c à café de sel pour 60 cl d’eau).
Plonger les bouquets/sommités de chou fleur dans l’eau et les cuire 8 minutes. Ils doivent être tendres et garder un peu de texture.
Egoutter et laisser refroidir.

Sauce aux herbes

Mélanger les ingrédients et entreposer au réfrigérateur.

Galettes (suite…)

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un saladier.
Ajouter le pecorino, les graines de fenouil et le persil.
Faire un puits au centre. Ajouter les œufs battus et la pulpe d’ail.
Mélanger et verser les bouquets de chou fleur.
Casser les bouquets avec une fourchette ou mélanger dans la cuve d’un robot. On doit garder des petits morceaux de chou fleur.

Verser 1 cm d’huile d’olive dans une grande poêle.
Chauffer à 160 °C.
Prudemment déposer 4 cuillerées à soupe de préparation, en prenant soin de bien les séparer.
Frire 3 minutes de chaque côté.
Egoutter les galettes sur du papier absorbant et cuire le reste de la préparation.

Servir les galettes de chou fleur chaudes avec la sauce aux herbes.