Pâté de morue et Petites brochettes d’agneau à la menthe

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Je suis d’humeur maussade ce matin. Le site Topmiam ferme définitivement un an ½ après son ouverture. Triste nouvelle. Je tenais à te remercier Carole pour ton investissement et ton travail. Grâce à Topmiam, 5 200 Visiteurs sont venus me rendre visite.

Pâté de morue, vinaigrette aux tomates cerise
Recette de Gordon Ramsay tirée « A chef for all seasons »
En cette fin de semaine, je vous invite à un apéritif dînatoire en terrasse, histoire de se réchauffer. Commençons avec ce pâté de morue. Après tout, c’est Vendredi, jour du poisson. Dans cette vinaigrette, le vinaigre est remplacé par le jus de tomate. Elle peut accompagner les crudités.

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Ingrédients pour 4 petits pâtés
Temps : 24 h pour dessaler la morue + 30 minutes
Prix : 8,09 €
300 g environ de morue
1 grosse pomme de terre riche en amidon pelée et coupée en morceaux
Un peu de persil
Un peu de curry en poudre
1 c à soupe d’huile d’olive
30 cl de lait
1 gousse d’ail écrasée
10 cl de crème fraîche épaisse
Poivre
Vinaigrette aux tomates cerise
200 g de tomates cerise
½ c à café de sucre en poudre
10 cl d’huile d’olive
1 c à soupe de Moutarde de Dijon
Croûtons pour servir

Dessalez la morue

Faites tremper la morue dans une casserole d’eau froide pendant 24 h.

    • Changez l’eau 3 fois environ.
    • Coupez la morue en morceaux et saupoudrez avec du curry en poudre.
    • Chauffez une grande poêle avec l’huile d’olive.
    • Faites sauter les morceaux de morue. La morue doit être dorée et ferme.
    • Égouttez et laissez refroidir.
    • Effeuillez la morue et enlevez les arêtes.
    • Faites cuire les morceaux de pommes de terre 7 minutes environ dans le lait avec l’ail écrasé.
    • Poivrez.
    • Égouttez les pommes de terre au-dessus d’un saladier. Gardez le lait de cuisson.
    • Passez les pommes de terre au moulin à légumes ou écrasez-les.
    • Ajoutez un peu de lait de cuisson dans la purée.
    • Laissez refroidir.
  • Mélangez ensemble la purée de pommes de terre, la morue et le persil.
  • Fouettez la crème fraîche épaisse et versez dans la préparation.
  • Poivrez et mélangez.
  • Versez le pâté dans les ramequins et placez au frais 30 minutes.

Vinaigrette aux tomates cerise

  • Mixez les tomates cerise.

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  • Passez la purée au travers d’une passoire fine.
  • Versez le jus des tomates dans un bocal.
  • Ajoutez le sucre, l’huile d’olive, la moutarde, salez et poivrez.
  • Mettez le couvercle sur le bocal et secouez-le.

Sortez les ramequins. Dessinez une spirale sur le dessus. Servez avec quelques croûtons et le reste de vinaigrette. Le chef suggère également de râper du parmesan sur des tranches de pain et de les passer sous le grill du four.

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Bunyols de bacalla (beignets de morue)
Ragoût de morue et pois chiches

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Petites brochettes d’agneau à la menthe

Ce n’est un secret pour personne : la menthe et l’agneau s’accordent à merveille. Les Anglais l’ont bien compris. C’est une de mes premières découvertes gourmandes dans ce pays. Je vous déconseille la sauce à la menthe vendue dans les supermarchés britanniques. Elle risque fort de vous décevoir… Il faut impérativement de la menthe poivrée fraîche (thanks Granny).

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Ingrédients pour 24 brochettes
Temps : 15 mn de préparation + 3 h au frais + 10 mn de cuisson
Prix : 14,22 €
500 g de filet d’agneau coupé en morceaux de 3 cm
6 cl d’huile d’olive
2 c à soupe de jus de citron
Pulpe de 2 gousses d’ail
1 c à soupe de sumac (ou 1 c à café de vinaigre)
1 c à café de poivre de la Jamaïque en poudre (ou 1 c café de cannelle)
Sauce à la menthe
Un yaourt à la Grecque
3 c soupe environ de menthe ciselée
1 cive ou oignon nouveau coupé finement
24 petites feuilles de menthe
24 Petits pics en bois
ou Sauce à la menthe classique
Feuilles de menthe poivrée d’un petit bouquet
1 c à café de sucre en poudre
1 c à soupe d’eau bouillante
1 c à soupe de vinaigre blanc
un peu de sel et poivre

  • Mélangez dans un bol les morceaux d’agneau, l’huile d’olive, le jus de citron, la pulpe d’ail et les épices.
  • Filmez le bol et mettez au frais 3 heures.

Sauce à la menthe

  • Mixez le yaourt avec la menthe fraîche et la cive.

Pour la recette classique de sauce à la menthe à base de vinaigre, c’est simple :

  • Hachez finement les feuilles de menthe d’un petit bouquet avec une pincée de sel.
  • Placez les feuilles de menthe dans un gransd bol avec 1 c à café de sucre en poudre.
  • Ajoutez 4 c à soupe d’eau bouillante. Mélangez et laissez refroidir.
  • Versez 4 c à soupe de vinaigre blanc. Poivrez et salez à votre concenance.
  • Égouttez l’agneau.
  • Chauffez un poêle (ou BBQ allumé 1 h avant la cuisson).
  • Ajoutez les morceaux d’agneau et faites les cuire jusqu’à obtenir la cuisson désirée.
  • Couvrez et laissez reposer la viande 5 minutes.

Piquez une feuille de menthe et un morceau d’agneau sur chaque pics en bois et servez avec la sauce à la menthe.

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Salade de fèves à la menthe et pancetta
Filet de truite, sauce hollandaise à la menthe
Salade de garden peas à la menthe
Lasagnes à la ricotta

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21 réflexions sur “Pâté de morue et Petites brochettes d’agneau à la menthe”

  2. Je ne connaissais pas du tout ce site. Dommage qu’il ferme quand même, je n’aurais pas le temps de le découvrir!

    Sinon, tes deux recettes sont vraiment sympa, j’aime paticulièrement l’agneau donc tu me comble complètement ^^

    Bises

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  3. Je n’y connais rien en site, hébergeur ou autres, je ne connais que les blogs perso. En tout cas, le tien est dans mes favoris, et avec une invitation aussi chaleureuse aujourd’hui, j’arrive tout de suite, prépare des brochettes en quantité, car l’agneau à la menthe, j’a-do-re ! Non, non, je ne suis pas anglaise, mais tu peux mettre aussi un peu de « marmite » à table !!!

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  8. Merci Hélène ! je suis très déçue par cette fermeture.
    Justement l’autre jour, au supermarché, je m’interrogeais sur cette fameuse sauce à la menthe en pot … Je ne l’ai pas acheté, j’ai bien fait semble-t-il 😉
    tes petites brochettes me plaisent beaucoup

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  9. L’agneau à la menthe je le fais depuis fort longtemps de temps en temps car nous aimons ; quant à ton pâté de morue j’en prendrais bien une tartine.
    bisous

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  12. L’agneau et sa sauce à la menthe, si typiquement anglais, presque caricatural ! Mais ça me plait, sauf que je préfère la sauce au yaourt (je fais souvent avec des boulettes de viande), la « classique » est vraiment spéciale, l’as-tu testée ?
    Quant au pâté c’est un peu une brandade revisitée…

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  13. Miam miam,hier soir j’ai fait du « bacalhau com natas », un gratin de morue à la crème, qu’une amie portugaise m’a appris à faire. Je suis tombée amoureuse de ce poisson ! Ton pâté a l’air bien goûtu, dommage que j’ai utilisé toute ma morue, je l’aurais bien essayé !

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  18. On prépare le retour des beaux jours qui n’est visiblement pas prévu cette semaine ! Merci pour les emblématiques Sauce à la Menthe (que nous trouvons toutes faites (beurk) en supermarchés ici, grâce à notre communauté britannique installée et qui a le droit à son rayon de produits.

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  19. J’aime la sauce à la menthe classique ! ET même en pot ! ;o) De la mint sauce, de la gelée de groseilles et des côtelettes d’agneau bien grillées … je suis au paradis ! ;o)

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