Soupe aux moules à la salsa verde

Coup de foudre pour cette recette de James Martin. Je raffole des moules et surtout de la salsa verde. Cette sauce aux herbes fraîches se sert également avec la viande et les légumes grillés.

La liste de légumes et des herbes fraîches peut varier en fonction des récoltes. Ne vous prenez pas la tête, utiliser les légumes que vous avez sous la main.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Pour la soupe
25 g de beurre doux
1 échalote ciselée
150 g de courgettes pelées et taillées en cubes de 1 cm environ
1 fenouil taillé en petits cubes
150 g de carotte pelée et taillée en petits cubes
100 g de branche de céleri émincée
8 radis coupés en deux
une poignée de petits pois frais écossés
500 g de moules lavées et nettoyées
150 ml de vin blanc
750 ml de bouillon de légumes
Salsa verde
2 c à soupe de feuilles de menthe
2 c à soupe de feuilles d’aneth
2 c à soupe de feuilles d’estragon
2 c à soupe de persil plat
2 c à soupe de feuilles de cresson
2 c à soupe de feuilles de basilic
1 échalote pelée et hachée
6 anchois égouttés et rincés
2 c à soupe de câpres égouttées et rincées
½ jus de citron
1 c à café de Moutarde de Dijon ou Moutarde anglaise
4 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

La soupe

• Faire fondre le beurre dans un grand faitout sur un feu doux.
• Ajouter tous les légumes et les faire revenir doucement pendant 4-5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
• Transférer les moules puis verser le vin blanc, le bouillon.

• Monter le feu et porter à ébullition.
• Couvrir le faitout et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes (Jeter les moules qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson).

La salsa verde

• Transférer toutes les herbes fraîches dans un robot et mixer.

• Ajouter l’échalote, les anchois, les câpres, le jus de citron, la moutarde et l’huile et mixer de nouveau. Assaisonner.

La soupe (suite)

• Retirer la soupe du feu et incorporer 2 à 3 cuillérées de salsa verde.

Servir immédiatement la soupe aux moules avec le reste de salsa verde.

Conservation de la salsa verde : dans un récipient hermétique, recouvert d’une filet d’huile d’olive. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant jusqu’à quatre jours.