Pie de boeuf à la bière brune et huîtres chaudes

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Histoire des huîtres en Écosse

Depuis l’époque romaine, les huîtres sont récoltées en abondance dans les eaux claires au Sud d’Édimbourg. Au XVIII et XIX siècles, l’huître « ingrédient du pauvre » était bon marché et souvent employée dans les farces pour poissons et viandes ainsi que dans la préparation de certaines sauces. On pouvait entendre de jeunes « Oyster lassies » crier dans les rues d’Édimbourg : Wha’ll o’caller ou ? Who will have fresh oysters ?
Aussi surprenant que cela puisse paraître, l’huître associée à la viande est loin d’être une idée farfelue. Le goût iodé des huîtres ne change en rien la saveur du bœuf. J’avais déjà tenté l’expérience avec succès sur des paupiettes de boeuf farcies aux huîtres.
Bilan des courses : c’est délicieux, à condition évidemment, d’aimer les huîtres chaudes… Pour les plus récalcitrants, la pie est excellente même sans les huîtres.



La recette est du chef Michael Caines. J’ai suivi ses conseils à la lettre pour réussir mes pies :

  • Sécher puis colorer les morceaux de bœuf.
  • Refroidir le ragoût une nuit avant de disposer la pâte feuilletée.

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : La veille : 30 minutes de préparation + 2 heures de cuisson Le jour J 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : 19,44 €
1 kg de bœuf à braiser coupé en morceaux
Sel et poivre du moulin
5 cl d’huile de tournesol
175 g de lard fumé coupé en gros lardons
2 oignons hachés
4 carottes pelées et coupées en bâtonnets de 5 cm
2 gousses d’ail pelées et hachées
125 g de champignons de Paris coupés en quartiers
25 g de farine
50 cl de bière brune
1 c à soupe poudre de fond de poulet
2 litres d’eau bouillante
1 bouquet garni (une feuille de laurier, thym et persil)
1 c à soupe de moutarde ancienne
350 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 c à soupe d’estragon ciselé
12 huîtres fraîches (facultatif)
250 g de pâte feuilletée
1 œuf +1 jaune d’œuf battus avec une pincée de sel

La veille

  • Séchez les morceaux de viande. Salez et poivrez.
  • Chauffez l’huile dans une grande cocotte.
  • Lorsque l’huile est chaude, colorez les morceaux de bœuf 3 minutes environ en les remuant souvent. Le bœuf doit être doré sur toutes ses faces.
  • Ajoutez les lardons. Faites frire 3 minutes puis ajoutez les oignons, les carottes, et les champignons.
  • Faites revenir 3 minutes en remuant et ajoutez la farine.
  • Mélangez pendant 1 minute.
  • Versez la bière brune, portez à ébullition et cuire 10 minutes environ. La bière doit réduire de moitié.
  • Mélangez la poudre de fond de poulet à l’eau bouillante et versez dans la cocotte (vous n’aurez peut-être pas besoin des 2 litres).
  • Ajoutez le bouquet garni, la moutarde ancienne et les morceaux de pommes de terre.
  • Portez à ébullition, salez et poivrez.
  • Baissez le feu (th 3) et faites mijoter 2 heures sans couvrir la cocotte. Vérifiez en fin de cuisson que le bœuf soit tendre sinon remettre le ragoût à mijoter.
  • En fin de cuisson, ajoutez l’estragon, ôtez la cocotte du feu.
  • Enlevez le bouquet garni et laissez refroidir toute une nuit.

Le lendemain

  • Préchauffez le four 10 minutes à 200°C (th 7).

Répartissez le ragoût refroidi dans les cocottes ou pie dish.

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  • Déposez 4 huîtres fraîches dans chaque cocotte.

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  • Etalez la pâte feuilletée (épaisseur 3 mm).
  • Coupez 4 pièces de pâte à la dimension des cocottes avec 2 cm de plus sur les bords.
  • Sur chaque cocotte, déposez la pâte et rempliez les bords avec vos doigts.
  • Piquez le dessus de pâte avec une fourchette et faites une petite cheminée au centre.

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  • Badigeonnez avec le mélange d’œufs battus.
  • Enfournez 20 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Servez les pies avec des légumes verts de saison.

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23 réflexions sur “Pie de boeuf à la bière brune et huîtres chaudes”

  1. c’est amusant car j’ai justement repéré dans un livre une recette de pie de boeuf à la bière brune, pas encore testée, mais chez nous sans huîtres, car l’Homme y est allergique depuis quelques années! 😉

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  4. Je suis originaire du Nord et cuisiner à la bière est un classique, mais avec des huîtres, là c’est une véritable découverte,
    Bonne soirée

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  5. Et bien moi, l’idée me séduit beaucoup, j’avais tenté un poulet aux huîtres sauvages et à la crème, une réussite et ta recette me paraît originale et iodée !! Il faut que je m’intéresse de plus près à la semaine du goût aussi … Bises

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  15. voila une recette qui je suis sure d’avance, aura un vrai succès ici.
    bon les huitres, les enfants ne sont pas super fans (pour ne pas dire pas du tout) mais ce n’est pas un soucis, la présentation e, cocotte individuelles me permettra un choix dans les ingrédients !!
    sur mon blog, tu parles de SJ ???? inconnu au bataillon, peux tu m’en dire plus ???? ce sont les patates douces ????

    bonne journée gourmande

    virginie

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  17. Je parlais des Saint-jacques (SJ racourci comme la MAP), grosse erreur en faite. Je ne ne suis pas certaine mais au Canada, elles portent le nom de noix de pétoncle. On les trouve en France surgelés et plus petites.
    Bon mercredi

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  20. Tu sais qu’hier j’ai reçu le « Great British Pub food » de Gordon Ramsay et le « easy british food » de James Martin (plus basique mais sympa comme tout), achetés à vil prix sur amazon.uk, suivant tes conseils … J’adore les deux … On va remanger anglais, par ici ! ;o)
    Bisous
    hélène

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  21. J’ai mangé une tourte galloise comme ça un jour, avec des patates et de l’agneau évidemment une crème aigre et des huîtes : Je me suis régalé… Cette version semble plus dans la traditions des stews, elle me plait bien aussi.

    PS : Sur SS et pétoncles, en France, seule la Pecten Maximus (celle des côtes européennes) a le le droit à l’appellation commerciale « Coquille Saint-Jacques ». Alors que sous l’appellation de « Noix de Saint-Jacques », on trouve toutes variétés de grosses pétoncles. pas mauvaises pour autant, mais c’est confusant pour le consommateur.

    Répondre ↓

  23. Ce n’est pas moi qui dirait de mal de l’alliance boeuf/huîtres car je l’ai testée en tartare, mais alors là, je suis complètement alléchée par cette version en pie, terrible ! Je n’y aurais pas pensé mais j’oserai y goûter !

    Répondre ↓

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