Salade de pommes de terre nouvelles et curd cheese

Jersey Royal Potatoes

La saison des  pommes de terre primeurs est courte (fin avril jusqu’au début de l’été). Il faut en profiter maintenant.

Les Jersey Royal Potatoes (AOP), cultivées sur l’île de Jersey, sont comme chaque année très attendues. Ces pommes de terre nouvelles ne sont vendues malheureusement qu’au Royaume-Uni. Elles bénéficient d’un climat tempéré, idéal pour la croissance de la pomme de terre. L’engrais principal utilisé par les agriculteurs est l’algue (seaweed), appelé Vraic. Elle est riche en potasse et phosphate ce qui contribue à améliorer la structure du sol.

Ces pommes de terre ont une peau très fine, une chair ferme, une texture croquante et sont légèrement sucrées car leur sucre n’a pas encore été transformé en amidon. Autre avantage, elles gardent leur forme une fois cuites. Les Jerseys Royals sont parfaites pour les salades.

Pour la petite histoire, la pomme de terre fut découverte par un agriculteur du coin, Hugh de la Haye en 1880.

Il existe une autre excellente variété au Royaume-Uni : la Pentland Javelin.
 

Qu’est-ce que le Curd Cheese ?

C’est tout simplement du fromage frais maison. A l’époque de Mrs Beeton, le curd servait à préparer un dessert d’été : le Lemon Cremet. Les anglais ajoutaient des zestes de citron au curd puis le présentaient sur une assiette à l’aide de jolis petits moules. Ils versaient pas dessus de la Jersey cream, et le saupoudraient du sucre en poudre. Le Lemon cremet était souvent accompagné de fruits pochés comme de la rhubarbe, des framboises ou des prunes.

Variantes : vous pouvez ajouter des croûtons de pain à la salade.

Servir le curd cheese sur des tranches de pain avec un filet de miel et des cerneaux de noix ou des lamelles fines de radis.

1 mousseline
Une passoire fine

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : Curd cheese (3 jours en avance) + 30 minutes pour la salade
Curd cheese
600 ml de yaourt de brebis
1 c à café de sel
Salade
250 g de pommes de terre nouvelles coupées en deux
150 g de carottes nouvelles coupées en deux
150 g de haricots plats coupés en morceaux ou des mangetouts
1 poignée de fèves écossées et sans peau ou des minis poireaux
85 g de noisettes blanches
1 poignée de radis coupés en deux dans la longueur
1 c à soupe de menthe fraîche ciselée
1 c à soupe de ciboulette ciselée
Vinaigrette
½ échalote ciselée
2 c à soupe de Moutarde de Dijon
2 c à café de sucre
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c à soupe d’huile d’olive

Goat’s curd

• Stériliser la mousseline dans de l’eau bouillante.
• Mélanger le yaourt et le sel ensemble dans un bol.

• Disposer sur un saladier une petite passoire fine.
• Poser la mousseline dans la passoire fine.
• Verser le mélange de yaourt dans la passoire.
• Refermer les bords de la mousseline et poser un poids (comme petite boîte de conserve).
• Laisser au réfrigérateur ou un endroit frais pendant 2 jours à 3 jours (le yaourt ne s’égoutte plus).

Ou bien

• Fermer la mousseline avec une ficelle et suspendre la mousseline au-dessus d’un bol dans un endroit frais.
• Enlever la mousseline de la passoire puis jeter l’eau récupérée dans le saladier.

• Ouvrir la mousseline.
• Prenez le fromage à l’aide d’une petite cuillère.

• Déposez les boulettes dans une assiette creuse. Vous pouvez verser un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
• Placez au frais 2 heures.

Vinaigrette

• Fouetter l’échalote avec la moutarde, le sucre et le vinaigre puis verser l’huile d’olive en filet en continuant de fouetter.
• Vérifier l’assaisonnement et réserver.

La salade

 Vous avez le choix de cuire les légumes à l’autocuiseur ou dans une casserole d’eau.

• Pour les pommes de terre et les carottes, il faut compter environ 8 à 10 minutes à la vapeur et dans l’eau (départ de cuisson eau froide).
• Pour les haricots plats et les fèves, il faut compter 3 à 4 minutes (départ eau bouillante salée).
• Faire griller les noisettes à la poêle en la remuant constamment.
• Les hacher grossièrement.

• Une fois que les légumes sont refroidis, les mélanger avec les radis, les noisettes concassées, les herbes fraîches et la moitié de la vinaigrette dans un grand plat creux.
• Disposer des cuillerées de curd cheese autour du plat.

Servir immédiatement avec le reste de vinaigrette.