Saumon grillé à la moutarde, purée de petits pois et pickles de légumes

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Fabienne et Marie-France ont invité, une nouvelle fois, la blogosphère culinaire à un nouveau jeu avec de beaux cadeaux à la clé. Ne faites pas comme moi, et lisez attentivement les règles du jeu (apparemment trop compliqées pour la blonde que je suis). Décidément, j’ai « la scoumoune » avec vos jeux les filles. Voilà ce qui arrive lorqu’on lit trop vite les billets…

Cette fois, si j’ai bien compris, nous devons imaginer une recette à moins de 20 €, associant poissons bleus et porc (c’est le porc qui m’a échappé). Nevermind, cette assiette vaut tout même le détour et mérite sa place dans mon cahier de recettes.
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Ingrédients pour 4 personne

Temps : 30 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : 14,89 €
Saumon rôti à la moutarde
4 petits pavés (75 g) avec la peau, de saumon d’Ecosse label rouge
4 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de gingembre frais râpé
1 c à soupe de pulpe d’ail
½ c à café de sel
2 c à soupe de yaourt grec
2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
1 piment long vert haché finement
½ c à café de sucre
1 c à café d’aneth ciselé
Pickles de légumes
15 cl de vinaigre blanc
75 g de sucre en poudre
4 petits radis finement tranchés à la mandoline
1 betterave crue finement tranchée à la mandoline
1 carotte pelée et tranchée finement dans le sens de la longueur à la mandoline
1 radis noir finement tranché à la mandoline
½ concombre
15 cl d’eau gazeuse
Purée de petits pois au gingembre
300 g de petits frais écossés
3 cm de gingembre frais pelé et haché
3 gousses d’ail pelées
2 piments longs verts hachés
½ c à café de sel
½ c à café de sucre
3 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de graines de moutarde
Jus de ½ citron vert

Saumon rôti à la moutarde

  • Sécher les pavés de saumon avec du papier absorbant. Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes.
  • Mélanger 1 cuillerée à café d’huile d’olive avec le gingembre, la pulpe d’ail et le sel. Enrober les pavés de saumon de cette mixture et laisser de côté 5 bonnes minutes.
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  • Dans un autre bol, mélanger le yaourt grec, la moutarde à l’ancienne, le piment vert, le sucre et l’aneth.
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  • Transférer les pavés de saumon dans ce bol et les enrober de cette seconde marinade. Réserver.
Pickles de légumes
  • Chauffer dans une casserole le vinaigre et le sucre. Attendre que le sucre fonde.
  • Couper le ½ concombre en deux. Trancher finement une partie en fines tranches à la mandoline et couper la seconde en petits des.
  • Placer les légumes sauf les des de concombre dans un saladier. Verser le vinaigre chaud dessus. Mélanger et laisser 15 minutes. Egoutter.
  • Placer les dés de concombre dans un bol avec l’eau gazeuse. Couvrir et faire chauffer au micro-onde 30 seconde. Les égoutter. Réserver.
Purée de petits pois
  • Mixer ensemble les petits pois frais, le gingembre, l’ail, les piments verts, le sel, le sucre et une cuiillérée d’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée lisse.
  • Chauffer l’huile restante dans une poêle. Ajouter les graines de moutarde et les laisser exploser. Verser la purée de petits pois et cuire 3 minutes en remuant.
  • Saler et poivrer. Finir avec le jus de citron vert.
  • Allumer le gril du four.
  • Placer les saumons sur une grille, peau au dessus, et faire cuire 5 minutes.
Disposer les filets de saumon sur chaque assiette avec les pickles de légumes et une cuillerée de purée de petits pois. Ajouter les des de concombre croquants sur les pickles et arroser d’un filet d’huile d’olive.
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15 réflexions sur “Saumon grillé à la moutarde, purée de petits pois et pickles de légumes”

  1. C’est gentil Hélène de me citer mais je ne suis pas à l’origine de ce jeu, seule Fabienne en est l’instigatrice -:))) C’est clair que le saumon, ça n’est pas du poisson bleu, mais ta recette est très sympa, et ce que j’aime aussi, et que l’on voit sur la photo, c’est que la cuisson est comme j’aime, c’est à dire pas trop cuit à l’intérieur. Alors j’attends avec impatience de voir ta recette pour le concours, moi je suis en train de peaufiner la mienne, vraisemblablement avec de la sardine.
    Bises, bon week-end,

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  3. Ah Hélène! Suis contente que tu lises les billets trop vite moi!!!!
    On va pouvoir profiter deux fois plus de tes idées! En tous cas, ce saumon me convient parfaitement ainsi habillé au tons printanniers et juste cuit comme il faut. Bizzz

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  6. Pour ma part cela me convient parfaitement comme ça. J’associe souvent saumon petit pois , gingembre et wasabi en suivant une recette d’Anne-Sophie Pic et ta recette me donne l’occasion de varier avant que la tribu ne se lasse!!!

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  7. Tu as bien fait de garder la recette dans ton cahier. Cela m’arrive aussi de lire trop vite ou de démarrer trop vite, c’est pas grave, la recette est superbe et le saumon cuit comme il faut. Juste une question (et je ne suis pas blonde) à quoi sert l’eau gazeuse ?

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  8. Et non ce n’est pas pour toi un grand moment de solitude, me suis fait avoir et au jeu précédent aussi (y a pas que nous, Ben est un autre étourdi…). Saumon grillé a un air de vacances, la purée verte me plaît rien que pour ça couleur et les pickles, le coup de fouet dans l’assiette !

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  10. Hello belle blonde!
    Meme pas grave, tu as une jolie imagination, je suis certaine que tu vas trouver autre chose d’aussi bon pour le jeu.
    Bises et bonnes vacances.

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  12. Petits pois et gingembre, ça fait partie des associations que j’aimerais bien tester, je pense que ça ne va pas tarder!
    Et puis, comme d’hab, tu trouves tjs des accords sympas avec les pickles par ex et ton saumon est tip top aussi! Biz

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