Welsh cakes (petits pains gallois aux raisins secs)

Leur nom gallois est pice ar y maen (traduction : cakes on the stone). Ce petit cake est un croisement entre un pancake et un biscuit. Ils se servent au tea time avec du beurre et de la confiture de bilberries (petites baies ressemblants aux myrtilles qui poussent à l’état sauvage au Pays de Galles) comme les muffins, les scones et les crumpets. Autrefois ils étaient préparés une fois par semaine pour accompagner la traditionnelle tasse de thé.  A l’origine, les Welsh cakes étaient cuits sur un fire (feu de bois) ou dans un Duch oven.

Histoire des Welsh cakes

Ils étaient préparés à partir d’ingrédients du garde-manger comme la farine, le sucre, le lait et le lard. Ces cakes sont vite devenus la gourmandise favorite des mineurs gallois. De petite taille, ils pouvaient se glisser facilement dans la poche de manteau. Plus tard, les gallois ont cuits les Welsh cakes directement sur la plaque d’un Aga ou Rayburn.

De nos jours, les gallois se servent d’un bakestone moderne.

Je me suis contentée de la poêle à crêpes. La cuisson est plus délicate. La poêle doit être chaude mais pas trop. Les bakestone sont plus épais et répartissent mieux la chaleur. Il faut éviter de les cuire au centre de la poêle et pas trop à la fois.

Pour cette recette, je me suis inspirée de Mrs Beeton et d’Elizabeth Luard.  Dans la recette traditionnelle, le beurre est remplacé par du lard (qui doit être du saindoux) ou moitié lard et beurre.

Variantes : vous pouvez remplacer le mixed spice par une pincée de quatre épice ou de l’extrait de vanille.

Ustensiles : Une poêle à crêpes
Emporte pièce de 5 à 6 mm de diamètre
Ingrédients pour 12 à 13 Welsh cakes
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
150 g de farine avec levure incorporée
Une pincée de sel
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux
½ c à café de mixed spice ou quatre épice
30 g de raisins secs sultanine
30 g de raisins secs de Smyrne
1 œuf
2 c à soupe de lait
Pour la cuisson huile de tournesol

• Mélanger pendant 2 minutes, dans la cuve d’un robot, la farine, le sel, le sucre, le beurre et le mixed spice.
  
• Ajouter les raisins secs.

• Dans un bol à part, fouetter l’œuf avec le lait et verser dans la cuve du robot.
• Mélanger.

• Fariner votre plan de travail et vos mains.

• Pétrir la pâte quelques minutes.
• Fariner votre rouleau à pâtisserie et étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.

• Découper 12 à 13 disques.

Cuisson des Welsh cakes

• Avec un pinceau, badigeonner la poêle à crème d’huile.
• Chauffer la poêle à crêpes sur feu moyen.
• Déposer quelques cakes (pas trop à la fois) autour de la poêle et surtout pas au centre.
• Cuire 4 à 5 minutes en surveillant bien qu’ils ne brûlent pas. Baisser le feu si nécessaire.
• Retourner les Welsh cakes et cuire l’autre côté toujours en étant très attentif à la cuisson.
• Répéter l’opération avec le reste des cakes.

Servir les welsh cakes chauds ou tièdes avec du beurre, de la confiture ou du miel.

Conservation : Ils se conservent 4 jours dans une boîte hermétique et 1 mois au réfrigérateur.