L’organisation de notre prochain voyage dans les Cornouailles et le Devon a donné aux filles une envie irrésistible d’un Cornish cream tea (thé servi avec deux scones). Elles se voient déjà dans un Tea shop, les déguster tartinés copieusement de clotted cream ou Devonshire cream (Crème fraîche épaisse récupérée sur le lait cru bouilli).
Histoire des Scones
Les scones sont traditionnellement reliés à l’Écosse, l’Irlande et l’Angleterre mais personne ne connaît exactement l’histoire. Ils peuvent bien avoir pour origine l’Écosse. La première référence aurait été écrite par un poète écossais en 1513. On relate également une vieille tradition galloise de petits gâteaux ronds et plats, des pains au levain, cuits dans des « bakestones », et plus tard sur des poêles à frire en fonte (griddles).
Une autre histoire parle d’une pierre sur laquelle les rois écossais auraient été couronnés…
Quant au nom scone, il viendrait du gaélique sgonn, ou du Hollandais schoonbrot et de l’allemand sconbrot.
À l’origine, ils étaient préparés avec de l’avoine, sous forme de grand cercle, puis taillée en 4 triangles (comme le bannock). De nos jours, les scones sont des pains rapides, semblables à des biscuits américains. Ils sont traditionnellement faits avec la farine de blé, du sucre, de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, du beurre, du lait et des œufs puis cuits au four.
J’ai testé un bon nombre de recettes de scones. Mes préférées sont en version salée les Scones au cheddar de Gracianne « Un dimanche à la campagne » et, version nature, les Scones traditionnels de la Cannoise « Mais qu’est-ce que l’on mange ce soir ».
On peut ajouter des scones natures sur le dessus de dessert à base de fruits (scone and fresh fruit pudding)ou des scones au fromage sur des légumes de saison (winter vegetable cobbler) ou verser une lichette de whisky single malt sur des restes de scones (scone and butter pudding).
Voici deux autres recettes ; une à base de buttermilk (lait fermenté ou lait ribot) et une autre salée toujours tirée de ma bible en pâtisserie « Baking ».
Vous pouvez couper les scones avec un emporte-pièce de 5 cm, un verre ou tout simplement en plusieurs carrés ou triangles avec un couteau.
Scones au lait fermenté
* Si vous ne trouvez pas de crème de tartre, remplacez le bicarbonate de soude et la crème de tartre par 1 ½ sachets de levure chimique.
Recette de Nigella Lawson
Ingrédients pour 18 scones
Temps : 10 minutes de préparation + 12 minutes de cuisson
Prix : Abordable
500 g de farine
2 c à café de *bicarbonate de soude
2 c à café de *bicarbonate de soude
2 c à café de *crème de tartre (cream of tartar)
2 c à soupe de sucre en poudre
60 g de beurre coupé en morceaux
30 g de margarine coupé en morceaux
25 cl à 30 cl de lait ribot (lait fermenté)
1 œuf battu
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque au four.
- Verser la farine, le bicarbonate de soude, la crème de tartre et le sucre dans un saladier.
- Ajouter le beurre et la margarine.
- Remuer avec vos mains pour incorporer la farine.
- Verser le lait ribot et former une boule de pâte.
- Fariner le plan de travail.
- Etaler la pâte avec une épaisseur de 3 cm et avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre couper des cercles.
- Les transférer sur la plaque beurrée.
- Badigeonner d’œuf battu.
- Enfourner 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Servir les scones au lait fermenté avec de la clotted cream, un filet de golden syrup ou de la confiture ou du lemon curd.
Les scones de la veille peuvent se réchauffer dans un four préchauffé à pendant 5 à 10 minutes.
Vous pouvez également les congeler dans des sacs de congélation pendant un mois. Les décongeler 1 heure à température ambiante puis les chauffer au four.
Scones à la feta, tomates séchées et olives
Ingrédients pour 8 scones
Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : Abordable
85 g de beurre + extra pour graisser la plaque
400 g de farine avec levure incorporée
40 g d’olives noires hachées
40 g de tomates séchées égouttées et hachées
85 g de fromage féta émiettée
20 cl de lait + extra pour badigeonner les scones
Poivre noir
Poivre noir
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Beurrer une plaque au four.
- Mélanger la farine avec levure incorporée avec le sel et le poivre.
- Ajouter le beurre mou et remuer avec vos mains pour incorporer la farine.
- Ajouter les olives noires, les tomates séchées et la féta puis, verser le lait.
- Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.
- Fariner votre plan de travail.
- Etaler la pâte en rectangle avec une épaisseur de 3 cm.
- Tailler 8 carrés/rectangles.
- Les transférer sur la plaque beurrée.
- Badigeonner de lait.
Enfourner 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les scones soient dorés.
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Tes scones sont superbes evraent tentants! Je rêve de visiter la Cornouaille et le Devon…
Bises,
Rosa
C’est drole, je n’en fais presque jamais, alors qu’en fait j’adore ca aussi quand ils sont bien legers. J’ai achete de la clotted cream chez M&S l’autre jour, memes envie que tes filles. Et j’essaierais bien ta recette salee pour un gouter du train.
Je fais souvent tes scones au fromage sur des restes de plats en sauce ou des légumes cuits. Pour faire manger des légumes aux ados c’est extra.
C’est une très belle idée, version sucré ou salé, cela tente vraiment. De plus les photos donnent vraiment envie d’y gouter.
Merci encore une fois pour ce partage.
Marie
Mais de rien Marie.
moi je dis que je suis sconovore looollll j’en fais toutes les semaines c trop bon!
bisou
sag
extra
N’ayant jamais mangé de scones je ne demande qu’à découvrir et tu donnes des versions qui ne font que titiller cette envie.
Sont magifiques!!!
La question a déjà du être posée mais que penses-tu que le bicarbonate donne un gout?
Je sais que les anglo-saxons en sont fan mais que certains ici ne le supporte pas
C’est vrai qu’il ne faut pas en abuser. Je préfère le mélange des sachets de levure bicarbonate/crème de tartre.
Hier soir Sarah Wiener en préparait sur Arte, et ça m’a donné envie… une envie qui risque de se concrétiser ce week end!!!
Oui je l’ai revue sur Arte. Très bon programme.
Je bave en lisant que tu pars dans le Devon et les Cornouailles! Si tu passes par Ottery-St-Mary, tu auras une petite pensée pour moi? Et puis dans la lande aussi?
Semble que je n’irai pas cet été. Gr.
J’ai regardé sur la carte. Possible que l’on n’y passe en remontant sur Stafford. Promis, je pense à toi 😉
j’essaierais peut être ta recette de scones, même si j’en ai déniché une très sympa il y a quelques années … car quand on ♥, on ne compte pas =)!!!
humm, ça a l’air super bon, j’adore la version à la feta et tomates séchées. Il faut que je teste!bonne soirée Hélène!
J’en avait fait parmesan-prosciutto-origan c’était succulent! ^^ Les tiens me tentent aussi avec une petite noix de beurre dessus! Bonne soirée 🙂
Ils sont superbes et je garde ta recette.
Merci pour cette histoire des scones, qui nous fait voyager…
Amitiés d’Isa-marie
Superbe recette, testé et approuvé. Belle soirée
Je suis ravie. Merci du retour.
Super! j’adore les scones, un grand merci d’avoir pris le temps d’expliquer leur origine, ainsi que pour les recettes.
Superbe la recette des scones sucrés ! j’y ai ajouté des raisins secs : un vrai délice !
http://selpoivreeteglantier.over-blog.com/
Je suis ravie Mélanie 😉
Merci pour votre recette de scones, facile à mettre en œuvre grâce à vos explications.
http://www.vigiefood.org/
Bonjour, très bonne recette de scones par contre je n’arrive pas à en faire 18 ,vous utilisez quel diamètre pour le porte piece ? Merci
J’ai ma recette fétiche de scones sucrés mais je dois dire que les tiens sont très tentants, je vais les tester ! Tout comme tes scones salés, parfaits pour un apéro ou pour un repas avec une salade verte !
Bonne jourbée !