Soupe de poireaux et pommes de terre (leek and potato soup)

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Avant de rentrer dans le vif du sujet, je tiens à vous présenter mes vœux pour cette nouvelle année gourmande. Merci encore pour vos mails si chaleureux.
On commencera 2012 en douceur, avec une petite soupe galloise à base de poireaux, un légume populaire au Pays de Galles. Pour la petite histoire, les Gallois gagnèrent une bataille célèbre grâce à un signe de reconnaissance tactique, un poireau fiché sur leur chapeau. Depuis ce jour, the leek a été choisi comme emblème protecteur du pays.
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Après la cuisson à l’eau des légumes, c’est au tour de la cuisson au beurre. La préparation est sensiblement la même, mais en début de recette les légumes coupés en morceaux seront étuvés dans du beurre quelques minutes, avant d’être mouillés de notre bouillon de légumes ou de poulet maison. Ce procédé donne des soupes plus grasses, mais mieux liées et plus parfumées. Cette méthode convient aux soupes à base de fonds d’artichauts, d’asperges, de céleri, de champignons, de chou-fleur, d’épinards, de navets, de laitue, de carottes et de poireaux.
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Leek and Potato soup

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : 2,62 €
55 g de beurre
1 oignon émincé
3 petits poireaux
225 g de pommes de terre pelées et taillées en cubes
850 ml de bouillon de légumes
Sel, Poivre
Crème fraîche liquide
Ciboulette fraîche ciselée

  • Nettoyer les poireaux, couper les racines et le bout des feuilles vertes.
  • Les fendre en 4 et les laver sous l’eau froide en écartant les feuilles, puis les émincer.
  • Fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
  • Ajouter les légumes et les faire revenir 3 à 4 minutes sans les colorer.
  • Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu.
  • Couvrir la casserole et laisser mijoter 15 minutes.
  • Passer la soupe au mixer.
Réchauffer la soupe avant le service. Ajouter de la ciboulette ciselée et un nuage de crème fraîche liquide.

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13 réflexions sur “Soupe de poireaux et pommes de terre (leek and potato soup)”

  7. je crois bien que c’est ma preferee, celle-ci, toute simple. C’est de cette facon que je commence tous mes potages, pour le gout et l’onctuosite. L’autre jour j’ai rajoute du panais, ca m’a donne une soupe tres douce, un peu sucree, j’ai adore.

    Bonne annee sous le signe des soupes donc! Bisous.

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  10. Elle est délicieuse cette soupe là, c’est sur !!

    Bonne année 2012 à toi et les tiens Hélène.

    J’aime bien ton nouvel intitulé de blog, j’ai moi aussi eu envie de mettre le mot « amateur » dans mon titre, ça peut servir de le préciser ;o)

    bises

    Répondre ↓

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