Snowdon pudding, lemon Toffee sauce (Christmas pudding gallois)

Ce pudding léger est le souvenir d’une montagne galloise enneigée…

Le Pwdin Eryri a été créé dans un hôtel situé au pied du plus haut sommet du Pays de Galles, le majestueux Mont Snowdon . Il est conseillé de choisir de gros raisins secs charnus. Ils adhèrent plus facilement au bol beurré.

Ustensiles : Bol Pyrex de 1,2 litres
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 ¾ de cuisson
Pudding
1 à 2 c à soupe de beurre mou pour graisser le bol
100 g de raisins secs
175 g de chapelure de pain maison
60 g de beurre ou du suet
75 g de sucre vergeoise brun ou un autre sucre corsé
25 g de Maïzena
Zestes de 1 citron non traité
2 c à soupe de jus de citron
2 œufs
4 c à soupe de Marmelade d’orange
Lemon Toffee sauce
1 citron non traité
150 ml d’eau
25 g de Maïzena
300 ml de lait ou du vin blanc
50 g de sucre en poudre
2 c à soupe de beurre

• Frotter le bol Pyrex de beurre ramolli.

• Presser la moitié des raisins secs sur toute la surface du bol.

• Mélanger ensemble la chapelure, le beurre ou le suet, le sucre vergeoise, la Maïzena, les zestes de citron et le reste des raisins secs.

• Fouetter les œufs avec la marmelade et le jus de citron puis verser sur les ingrédients secs.
• Mélanger puis verser la préparation dans le bol sans faire tomber les raisins collés.

• Couper dans une feuille de papier sulfurisé.
• Beurrez le disque et posez sur le dessus de la préparation.
• Recouvrir le bol avec 1 feuille de papier aluminium.
• Sécuriser avec une ficelle.

• Remplir un grand faitout d’eau à mi-hauteur (que l’eau arrive au 2/3 du saladier).
• Porter à ébullition puis baisser le feu.
• Continuer la cuisson pendant 1 ¾  heures.
• Ajouter de l’eau toutes les heures.
• Ôter le bol, enlever la ficelle, la feuille de papier aluminium et la feuille de papier sulfurisé.
• Laisser le pudding tiédir avant de la démouler sur une grande assiette de service.

Lemon Toffee sauce

• Prélever 3 bandes de zestes sur le citron puis les transférer dans une casserole avec l’eau.
• Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 8 minutes environ.
• Enlever les zestes de citron de la casserole.
• Mélanger la Maïzena avec le lait ou le vin blanc puis verser dans la casserole avec le ½ jus de citron.
• Ajouter le sucre en poudre et le beurre.
• Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.

Démouler le pudding tiède. Napper de sauce au citron et décorer de quelques zestes de citron.