Southern Fried chicken, sauce ketchup et coleslaw (cuisine américaine)

Le « Fried chicken » n’est pas un plat nouveau. On retrouve cette préparation dans de nombreuses cultures antiques comme la Chine, l’Egypte, l’Inde et L’Italie.

Histoire du Fried chicken

Le Southern Fried chicken est devenu au fil du temps un plat traditionnel américain enfin presque…Pendant la colonisation, de nombreuses familles écossaises se sont installées dans le Sud des États-Unis en emmenant dans leurs bagages leurs recettes de « Fried chicken ».

Par la suite, les esclaves, en provenance d’Afrique, ont apporté de nouveaux assaisonnements comme les épices. Pendant les années de ségrégation, le Southern Fried chicken était le plat principal des anciens esclaves.

Le Southern Fried chicken est apparu pour la première fois en 1828 dans le livre « Virginia house-wife » écrit par Mary Randolph. La recette d’origine était plus simple. Les morceaux de poulet étaient simplement passés dans la farine, salés et frits dans l’huile.

Southern Fried chicken, sauce ketchup-maison et coleslaw

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1h30
Prix : 14,45 €
1 poulet coupé en 8 morceaux
3 blancs d’œufs
150 g de chapelure dorée croustillante ou panko
Zestes de 2 citrons non traités
1 ½ c à café de poivre de Cayenne
1 ½ d’ail séché
1 ½ de thym séché
1 ½ d’origan séché
2 c à café de poivre écrasé au mortier
1 c à café de gros sel
Huile de friture
Ketchup-maison
12 cl de vinaigre de cidre
1 petit piment rouge finement émincé (facultatif ketchup épicé)
1 étoile de badiane (facultatif donne un goût anisé)
60 g de sucre de canne
750 g de tomates coupées en quartiers
1 c à café de sel
1 ½ c à café de moutarde en poudre ou 1 c à café de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail pelée et écrasée
Tabasco (facultatif ketchup épicé)
1 c à soupe de concentré de tomate
1 c à café de Maïzena
Coleslaw
2 jaunes d’œufs
Sel
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de vinaigre blanc
20 cl d’huile de colza
9 cl d’huile d’olive
2 c à soupe d’eau froide
½ Jus de citron
250 g de carottes pelées et râpées
300 g de chou blanc râpé
1 oignon rouge pelé et finement haché
3 c à soupe de persil plat ciselé

Pour le Ketchup-maison mélangez dans une casserole, le vinaigre blanc, le piment rouge, l’étoile de badiane, le sucre brun et portez à ébullition.
Ôtez l’eau et les pépins des tomates. Pressez-les dans vos mains.
Ajoutez-les dans la casserole avec l’ail, le sel, la moutarde, le concentré de tomate et le Tabasco.
Portez à ébullition en continuant de remuer.
Baissez le feu et faites mijoter pendant 30 minutes. Pensez à remuer de temps en temps.
Transférez dans un mixer et réduisez en purée.
Passez au travers d’une passoire ou d’un chinois.
Versez dans une casserole.
Mélangez dans un bol la Maïzena avec la cuiller d’eau.
Versez dans le ketchup.
Portez à ébullition et attendez qu’il épaississe un peu.
Réservez.

Préchauffez le four à 180° (th 6).
Enlevez la peau sur les morceaux de poulet et incisez la chair.
Dans une assiette creuse, fouettez légèrement les blancs d’oeufs.
Mélangez la chapelure avec les zestes des citrons, le poivre de Cayenne, l’ail séché, le thym séché, l’origan séché, le poivre écrasé et le sel.
Chauffez l’huile de friture à 170°C. Précautions d’emploi des huiles de friture.
Placez un bol d’eau devant vous pour rincer vos mains ainsi que l’assiette de blancs d’oeufs et la chapelure.
Mélangez les morceaux de poulet dans les blancs d’œufs.
Ensuite, passez-les dans la chapelure.
Plongez 3 morceaux de poulet dans la friteuse et faites-les dorer 10 minutes environ.
Vous devez obtenir des morceaux de poulet dorés.
Enlevez-les de la friteuse avec une écumoire et déposez sur une plaque au four.
Frire le reste des morceaux de poulet.
Enfournez les morceaux de poulet au four 20 minutes. Percez avec un couteau pointu la chair du poulet pour vérifier la cuisson. Le jus doit être clair et non saignant.

Coleslaw

Dans un robot ou au fouet, mélangez les jaunes d’œufs, le vinaigre blanc, la moutarde et le sel.
Ajoutez pendant que le robot tourne l’huile de colza et d’olive en filet progressivement. Vous obtiendrez une mayonnaise épaisse.
Déposez la mayonnaise dans un bol.
Ajoutez l’eau froide et le jus de citron. Bien fouettez. Poivrez.
Placez les carottes râpées, le chou blanc râpé, l’oignon rouge et le persil dans un saladier.
Ajoutez la mayonnaise et mélangez.