Bagels

A qui dois-je cette furieuse envie de Bagels ? Julie Andrieu parcourant les rues de New-York le samedi soir dans « Fourchette et Sac à dos » ou ma voisine Gracianne, la boulangère du mois ? Quoi qu’il en soit, je les remercie toutes les deux. Ce petit pain à sandwich en forme d’anneau a eu un succès fou. Plus qu’à remettre une fournée en route. J’ai trouvé cette recette sur un site américain. Curieux l’ajout d’eau de pomme de terre, n’est-ce pas ?

Histoire du Bagel

Ustensiles

1 saladier et 1 bol
1 torchon propre

1 plaque au four

Papier sulfurisé
1 marmite
1 écumoire
1 pinceau

Ingrédients pour 8 bagels

Temps : 35 minutes préparation + 1 h 20 de repos + 50 minutes de cuisson

Prix : 2,89 €

400 ml d’eau + 2 litres

1 pomme de terre pelée et coupée en quartiers

1 sachet de levure de boulanger

530 g de farine de blé (riche en gluten)

5 cl d’huile d’olive

1 ½ c à soupe de sucre

½ c à soupe de sel

2 œufs

1 blanc d’œuf mélangé à 1 c à café d’eau

Graines de sésame ou graines de pavot

Faites bouillir 400 ml d’eau avec les quartiers de pomme de terre.
Enlevez les quartiers de pomme de terre et laissez l’eau redescendre à 43 °C.
Transférez 70 ml d’eau de pomme de terre dans un bol puis mélangez à la levure. Laissez reposez 5 minutes.

Dans la cuve du robot ou un saladier, versez la farine, le sel, ½ c à soupe de sucre et versez la levure. Ajoutez encore 150 ml d’eau de pomme de terre et l’huile d’olive. Terminez par les 2 œufs.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte 10 minutes. La pâte doit être ferme.
Huilez le saladier et déposez-y la pâte. Retournez-la plusieurs fois dans le saladier que l’ensemble soit huilé.

Recouvrez d’un torchon propre, placez dans un endroit chaud et laissez la pâte lever pendant au moins 1 heure. La pâte double de volume.

Dégazez la pâte et divisez en 8 parts de même proportion. Formez de petites boules puis, faites un trou au centre.

Déposez-les sur une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé huilé.
Recouvrez d’un torchon propre et laissez lever 20 minutes.

Préchauffez le four à 230 °C.
Portez 2 litres d’eau à ébullition et ajoutez 1 c à soupe de sucre.
Plongez les bagels dans l’eau, un à la fois. Faites les cuire 3 minutes en les retournant 1 fois en milieu de cuisson.
Préparez la plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé huilé.
Sortez les bagels de l’eau et disposez sur la plaque.
Badigeonnez de blanc d’œufs et répartissez des graines de sésame sur les bagels.
Enfournez 15 minutes que les bagels soient bien dorés.