London Particular (soupe londonienne aux pois cassés)

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On reste dans la simplicité avec cette soupe nourrissante à base de pois cassés. Comme toujours, le secret est un bon bouillon maison de jambon fumé ou de jarret de porc pouvant être remplacé par un bouillon de poulet ou de légumes (beaucoup moins salé).

Histoire du London Particular


Fin du XIXe, Londres était une ville très polluée par la quantité de charbon brûlée à cette époque, les chemins de fer et les industries. Le brouillard était si épais que certains passants tombaient facilement dans la Tamise et se noyaient.

smog2Afin d’éviter les accidents, des « link boys » aidaient les Londoniens à retrouver leur chemin

link boys

Comme le pudding, les soupes à base de pois cassés étaient très populaires, surtout l’hiver lorsque les légumes frais venaient à manquer. Cette soupe doit sont nom au grand Charles Dickens. Un des personnages du roman Bleak House comparait la soupe de pois casés au smog londonien (London particular).

“This is a London particular…A fog, miss”, said the young gentleman. 

bleak house

London particular a décrit pendant des années un vin de Madère (London Particular Madeira).

Pois cassés

Longtemps utilisés comme aliments de base recherchés pour leur valeur calorique, leur richesse en protéines et leur bonne conservation, les pois secs sont de nos jours sous-employés en raison de leur temps de préparation. Comme la plupart des légumes secs, les pois ont une teneur élevée en protéines incomplètes et dépourvues d’un acide aminé essentiel, la méthionine. On peut contourner l’obstacle en associant les pois aux laitages et œufs.

 

London ParticularLondon Particular

 

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 1 à 2 heures pour les pois cassés  + 1h10 de cuisson
8 tranches de poitrine fumée
25 g de beurre
2 oignons ciselés
2 carottes pelées et coupées en petits dés
2 branches de céleri coupées en petits dés
125 g de pois cassés (rayon légumes secs) préalablement trempés dans l’eau froide pendant 1 à 2 heures
1,7 litres de bouillon de poulet ou légumes
Quelques gouttes de Worcestershire sauce (sauce anglaise)
Croûtons

  • Couper en fines lanières 6 tranches de poitrine fumée
  • Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les lanières de poitrine fumée.
  • Faire revenir 4 à 5 minutes.
  • Ajouter les oignons, les dés de carottes et de céleri.
  • Faire revenir en remuant pendant 5 minutes.
  • Augmenter le feu et ajouter les pois cassés.
  • Verser le bouillon et porter à ébullition.
  • Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
  • Préchauffer le gril du four et faire griller les tranches de poitrine fumée restantes 2 à 4 minutes, sur chaque face.
  • Laisser refroidir et les casser en morceaux.
  • Dorer dans l’huile quelques croûtons de pain.
  • Verser quelques gouttes de sauce anglaise. Saler et poivrer la soupe

Pour obtenir une soupe épaisse, cuire des pois cassés plus longtemps sans la poitrine de porc ou le jarret de porc.
Passer la soupe au mixeur.
Servir la soupe mixée avec la poitrine de porc et les croûtons.

Servir la soupe dans des bols. Ajouter les morceaux de poitrine grillés et les croûtons.

 

London Particular

 

 

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19 réflexions sur “London Particular (soupe londonienne aux pois cassés)”

  2. Top, pile poil ce dont j’ai envie en ce moment.
    J’ignorais que London particular, c’etait le smog, interessant. Chez nous aussi on dit un brouillard epais comme une puree de pois.

    PS: les pois casses, je ne les fais pas trremper. Tu crois que ca change quelque chose?

    Répondre ↓

    • Je ne connaissais pas l’expression en français.
      Oui je pense que c’est préférable de faire tremper les pois secs au moins 1 heure. Ils cuiront plus vite.

      Répondre ↓

  5. Au vu des prévisions météo pour la semaine prochaine, cette bonne soupe donne envie, elle a l’air très gouteuse. Les pois cassés je les fait plutôt en velouté, cette recette tombe super bien pour changer.
    Bonne soirée Hélène

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  6. Merci pour cette recette ! Je cherche des recettes protéinés ne mangeant pas beaucoup de viande.
    C’est vrai que l’on a abandonné les pois cassés qui sont pourtant si bons !!
    Je vais tester ta recette cette semaine,
    Douce soirée,

    Répondre ↓

    • C’est vrai que nous n’avons pas l’habitude du cuisiner ce légume sec Thalie. Excellente journée à vous.

      Répondre ↓

  7. J’ai justement au congélo une petite quantité de bouillon de jarret de porc. Je n’aurais qu’à l’allonger avec du bouillon de poulet et je serai en business, comme on dit, pour réaliser cette belle soupe. Merci de l’idée!
    Lou

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  9. Elle me tente bien ta soupe, elle est plus sophistiquée que la soupe aux pois et au lard que faisait ma mère. Le truc qui m’intrigue c’est qu’après trempage puis cuisson, tes pois ne se sont pas délités en purée.
    Chez moi, sans trempage, ils finissent en purée épaisse en fin de cuisson.

    Répondre ↓

    • Non ils n’étaient pas délités après trempage. Honnêtement je ne cuisine pas souvent les pois cassés et j »ai ajouté pas mal de bouillon.

      Répondre ↓

  10. Je dois avouer que j’achète les cubes de bouillon de jambon chez l’Anglais d’Antibes, moi. Plutôt bons et pratiques pour dépanner. Ces soupes-là, on en fait une par semaine, en hiver. La dernière, c’était lard, orge perlé, de chez l’Anglais aussi, et légumes. Délicieux. Je leur propose ta version d’ici la fin de la semaine …
    Re-bises

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