Salmagundi (restes de viande)

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Vous êtes comme moi, vous vous demandez ce qui peut bien se cacher derrière un nom pareil. A la première lecture, j’ai pensé à une recette indienne.

Histoire du salmagundi

Et bien non, c’est une salade populaire du 18ème siècle qui daterait de l’ère élisabéthaine. Le but du jeu était de composer une grande salade avec les restes. Le nom évoque un plat français de l’époque médiévale : salmigondis en ou salmi, une sorte de ragoût de restes de viande.  

Le truc le plus important est que le centre soit plus élevé que le contour, et qu’au sommet soit disposé des harengs marinés ou des anchois. Il faut créer un mélange de saveurs et de textures (et oui même pour une salade) : acide avec les cornichons, les anchois ou les harengs, du croquant avec de la salade et des bâtonnets de carottes, du doux avec des œufs, du sucré avec les pommes, de la viandes, et enfin une bonne vinaigrette.  

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Source British food : the history

J’ai hésité à publier cette recette de lazy girl mais entre les repas gargantuesques des fêtes, on n’a jamais assez d’idées pour finir les restes. 

 

Comment finir les restes après les Fêtes

Idée de salmagundi

 

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Des oignons rouges coupés en fines lamelles (je rajoute une pincée de sel pour les adoucir avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc)

Des blancs d’œufs cuits hachés

Du persil plat ciselé

Des jaunes d’œufs cuits écrasés à la fourchette

Des cornichons coupés en rondelles

Des pommes de terre cuites à la vapeur et taillées en dés

Des betteraves cuites coupés en dés

Des feuilles de salade

Des restes de poulet cuit ou du jambon cuit ou les deux

Des bâtonnets de carottes crues

Des tiges de céleri coupées en petits dés.

Des pommes bio avec la peau taillées en petits dés

Au centre des harengs marinés ou des anchois ou des sardines

Des rondelles d’orange autour du plat

Une bonne vinaigrette

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Noël en famille.

 

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11 réflexions sur “Salmagundi (restes de viande)”

  2. J’adore ce mot – je n’avais aucune idee qu’il existait en anglais – tiens, je t’ai trouve une definition sur l’Encyclopedie de d’Alembert et Diderot : http://www.alembert.fr/

    SALMIGONDI
    Logique – Etymologie

    Écrit par Louis de Jaucourt (D.J.)
    Dimanche, 01 Décembre 1765 09:00
    S. m. (Science étym.) assaisonnement composé de différentes choses. On disoit du tems de Rabelais salmigondin ; à présent on ne connoît plus que le mot vulgaire salmigondi, qui est la même chose que pot pourri. On dérive ce mot de salgami conditum. Les anciens ont appellé salgamum toutes sortes de légumes, comme raves, choux, concombres, &c. que l’on mettoit dans un pot avec du sel pour les conserver ; l’on s’est servi sur cet exemple du mot salmigondi, pour exprimer des ragoûts composés de plusieurs sortes de choses. (D.J.)

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    • Tu connaissais ? J’ai également craqué sur le nom. Ah! la tête des convives lorsque la maîtresse de maison annonce le plat 😉

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  4. Je cours, je pâtisse, je cuisine, suis quand même un peu en retard, mais je prend le temps de vous souhaiter un excellent, doux et joyeux Noël, ainsi qu’une excellent fin d’année ou un bon bou d’an comme l’on dit chez moi.

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    • Marie, j’espère que vous avez passé d’excellentes fêtes. Je vous souhaite une excellente année 2013, remplie de joie et de bonheur.

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  5. Bonsoir Hélène, je crois que c’est mon 1er message sur ton blog, mais je tenais à te souhaiter de très Joyeuses Fêtes et te remercier pour cette mine d’informations que tu nous offres sur la cuisine anglo-saxonne, qui est aussi ma passion. Ce Noël, grâce à toi, c’est un magnifique Boeuf Wellington qui trônait au milieu de notre table, un mix entre tes 2 recettes (G.Ramsay et L.Pascale), accompagnée de roast potatoes and parsnips – et je ne compte plus les crumpets, chutneys, Coronation chickens, etc. que je prépare régulièrement. En espérant lire encore nombre de tes réjouissants billets en 2013. A bientôt, Emilie

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    • Emilie,

      Ton commentaire me touche beaucoup et me motive pour cette nouvelle année. J’en avais besoin…

      Je te souhaite une excellente année 2013 à toi et ta famille.

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  6. Bonne et heureuse nouvelle année Hélène , que cette année ne soit que bonheur et délicieux petits plats
    J’épouse le commentaire précédent lorsque je veux faire une recette aux notes anglaises , c’est chez toi , que je viens m’informer sachant que ce sera une réussite , pour tout cela : MERCI
    Bonne soirée
    Sacha

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