Muffins à l’huile d’olive et thym - Salade de raisins à l’huile d’olive

J’ai été sélectionnée, avec d’autres blogueurs, à participer au jeu organisé par les huiles d’olive Olives & Oliviers. L’idée est de proposer deux recettes, une entrée ou un dessert et un plat principal mettant en avant l’huile d’olive.

Ma première recette présentée au jury sera donc un dessert. Je dois avouer qu’avec une huile d’olive aussi parfumée et fruitée, ce fut un réel plaisir de cuisiner.

Muffins à l’huile d’olive et thym

Ingrédients pour 12 muffins

Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson

280 g de farine

1 ½ c à café de levure chimique

Une pincée de sel

200 g de sucre en poudre

3 œufs

15 cl d’huile d’olive extra vierge

2 c à soupe de thym frais (pas déshydraté) haché finement

Préchauffer le four à 175 °C 10 minutes.

Déposer des caissettes dans une plaque à muffins ou utiliser un moule en silicone sans caissettes.
Mélanger ensemble dans un bol la farine, la levure chimique et le sel.
Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les œufs et le sucre, puis verser l’huile d’olive et terminer par le mélange des ingrédients secs. Ajouter le thym et mélanger.
Remplir les caissettes à muffins ou les empreintes du moule en silicone à moitié.

Enfourner 20 minutes. Les muffins doivent être dorés et gonflés.
Les sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Salade de raisins à l’huile d’olive (Olives & Oliviers)

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 15 minutes

2 pamplemousses roses lavés

1 ½ c à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 belle grappe de raisins (variété au choix)

1 c à café de miel

200 g de framboises ou de mûres (adapter les fruits en fonction de la saison)

10 feuilles de menthe ciselées

1 yaourt grec

Couper les extrémités des pamplemousses pour qu’ils restent stables.
Trancher la peau, par un mouvement circulaire, en enlevant bien la peau blanche (très amère).
Avec un petit couteau, enlever tous les segments de leur cavité au dessus d’un saladier afin de récupérer le jus. Eliminer les pépins.

Chauffer une petite poêle, puis verser 2 c à café d’huile d’olive.
Ajouter les grains de raisins et chauffer sur feu fort, en remuant la poêle, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’ouvrirent.
Verser dessus le jus de pamplemousse et le faire presque évaporer.
Ajouter le miel et porter à ébullition.
Transférer dans un saladier et laisser refroidir.
Une fois les grains de raisins refroidis, mélanger aux segments de pamplemousse, aux framboises et verser le reste d’huile d’olive.
Mélanger délicatement.
Mélanger le yaourt grec à la menthe ciselée.