Idée de Rick Stein
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de repos + 20 minutes
Prix : 4,08 €
Salade
230 g de calamars
2 c à soupe d’huile de tournesol
Une pincée de poivre de Cayenne
2 c à café de riz long
Cœur d’une laitue
4 oignons de printemps ou ciboules émincés finement
Quelques feuilles de coriandre
Quelques feuilles de menthe
Sel et poivre
Vinaigrette
1/2 petit piment rouge sans pépins et émincé finement
3 cl de vinaigre blanc
1 jus de citron vert
2 c à soupe de Thai fish sauce (*nam pla)
2 c à soupe d’eau
½ c à café de sucre en poudre
1 bâton de citronnelle finement émincé (*couper la base, ôter les feuilles dures et émincer la partie blanche)
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Préparer les calamars voir démonstration. Après avoir incisé et quadrillé l’intérieur des calamars, les tailler en carrés.
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Saler et poivrer. Réserver.
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Couvrir le piment rouge de vinaigre blanc et laisser reposer 30 minutes.
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Enlever le piment rouge du vinaigre blanc avec un écumoire (on peut garder le vinaigre blanc pour une autre recette).
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Mélanger le piment rouge avec le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, l’eau et la citronnelle.
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Chauffer un wok ou un poêle sur feu fort.
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Ajouter les carrés de calamars et faire frire 2 minutes.
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Ôter la poêle du feu.
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Saupoudrer de poivre de Cayenne et laisser refroidir à température ambiante dans la poêle.
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Chauffer une petite poêle sur feu fort. Ajouter les grains de riz et les faire dorer en remuant constamment la poêle. Le riz gonflera.
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Piler le riz torréfié dans un mortier sans le réduire en poudre.
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Mélanger les feuilles de laitue, les oignons de printemps, les feuilles de menthe et de coriandre.
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Servir sur assiette et répartir les calamars. Saupoudrer le riz torréfié concassé. Verser la vinaigrette au dernier moment.
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Une recette originale! J’ai déjà utilisé du riz torréfié dans mes plats et j’adore le petit goût qu’il apporte.
Bises et bon WE,
Rosa
ton riz torrifié m’intrigue
Superbe idée ce riz torréfié !
Je vais essayer…
Ta recette me plait beaucoup !
Amitiés d’Isa-Marie
Miaaaam !!!Je préfère de loin les calamars aux macarons 🙂
Ca a l’air bigrement bon ce truc!
Vive la fashion calamars, le soleil et les bords de mer.
Tu m’intrigues avec ce riz torréfié. Va falloir que je tente! Merci!
et bah moi tu me donnes une trés bonne idée d’entrée pour mon repas de dimanche midi !!
merci à toi
et bon week end sous le soleil
herve
Étonnant ce riz torréfié, merci pour le clin d’oeil;
La salade ets déjà très attrayante fraîche et ce riz torréfié m’intrigue, il faut je teste 🙂 Bon week-end !
Merci ;-)) On arrive à la meilleure saison pour ces animaux…
Comme tout le monde, c’est ce riz qui m’interpelle, c’est comme du riz soufflé, genre dans Crunch, ou… ?
je dirais plutot qu’ils ont le vent en poulpe !! fallait pas me tendre la perche !!Bon we!pierre
Chez moi c’est du non stop depuis plusieurs années, j’adore ! J’ai bien aimé aussi les anneaux-coco chez Lavande…
Qu’apporte le riz torréfié, en fait ?
Quelle belle recette exotique ! Cela fait une éternité que j’ai mangé des calamars…
Cette salade est remplie de bonnes choses:) Bon dimanche!!xxx