Potted shrimps (terrine de crevettes grises au beurre) et Rillettes de saumon au poivre vert

Histoire du potted shrimps

Potted shrimps ou terrine de crevettes grises au beurre (pas terrible la traduction) est une spécialité du Lancashire. Ce sont des petites crevettes grises décortiquées au goût délicat, revenues dans du beurre clarifié avec du macis ou de la noix muscade et refroidies par la suite. Les Potted shrimps peuvent se servir simplement sur des toasts de pain chauds et des crumpets, ou bien mélangées aux œufs brouillés et pourquoi pas dans des pâtes chaudes.

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À l’époque Tudor, certains aliments étaient conservés dans du beurre froid, comme par exemple la viande. Elle était coupée en morceaux et cuite à basse température pendant 6 à 8 heures (nous n’avons rien inventé). Une fois le jus de cuisson débarrassé, la viande était écrasée et pressée dans une grande jarre et recouverte de beurre clarifié. Les petits pois frais étaient également conservés de cette manière. C’est à cette même époque, que les Potted shrimps ont fait leur apparition à la table des officiers et gentlemen anglais (source British Food).

Cette petite recette sans prétention rejoindra la collection du blog « So chantilly » qui propose un jeu autour des recettes traditonnelles anglaises jusqu’au 30 avril.

Recette de Giles Shaw de la poissonnerie « Wellgate Fisheries » à Clitheroe dans le Lancashire.

Ingrédients pour 8 ramequins
Temps : 15 minutes de préparation + 5 h au frais
Prix : 5,87 €
225 g de beurre clarifié
Un peu de macis ou noix de muscade râpée
450 g de petites crevettes grises décortiquées

Pour le *beurre clarifié, faire fondre du beurre doux à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse.
Vous pouvez ôter l’écume ou les parties caséeuses soit par décantation, soit en filtrant le beurre fondu dans une mousseline ou un filtre à café.

Versez le beurre clarifié dans une casserole.
Ajoutez le macis ou noix de muscade.
Goûtez et rectifiez selon votre goût.
Ajoutez les petites crevettes grises décortiquées.
Mélangez et arrêtez la cuisson juste avant que le beurre clarifié commence à bouillir.
Passez au travers d’une passoire en gardant le beurre clarifié de côté.
Répartissez les crevettes dans 8 petits ramequins et pressez avec vos mains.
Laissez prendre 1 heure au frais.
Faites fondre le beurre clarifié ayant servi à la cuisson et versez-le sur les crevettes dans chaque ramequin.

Laissez prendre au frais au moins 4 heures.

Potted Cheese ou terrine de fromage chez Rosa

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Rillettes de saumon au poivre vert

Je continue dans la simplicité…

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 20 minutes au frais
Prix : 6,23 €
75 cl d’eau
12 cl de vin blanc sec
1 petit oignon émincé
1 feuille de laurier
1 c à café de grains de poivre noir
300 g de filet de saumon
100 g de saumon fumé finement haché
60 g de beurre mou
2 c à café de zestes de citron non traité
1 c à soupe de grains de poivre vert lavés, rincés, égouttés et grossièrement hachés

Portez l’eau, le vin blanc, l’oignon, la feuille de laurier et les grains de poivre noir à ébullition dans une casserole.
Ajoutez les files de saumon et baissez le feu.
Laissez mijoter 5 minutes environ (le saumon doit être presque cuit)
Enlevez la peau du saumon et les arêtes.
Écrasez le saumon à la fourchette dans un bol.
Ajoutez le saumon fumé, le beurre mou, les grains de poivre vert, les zestes de citron et mélangez.
Mettez au frais 20 minutes.