Pantoufles du cardinal, pommes noisettes et sauce au madère

Publié le 07/12/2006 par Hélène PICKEN — 33 commentaires ↓

Une de mes recettes de fête, assez rapide et pouvant se cuire au dernier moment. Elle est tirée du livre « A la table des grands chefs ». Ce nom est en l’honneur de l’évêque du Luçon, car dès son arrivée au Relais, il se déchaussait et mettait ses pantoufles.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

(il me semble qu’un magret soit amplement suffisant, 4 tranches par personne)

1 magret de canard

20 g de beurre

1 petit bloc de foie gras de canard cuit

2 rouleaux de pâte feuilletée

Farine

1 oeuf

Sel, poivre

Dégraisser le magret de canard, saler et poivrer.

Dans une poêle, faire cuire les magrets de canard avec le beurre en le conservant saignant au milieu. Laisser bien refroidir.
Couper le bloc de canard en fines tranches.
Préchauffer le four th 7.
Dans chaque rouleau de pâte feuilletée, faire 2 rectangles.

Trancher le magret de canard (4 par personne), puis sur chaque rectangle, disposer en intercalant une tranche de magret et une tranche de foie gras.
Recouvrer le magret de canard en lui donnant une forme de chausson.
Bien fermer les bords et badigeonner d’oeuf battu.
Dessiner des motifs dans la pâte et poser sur le chausson.
Badigeonner à nouveau d’oeuf battu.
Faire cuire à four très chaud 10 minutes.

Pommes noisettes

Ingrédients

700 g de pommes de terre
huile de tournesol
Beurre
Persil haché (facultatif)

Rincer et égoutter les pommes de terre.
Avec une cuillère parisienne, faire de petites boules dans la pomme de terre.
Rincer de nouveau et les mettre dans une casserole d’eau froide.
Porter à ébullition 2 minutes et égoutter sans les rincer.
Faire rissoler sur feu vif dans une poêle d’huile.
Mettre au four à 240°pendant 5 minutes.
Egoutter et rajouter le beurre cru en parcelles et saler.

Sauce Madère

Ingrédients

2 échalotes hachées
50 g de beurre
15 cl de madère
50 cl de fond de veau
Sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole et faire blondir les échalotes 3 minutes.
Verser le madère et réduire de moitié à feu doux.
Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 15 minutes sur feu doux.
Passer à la passoire ou au chinois.
Laisser de nouveau réduire la sauce et au moment de servir ajouter le beurre.

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33 réflexions sur “Pantoufles du cardinal, pommes noisettes et sauce au madère”

Sylvie sur 07/12/2006 à 11:42 dit:

Merci pour ces jolies pantoufles festives, hummm… !

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Mamina sur 07/12/2006 à 11:57 dit:

Belles pantoufles… tu ne crois pas qu’on pourrait mettre du foie gras cru?

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Adèle sur 07/12/2006 à 12:00 dit:

J’étais très intriguée quand j’ai lu « pantoufle »! J’en veux des toutes pareilles…

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Hélène sur 07/12/2006 à 12:02 dit:

Mamina : dans ma recette, le foie gras est cuit, et Chouchou est vite écoeuré par le foie gras cru, mais ce doit être possible.

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Mijo sur 07/12/2006 à 12:06 dit:

Chausson, pantoufles, qu’est ce qui attire plus la gourmandise des enfants ?

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Karine sur 07/12/2006 à 12:09 dit:

J’adore ce joli nom de plat, si le cardinal vient manger en pantoufles chez toi, alors…
En tout cas, j’en mangerais bien une paire, ça va par deux, les pantoufles non ?

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veronica sur 07/12/2006 à 12:27 dit:

jolies pantoufles…a devorer…

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Chantal33 sur 07/12/2006 à 12:43 dit:

Tes pantoufles sont merveilleusement bien garnies….J’espère que le Père Noël fera de même 😉

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pom d'api sur 07/12/2006 à 12:58 dit:

je veux bien mettre mes pantouffles si c’est comme cela, à midi !!!!

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lory sur 07/12/2006 à 13:38 dit:

Une très belle recette, mes compliments!

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MarieT sur 07/12/2006 à 13:47 dit:

C’est du plus bel effet, et ce doit être très bon. Bravo pour cette recette

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Elvira sur 07/12/2006 à 13:52 dit:

Superbes, ces « pantoufles »! C’est autre chose que les charentaises… ;-D

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Choupette sur 07/12/2006 à 15:23 dit:

Voilà de superbes pantoufles de luxe!

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Papilles et Pupilles sur 07/12/2006 à 16:01 dit:

De la pantoufle « haute couture » :))

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anne sur 07/12/2006 à 16:34 dit:

Merci pour cette belle découverte gourmande!

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La maisonnette de Barbichounette sur 07/12/2006 à 16:49 dit:

Ohhhhhhhhhh!!! C’est sublime !!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette

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Patrick CdM sur 07/12/2006 à 18:19 dit:

Le pied cette recette! Il y a vraiment des chances pour que je la fasse, mais je pense que pour la saveur, je déraisserai le magret seulement après l’avoir poêlé.

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Hélène (Cannes) sur 07/12/2006 à 20:28 dit:

Hélène, je crois que je vais un de ces jours prendre ma voiture et traverser la France pour venir m’asseoir d’autorité à ta table… et ne plus la quitter !!!
Grosses bises
Hélène

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confituremaison sur 07/12/2006 à 22:32 dit:

Ca me plait enormement, mais ici…Je transmets a ma manman, elle m’en fera cet ete!

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manouche sur 08/12/2006 à 02:51 dit:

Pour une fois, ça donne envie d’être pantouflard !! Belle réussite…

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Gracianne sur 08/12/2006 à 10:55 dit:

Tu sais quoi? J’avais dans l’idee un filet de boeuf en croute, mais je crois que le magret va prendre le dessus. Tu es geniale, merci!

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Patricia sur 08/12/2006 à 16:38 dit:

Très beau, très appétissant, moi qui est contre de manger des pantoufles, celle-ci je n’en ferais qu’une bouchée!

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Marie, Paris sur 08/12/2006 à 18:51 dit:

Avec des pantoufles pareilles, on sait qu’on est bien accueilli!

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Mystery rose sur 08/12/2006 à 23:54 dit:

Huuummm !!!

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nuage de lait sur 09/12/2006 à 01:37 dit:

jolie pantouffle, j’aime beaucoup cette recette.

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cuisineguylaine sur 09/12/2006 à 21:46 dit:

Ce doit être un délice !

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émilie sur 09/12/2006 à 22:20 dit:

la photo de la coupe… avec la viande saignante et la pâte feuilletée imbibée du jus… rrrrr… c’est terriblement appétissant !
bon, je ferai pas de jeu de mots avec « pantoufle »… hein ?!! c’est du déjà-fait je suppose !!
;o)

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missval sur 10/12/2006 à 17:39 dit:

Magnifiques pantouffles!! J’ai beaucoup aimé ton billet sur les idées apéritives aussi!! Toujours un plaisir de te lire!
Bises

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Agnès sur 10/12/2006 à 23:10 dit:

Hum cette pâte dorée, quelle merveille : je la sens fondre, c’est insupportable !!!

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Fabienne sur 13/12/2006 à 22:53 dit:

Je ne connaissais absolument ces pantoufles et encore moins le fait que les cardinaux portaient de si exquises pantoufles !

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Anonymous sur 28/12/2010 à 18:25 dit:

Merci pour cette délicieuse recette que j’avais repérée sur ton blog et qu’on a tous adorée au reveillon ! Pour la sauce j’ai rajouté un doigt d’écorce d’orange pour le gout.
J’ai utilisé des magrets marinés aux cèpes de chez Picard, mmm délicieux gout.
Joyeuses fêtes à toi et tes proches :))

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Anonymous sur 28/12/2010 à 18:27 dit:

ps: oups j’ai oublié, j’ai mis un lien vers ta recette et des photos pour faire honneur à ta recette…
http://dameipanama.canalblog.com/archives/2010/12/28/19985847.html

Ip

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Foie gras sur 26/02/2012 à 18:26 dit:

Hummm, elle donne envie la recette :).

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Pantoufles du cardinal, pommes noisettes et sauce au madère

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