Mince pies, tartelettes anglaises (mincemeat maison)

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Histoire des Mince Pies

Ces petites tartelettes remplies de mincemeat (raisins secs, écorces d’oranges, fruits confits et saindoux/suet macérés dans du brandy ou du rhum) sont servies à Noël depuis le 16ème siècle.

Les premières minces pies étaient rectangulaires, plutôt grandes et ressemblaient à un lit d’enfant, rappelant le récit de la Nativité chrétienne. Cette tarte fut servie la première fois en 1413 lors du couronnement du roi d’Angleterre, Henry V.

wayfarers' pies,A l’époque la mincemeat était composée de viande hachée (une méthode de conservation en mélangeant la viande avec des fruits, des épices, et de l’alcool).

Au fil du temps la viande a été progressivement réduite au profit des fruits. Les tartes sont devenues plus petites. The wayfarers’ pies, nom de l’époque, étaient offertes aux visiteurs à la période de Noël.

On trouve de la mincemeat en bocaux en rayon des grandes surfaces uniquement pendant la période des fêtes.

Suet: graisse animale (il existe une version végétarienne)

Pour ma première réalisation de mincemeat, c’est une totale réussite. On trouve facilement des airelles fraîches en ce moment. Quant aux airelles séchées, la plupart des magasins bio en vendent. Vous pouvez éventuellement remplacer les airelles fraîches par des groseilles surgelées.
Les mince pies se congèlent entièrement jusqu’aux fêtes.

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Pâte à mincepies
Ingrédients pour 36 pies
Temps : 1h de préparation + 15 Minutes de cuisson pour chaque plaque de 12 tartelettes de 4, 5 cm + un emporte-pièce rond de 5, 5 cm + un emporte-pièce en forme d’étoile de 4 cm environ
240 g de farine
60 g de saindoux (se trouve au rayon rillettes et pâtés)
60g de beurre froid coupé en petits cubes
1 jus d’une orange
Un peu de sel

Mincemeat aux airelles (cranberries)

Temps : 45 minutes
75 g de sucre brun
6 cl de porto
300 g d’airelles (cranberries) ou groseilles surgelées
1 c à café de cannelle en poudre
1 c à café de gingembre en poudre
½ de clou de girofle en poudre
75 g de golden raisin ou de Corinthe
75 g de raisin Sultanine
30 g d’airelles séchées (cranberries)
Le jus et les zestes d’une clémentine
2 cl de cognac
Quelques gouttes d’extrait d’amande
½ c à café d’extrait de vanille
2 c à soupe de miel
Sucre glace
  • Versez la farine dans un bac en plastique ou un saladier avec le saindoux coupé en morceaux et les cubes de beurre froid.

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  • Secouez le bac en plastique et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes (cela rend la pâte plus tendre).
  • Mélangez le jus d’orange avec un peu de sel, couvrez le bol et placez au réfrigérateur 20 minutes.
  • Au bout de 20 minutes, versez le mélange de farine dans la cuve du robot et mixez par plusieurs pulsions.
  • Une fois que le mélange ressemble à un crumble, versez doucement le jus d’orange salé.
  • Arrêtez le robot une fois que la pâte est homogène. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le jus d’orange.
  • Placez la pâte sur une surface farinée, pétrissez et partagez-la en 3 boules égales.
  • Enveloppez de film plastique et laissez au réfrigérateur 20 minutes.

Pendant ce temps, commencez la préparation de la mincemeat.

  • Dans une grande casserole, faites dissoudre le sucre brun dans le porto sur feu doux.
  • Ajoutez les airelles fraîches ou groseilles et remuez.

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  • Ajoutez la cannelle en poudre, le gingembre en poudre, le clou de girofle en poudre, les raisins secs, airelles séchées, les zestes de clémentine et son jus.

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  • Faites mijoter pendant 20 minutes. Écrasez les fruits avec une cuiller en bois. Ils doivent être réduits en compote.
  • Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir un peu.
  • Versez le cognac, l’extrait d’amande, de vanille et le miel.
  • Remuez la mincemeat.

Vous pouvez la conserver 2 semaines au réfrigérateur dans des pots stérilisés.

  • Préchauffez le four à 220° C (thermostat 7)
  • Beurrez la plaque.
  • Sortez les 3 boules de pâte du réfrigérateur.

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  • Étalez la première boule sur une surface farinée.
  • Découpez 12 disques et placez-les dans les empreintes à tartelettes en appuyant fortement.
  • Déposez 1 c à café de mincemeat sur chaque cercle.
  • Rassemblez les restes de pâte, étalez de nouveaux et découpez 12 étoiles.
  • Déposez-les sur chaque tartelette.

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  • Faites cuire environ 10 à 15 minutes au four. Les tartelettes doivent être légèrement dorées.
  • Sortez la plaque du four, enlevez délicatement les mincepies et laissez-les refroidir sur une grille.

Renouvelez l’opération avec la 2e et 3e boules de pâte.

Déposez les mincepies sur une assiette, saupoudrez de sucre glace et servez tiède accompagné d’un verre de Sherry.

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31 réflexions sur “Mince pies, tartelettes anglaises (mincemeat maison)”

  1. Rhoo, tu as fait le mincemeat toi-meme, quelle merveille! C’est amusant, j’en ai fait aussi (mais avec un pot de mincemeat), je m’appretais a les poster demain. Mais ta pate au saindoux la, elle me plait bien, faut que j’essaie.

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  3. Mincemeat sans matières grasses ? Je croyais que cela ce faisait avec le graisse de rognon (ou à défaut avec du saindoux ?) Est ce parce que la pâte est déjà au saindoux ?
    Je ne sais pas si j’aurai l’occasion de tester cette année mais j’en ai très envie…
    Je te souhaite également de très bonnes fêtes !

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  6. Pas de graisse de rognons ? Trop dommage ! ;o)) Ils sont superbes, tes mincepies ! L’an dernier, j’avais acheté à Londres Chez Marks des mincepies au vin chaud épicé. J’avais l’intention d’en faire cette année mais pour l’instant, j’ai été un peu flemmarde … ENfin, tout est relatif mais il va falloir attendre quelques jours pour que le feu sacré me reprenne ! ;o))
    Gros bisous et bonnes fêtes
    Hélène

    Répondre ↓

  7. Bonnes Fêtes a toi Hélène , je crois qu’il va falloir qu’on se rencontre un jour pourquoi pas au Cabanon ? l’invitation est lançée
    @ 2009
    garance

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  9. Je n’ai jamais goûté de mince pies et je dois dire que ta recette est très tentante d’autant plus que tu donnes la recette du mincemeat! Joyeux Noël pour toi aussi! 😉

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  13. c’est drôle, ton blog est définitivement associé à la Grande Bretagne.. et maintenant que je suis enfin allée à Londres, je le ressens plus fort encore… Bref, tout ceci pour dire que je ne connaissais pas ces mince pies. Que je n’ai pas -encore!- trouvé d’airelles fraîches, mais que j’ai les séchées. Qu’il ne me reste plus qu’à me mettre en quête des premières et suivre une à une tes explications très précises…(et la pâte n’a pas l’air d’être la plus banale!). Très joyeuses fêtes, chère Hélène, et qu’en 2009 j’ai enfin le plaisir de te rencontrer!

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  15. A part la pâte au saindoux que je n’aime pas je prends tout le reste.
    Un peu tard pour Noël mais je te souhaite de bonnes fêtes à venir.
    bisous

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  16. Je n’ai jamais cuisiné d’airelles fraîches, voilà une excellent occasion de commencer. C’est vraiment joli et ça a l’air délicieux. Bises avant l’an nouveau.

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  19. Je suis sous le charme du mincemeat maison. Il faudra que j’essaie, même après les fêtes!
    Je te souhaite d’ores et déjà plein de belles choses pour 2009.

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  23. Super sympa ! Ca me rappelle quand j’étais gamine, je faisais un détour par Marks and Spencer pour acheter leurs mince pies… Et pourtant je n’en ai encore jamais fait… Un jour je le ferai ! Merci pour cette recette
    Cath

    Répondre ↓

  28. J’arrive un peu tardivement sur ce poste mais j’ai cuisiné ça pour noël 2016. Vraiment sympa, les convives ont bien apprécié.Du coup bonne année 2017 😉

    Répondre ↓

  29. Je viens de découvrir ton site et c’est une vraie merveille !
    Merci pour tout ce que tu partages avec nous ! ! !

    Petite question : je croyais que les cranberries correspondaient aux canneberges plutôt qu’aux airelles. Est-ce-qu’en Angleterre le mot correspond à ces deux baies ?

    On n’est plus vraiment dans la période de Noël mais ça fait si longtemps que ta recette me tente bien !

    Merci encore !

    Répondre ↓

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