Grenade : vinaigre de grenade, carpaccio de saumon, poires sautées, gelées

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Le vinaigre est apparu sur nos tables, il y a bien longtemps comme en témoignent certains textes anciens Grecques et Égyptiens. Le vinaigre fut un accident : une bouteille de vin probablement laissée ouverte qui fermenta trop longtemps.
Faire son propre vinaigre est à vrai dire assez simple. Il suffit juste de faire preuve d’imagination. Mon premier vinaigre tirée du livre « Flavoured oils & Vinegars » est une association de graines de grenade et d’extrait de vanille. La couleur rendue est superbe, non ?

Vinaigre de grenade et vanille

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Ingrédients
Prix : 2.30€
Temps : 5 minutes + 2 semaines

25 cl de vinaigre blanc
60 g de graines de grenade
1 c à café d’extrait de vanille

  • Chauffez le vinaigre blanc sur feu moyen.
  • Portez ensuite à ébullition 2 minutes.
  • Laissez le vinaigre refroidir.
  • Placez les graines de grenade et l’extrait de vanille (merci Anne) dans une petite fiole, et versez le vinaigre froid.
  • Fermez la fiole et laissez pendant 2 semaines.
  • Filtrez le vinaigre et entreposez dans un endroit sombre ou au réfrigérateur.

    Voici quelques idées de recettes avec mon précieux vinaigre

Carpaccio de saumon aux graines de grenade

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Vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon fumé.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes d’attente
Prix : 12,56€
450 g de saumon sans peau
125 ml d’huile d’olive
3 c à soupe de vinaigre de grenade et vanille
2 c à soupe de jus de citron
Zestes de 1/2 citron non traité
Sel et poivre du moulin
5 g de basilic ciselé
60 g de graines de grenade

  • Coupez le saumon frais en fines tranches et placez sur une grande assiette.
  • Fouettez l’huile d’olive, le vinaigre de grenade et le jus de citron. Salez et poivrez.
  • Versez sur le saumon et couvrez d’un film plastique.
  • Laissez au réfrigérateur 30 minutes au moins.

Pour servir, enlevez le film plastique et ajoutez les zestes de citron, le basilic ciselé et les graines de grenade.

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Poires sautées, réduction de crème de cassis et vinaigre de grenade

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes
Prix : 3,42€
2 poires pelées et coupées en fines tranches
3 c à soupe de vinaigre de grenade
2 c à café de golden syrup ou sirop d’érable
14 cl de crème fraîche épaisse
Poivre du moulin
1 à café de sucre
5 c à soupe de yaourt grec
Feuilles de menthe

  • Dans une poêle sur feu moyen, versez le vinaigre de grenade, la crème de cassis et le sirop d’érable ou le golden sirop.
  • Laissez réduire et vous obtiendrez un sirop en 4 minutes environ.
  • Ajoutez la crème fraîche, un peu de poivre du moulin et baissez le feu.
  • Ensuite, ajoutez les tranches de poires dans la poêle et continuez de cuire pendant 2 à 3 minutes. Faites attention de ne pas brûler le sirop.
  • Dans un autre bol, fouettez le reste de crème fraîche, de yaourt grec et de sucre.

Dans une coupe, disposez le yaourt fouetté, ensuite les poires sautées et la réduction de cassis avec quelques graines de grenade et une feuille de menthe.

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Gelée de canneberge et graines de grenade.

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Pour terminer les graines de grenade, je me suis amusée avec ces petites gelées de cranberry et graines de grenades Cela reste de la gelée mais l’idée de Ainsley Harriott est vraiment marrante et surprenante.
La version enfant se sert avec du lait concentré sucré et la version adulte avec de la vodka ou une liqueur d’orange.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 10 minutes +1 nuit au réfrigérateur
Prix : 4.12€
11.5 g de gélatine
60 cl de jus de cranberry (on en trouve dans tous les supermarchés, rayon jus de fruits)
50 g de sucre
Graines d’une grenade
Lait concentré sucré ou vodka, liqueur d’orange

  • Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, faites-les tremper dans l’eau froide.
  • Dans une casserole, versez le sucre et le jus de cranberry.

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  • Chauffez et faites fondre le sucre. Enlevez du feu juste avant l’ébullition.
  • Attendez 2 minutes et ajoutez la gélatine. Remuez.
  • Disposez vos verrines penchées dans une boîte d’œufs et versez la gelée.

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  • Répartissez les graines de grenade dans les verres.
  • Placez délicatement les verrines dans le réfrigérateur au moins une nuit.

Avant de servir, versez du lait concentré ou de la vodka.

Magret de canard aux noix et grenade

Bon week-end

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23 réflexions sur “Grenade : vinaigre de grenade, carpaccio de saumon, poires sautées, gelées”

  1. A tester, je fais toujour mon vinaigre de vin avec me restes de bouteilles… blanc ou rouge. Avec des graines de grenade, que j’adore, je n’y aurais pas pensé.

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  10. Waouw, tu en as des idées!! Toutes ces recettes sont magnifiques, bravo!
    J’aime tout particulièrement la composition « coucher de soleil automnal » de la photo des poires sautées!

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  15. Quelle jolie variation ! La grenade, c’ets beau, bon et sain ! Merci pour toutes ces idées ! J’ai fait du vinaigre à la mûre et à la figue (pas encore goûté…)

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  18. Je n’aime pas les fruits, j’en mange quelques uns mais c’est vraiment sans plus mais les cerises et les grenades c’est avec le plus grand des plaisirs : j’adore ça !

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  20. J’aime beaucoup ton idée de vinaigre de grenade. A part le balsamique, j’en utilise très peu car je ne suis pas fan mais avec les grenades cela me tente bien.

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  21. Super billet, et dès qu’il est question de grenade, ça m’intéresse, en plus avec du poisson! J’utilise pas mal la mélasse de grenade sur les poissons, plus aigre que douce, mais ton vinaigre doit être bien plus charmeur, rien qu’à la couleur!

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  22. apparemment nous avons Anne comme amie commune, j’ai fait mon vinaigre de grenades à la vanille à Milfontes et JP trouvait l’idée géniale.Tous ceux à qui j’en ai offert aiment beaucoup. J’ai préparé les tripes and onions comment puis-je t’envoyer la photo?

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