Patchwork pie de fraises et de rhubarbe

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rhubarbe

J’ai enfin récolté les tiges de mon pied de rhubarbe. Les recettes se suivent depuis quelques jours. Après le classique crumble, une salade de rhubarbe crue au saumon fumée à l’aneth, et un chutney épicé, nous avons craqué sur cette pie anglaise. Dans la version de Jane Hornby, le mélange de fruits est à base de fraises et de groseilles à maquereaux.

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Recette inspirée du Good Food Magazine
Ingrédients pour un moule à tarte de 23 cm à petit bord
Temps :  45 minutes de préparation + repos au frais 1h15 + cuisson 45 minutes
Pâte sucrée à la vanille
1 jaune d’œuf
225 g de beurre mou
1 c à café d’extrait de vanille
50 g de sucre en poudre
½ c à café de sel
350 g de farine T55/T65
Les fruits
500 g de fraises équeutées et coupées en quartiers
500 g de rhubarbe coupé en morceaux ou 500 g de groseilles à maquereaux lavés, équeutés et coupées en deux
100 g de sucre cassonade + 1 c à soupe
1 c à café de cannelle en poudre
2 c à soupe de poudre d’amandes ou de semoule fine
Servir avec
1 blanc d’œuf
Crème fraîche épaisse
Sucre en poudre

 

Pâte sucrée à la vanille

  • Dans la cuve du robot, mélanger le jaune d’œuf, l’extrait de vanille, le sucre en poudre et le sel.

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  • Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
  • Rassembler la boule de pâte et la fariner légèrement.
  • Diviser en deux boules, dont une plus grosse que l’autre.
  • Envelopper de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

 

Les fruits

  • Transférer la rhubarbe et le sucre cassonade dans une casserole.
  • Cuire 6 minutes, le temps que la rhubarbe ramollisse.
  • Ajouter les fraises et cuire encore 5 minutes.

Si vous utilisez des groseilles à maquereaux, laisser ramollir légèrement avec les fraises. 

  • Egoutter le mélange au-dessus d’un saladier et laisser refroidir.
  • Ajouter le reste de sucre cassonade et la cannelle.
  • Réserver les fruits et le sirop dans un bol.

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  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la boule de pâte la plus grosse sur une épaisseur de 3 mm environ.

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  • Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus et retourner le cercle de pâte dans le moule en vous aidant de la deuxième feuille de papier sulfurisé.

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  • La décoller délicatement.
  • Piquer le fond de pâte et entreposer au réfrigérateur 30 minutes.

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  • Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte et recouvrir de légumes secs.
  • Enfourner et cuire 15 minutes.Enlever la feuille de cuisson et les légumes secs délicatement car la pâte colle légèrement.

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  • Enfourner de nouveau 8 minutes. Les bords doivent être dorés.

 

Pendant ce temps, étaler la deuxième boule de pâte sucrée.

  • Couper des rectangles de 5 cm et entreposer au réfrigérateur 10 minutes.
  • Sortir le fond de tarte et laisser refroidir.
  • Répartir la poudre d’amandes sur le fond de tarte puis la préparation de fruits.

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  • Arroser avec 2 cuillérées à soupe de sirop de fruits.

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  • Déposer les carrés de pâte sucrée sur les fruits.
  • Les badigeonner de blancs d’œuf.
  • Saupoudrer de sucre cassonade et de cannelle en poudre.
  • Envelopper les bords de tarte de papier aluminium.

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  • Enfourner 30 minutes en surveillant la cuisson.

Vous pouvez saupoudrer la pie du sucre et de cannelle à la sortie du four.

Servir chaud avec de la crème fraîche et le sirop de fruits réservé.

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17 réflexions sur “Patchwork pie de fraises et de rhubarbe”

  3. Je ne saivais pas que la rhubarbe pouvait se manger crue ! Hier aussi j’ai fait une tarte fraise-rhubarbe. Cette association de fruits est délicieuse ! Oh, jolie technique pour faire cuire la pâte à blanc : ) Je n’ai jamais mis de pièces au four… il n’y a pas d’odeur toxique qui se dégage ? Voilà ce que je pourrais faire de la collection de pièce oranges de mon chéri !
    http://spoonencore.blogspot.fr/

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    • La rhubarbe crue, coupée très finement en petits bâtonnets, trempée 20 minutes dans un bol d’eau glacé. On rajoute des pickled de gingembre, du jus de citron vert et zestes,sel, poivre puis huile d’olive, de la ciboulette ciselée. En salade seule, elle est très acide mais en revanche la salade de rhubarbe se marie très bien avec le saumon fumé. J’hésite à publier la recette, il faut vraiment aimer…
      Pour les pièces, c’est un conseil de chef. Il n’y pas d’odeur, c’est comme les poids de cuisson. Attention ça brule à la sortie du four.

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  7. Faut vraiment que je tente toute ces bonnes recettes à base de rhubarbe. Une nouvelle tarte pourtant qui me donne vraiment envie.
    Sympathique idée le recyclage des piécettes, bien lavées, propre une deuxième vie….et au final moins onéreux que les fameuses billes de cuisson. Merci Hélène pour l’idée.

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  10. Bizarre la forme toute dentelée de tes feuilles de rhubarbe ! Celles que j’ai toujours vues, et dont je guette chaque année l’apparition dans le jardin de ma maman (miam !) sont en forme de polygone (d’où le nom de la famille, les polygpnacées, à laquelle appartient d’ailleurs le blé noir – ou sarrasin – qui n’est pas du tout du blé). Je n’ai jamais vu de rhubarbe comme celle-ci. Peut-être as-tu la chance d’avoir la variété anglaise, rose ?

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