Soupe de fruits rouges aux épices et émincé tiède de saumon aux courgettes

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Depuis 3 semaines, je suis en période d’abstinence. Nos repas familiaux sont plus légers et moins sucrés. Mais ce week-end, je me suis permise un petit écart. Les beaux jours sont de retour et toute la famille a envie de fruits frais. Nous avions déjà eu l’occasion de tester cette soupe aux épices quelques années auparavant.
Chaque année, Granny Anne participe avec sa troupe de théâtre Etruria Café au festival d’été de Buxton, célèbre station thermale anglaise. A cette occasion, elle m’avait gentiment demandée de préparer un dessert rapide, sans œufs et sans cuisson à servir pendant l’entract. Cette soupe de fruits rouges aux épices convenait parfaitement. Une recette colorée et parfumée pour terminer un repas en gaieté.

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Préparation en 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Repos : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes


1 kg de fraises
200 g de groseilles
75 cl de vin rouge corsé (Corbière, un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas)
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de baies roses
5 grains de poivre noir
1 anis étoilé
Basilic ou menthe

  • Versez le vin et le sucre dans une casserole inoxydable. Sur feu doux, laissez réduire de moitié.

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  • Hors du feu, ajoutez la vanille, le bâton de cannelle, le poivre, les baies roses et l’anis étoilé.
  • Couvrez et laissez infuser 1 heure.
  • Lavez les fraises, séchez-les dans un torchon propre et équeutez-les.

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  • Placez les fraises dans une jatte et arrosez de sirop de vin froid.

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  • Couvrez avec du papier étirable et faites macérer au frais 3 heures.
  • Répartissez les fraises et le sirop de vin dans 4 assiettes.
  • Ajoutez des grappes de groseilles et des feuilles de basilic ou de menthe.

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Emincé tiède de saumon aux courgettes

Encore une assiette assez légère. Vous pouvez très bien remplacer le saumon par du thon. L’été dernier, j’avais beaucoup apprécié le carpaccio de courgettes de Choupette.

Choisissez une courgette de taille moyenne bien ferme et sans trop de pépins. Comme le précise Choupette, il faut émincer très finement la courgette, de préférence à la mandoline.

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Préparation : 20 minutes
Cuisson en 2 minutes
Ingrédients pour 4 personnes


1 tomate
1 courgette
20 cl de vinaigrette (1 petite cuillère de moutarde, 3 cuillère à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de noix, se, poivre)
400 g de saumon frais
Sel, poivre

  • Préchauffez le four th.7
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
  • Plongez la tomate dans de l’eau bouillante quelques instants. Rincez à l’eau froide. Enlevez la peau et les pépins. Coupez en dés réguliers.
  • Emincez à la mandoline très finement la courgette non épluchée.
  • Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.
  • Tranchez le saumon en 4 tranches régulières. Salez et poivrez.
  • Disposez harmonieusement les courgettes autour de l’assiette
  • Posez le saumon sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire à four très chaud 2 minutes environ.
  • Disposez le saumon au centre de l’assiette, versez un filet de vinaigrette et ajoutez les dés de tomate.

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38 réflexions sur “Soupe de fruits rouges aux épices et émincé tiède de saumon aux courgettes”

  1. Même si le saumon est superbe, je craque pour cette nage de fruits rouges. Réalisé avec du Gigondas pour moi, acheté sur place!

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  2. Je me baingerais bien dans cette petit soupe… Oh si, il y a bien de la place pour un tit’ oiseau comme moi dans ce grand verre ! 🙂

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  6. Je fais une soupe de fraises un peu dans le même genre et à chaque fois c’est un régal! Et aujourd’hui nous sommes gâtées avec 2 recettes pour le prix d’une! 😉

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  7. Cette soupe de fruits rouges aux épices est tellement bien présentée, je n’y résiste pas…
    Ton plat est aussi très appétissant. Décidemment tu nous gâtes vraiment.

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  10. C’est vraiment très beau cette soupe au milieu de la nature en plus ! bravo ! Pour l’assiette de saumon pas mal non plus, pour moi ce sera cru le saumon et les courgettes même pas passé sous le grill du four !! mais le mariage est parfait là aussi !

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  17. J’en ai l’eau à la bouche !!! j’ai un pique nique ce WE j’ai bien enviede réaliser cette soupe de fruits !!!
    Et pour le saumon je garde la recette rien que pour moi!

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  20. Je me damnerai pour ta soupe de fruits rouges, quelles couleurs ! Je te pique la recette, j’ai des invités à la fin du mois friands de fruits rouges, j’aurai du succès 😉

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  21. Deux recettes vraiment exquises et fines, épicées et fraîches, du beau et du bon !! Je te propose pour mieux te connaître un jeu sur mon blog ! Dis moi si tu acceptes !

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  28. Je ne raffole pas des fruits rouges… Mais je veux bien faire un effort, quand même!! lol Toutes ces petites épices, ce doit être un régal des papilles…
    Heureusement qu’avec la chaleur, on a envie de petites choses toutes légères et délicieuses comme ça!

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  30. J’aime beaucoup les soupes de fruits rouges et celle-ci a l’air bien parfumée et très jolie!
    L’assiette de saumon très légère est aussi bien sympa!

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  36. Coucou Hélène, j’espère que tu passes un bon dimanche. Ici, le temps est moche, et il pleut. Pas réjouissant du tout ! finalement, c’est pas grave puisque je serais enfermée toute l’a-m dans une salle de Sport, pour assister au « Synergym » qui a lieu à Vannes, chez moi : gala de gymnastique prestigieux avec Emilie LE PENNEC, Karbanenko … que du beau monde. Et on adore la gymnastique. Manon ma fille en fait depuis l’âge de 4 ans.
    Bref, tout cela pour te dire en fait que je t’ai taguée. Viens voir !
    Gros bisous. Bonjour à toute ta petite famille. Chrys

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