La Pompe aux Pommes à l’Auvergnate (recette auvergnate)

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Ce gâteau est appelé « pompe » parce qu’il gonfle à la cuisson. Ma grand-mère confectionnait ce dessert simplement avec de la compote. Cette recette est de Régis Marcon. J’aime beaucoup le goût des quartiers de pommes flambées avec l’eau-de-vie.
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Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

1 carré de pâte feuilletée pur beurre de 22 cm
1 carré de pâte feuilletée pur beurre de 24 cm
50 g de sucre
60 g de beurre
4 pommes granny
6 à 7 pommes reinettes
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
Marmelade d’abricot
Eau-de-vie de pomme
1 jaune d’oeuf
citron

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  • Eplucher toutes les pommes.
  • Verser du jus de citron sur les fruits.
  • Taillez-les en deux, enlever les pépins.
  • Pour les pommes granny, coupez-les en quartiers.
  • Faire revenir dans 25 g de beurre.
  • Colorer les deux côtés, ajouter 25 g de sucre.
  • Flamber le tout à l’eau-de-vie de pomme.
  • Mettre au frais.
  • Tailler les pommes reinettes en morceau.
  • Dans une casserole, faire fondre 25 g beurre et ajouter les pommes, 25 g de sucre, la vanille et la cannelle.
  • Cuire afin d’obtenir une compote sèche.
  • Mélanger 10 g de beurre à la compote et mettre au frais.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre le carré de pâte feuilletée de 22 cm sur une plaque.
  • Tapisser le fond de marmelade d’abricot jusqu’à 2 cm du bord.
  • Poser dessus la compote de pommes froide et disposer les quartiers de pommes flambées.
  • Refermer les bords en appuyant bien sur la pâte afin d’éviter que le gâteau s’ouvre en cours de cuisson.
  • Dorer le dessus de la pompe avec un jaune d’oeuf battu.
  • Enfourner pendant 10 minutes à 200 °C puis 40 minutes à 180°C.
  • Laisser reposer le gâteau à la sortie du four.

Servez tiède.

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24 réflexions sur “La Pompe aux Pommes à l’Auvergnate (recette auvergnate)”

  6. Moi qui adore les pommes, ce gâteau est parfait pour moi ! Et en plus, les grands esprits se rencontrent, j’ai aussi publié une recette de gâteau aux pommes tout à l’heure ! Trop drôle, j’adore quant tu nous parles des délices de l’Auvergne !

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  8. Une recette de Régis Marcon, je prends tout de suite, sans réfléchir!
    Ce sont mes enfants, qui vont être contents! ils adorent les desserts aux pommes.Moi aussi, d’ailleurs, surtout avec l’eau de vie 🙂 !

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  9. Superbe recette! J’aime beaucoup Régis Marcon mais je pense que la recette de ta grand mère devait être également excellente! Celà me fait penser à un énorme chausson aux pommes… trop bon!

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  10. ce que je préfère je crois c’est la petite goutte de compote qui filoutement sort de la première photo, l’air de rien ou plutôt l’air de me dire viens, petite Turtle, tend ton doigt, tu vas goûter cette merveille!

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  14. Ca a l’air super bon et moi j’en mangerais bien, mais si c’est moi qui demande à ma femme, ça m’étonnerait bien qu’elle veuille m’en faire.
    N’importe comment c’est pas grave, elle cuisine pire qu’au Macdo! Ronchon

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  15. J’adore! J’ai justement tout ce qu’il faut à la maison pour le faire, sauf peut-être l’eau de vie de pomme… Je trouverai bien autre chose pour la remplacer dans mes fonds de placards! Merci pour cette belle recette!
    Bonne journée

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  20. je crois que je vais arrêter mon Jeûne un peu plus tôt cet année , tant pis pour les KG, lol ….ha les Pommes cuites ….
    Garance

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  22. Je ne connaissais pas cette recette de Régis Marcon. La tienne est tellement parfaite que je te la pique. D’ailleurs les blogs c’est pour faire plaisir …
    En plus le coup de pompe est ecactement ce qu(il faut pour ce dont je souffre. Merci beaucoup.

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