Gâteau à l’orange et amandes, crème au sirop de basilic

Publié le par — 24 commentaires ↓
Voilà que je me remets à la pâtisserie. C’est la faute à Hervé et ses petites merveilles.
Bon, il faut dire aussi que ce gâteau moelleux m’était destiné. Une petite confidence : j’adore les agrumes et les desserts à base de fruits. Quant au sirop de basilic,  c’est ma dernière découverte en cuisine. Son goût se rapproche de la pistache.
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Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation +  1 h 45 de cuisson
Prix : bon marché
2 oranges bio ou 4 mandarines
225 g de sucre en poudre
6 œufs
250 g de poudre d’amandes
4 c à soupe d’amandes éffilées
Crème au sirop de basilic
50 g de feuilles de basilic
5 cl d’eau
50 g de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche épaisse
Graines d’une gousse de vanille
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer un moule à gâteau de 23 cm.
  • Plonger les oranges ou les mandarines dans une casserole d’eau bouillante et laisser mijoter 45 à 60 minutes. Les oranges doivent être ramollies.
  • Ôter la casserole du feu et laisser les oranges refroidir.  
  • Les égoutter et hacher grossièrement 450 g d’orange en enlevant les pépins.
  • Les réduire en purée dans un mixer.
  • Ajouter le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et mixer.
  • Verser la préparation dans le moule et répartir les amandes éffilées sur le dessus.
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  • Enfourner 25 minutes, puis recouvrir d’une feuille de papier aluminium.
  • Cuire encore 25 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler le gâteau.
Crème au sirop de basilic
  • Chauffer l’eau, le sucre et les feuilles de basilic dans une petite casserole pendant 2 minutes.
  • Mixer et passer au travers d’une passoire fine.
  • Laisser refroidir.
  • Fouetter la crème fraîche épaisse avec les graines de vanille.
  • Mélanger au sirop de basilic froid.
Servir le gâteau tiède avec une quenelle de crème au sirop de basilic.

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24 réflexions sur “Gâteau à l’orange et amandes, crème au sirop de basilic”

  3. il m’a l’air terriblement moelleux et savoureux ! bravo pour ton magnifique blog, c’est un vrai plaisir de feuilleter tes recettes bisous

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  6. bonjour,
    merci pour le petit clin d’oeil trés heureux de voir que mon goût pour le sucré est « contagieux »!!
    en tout cas pour une reprise en pâtisserie c’est une réussite il me tente beaucoup ton gâteau
    bonne soirée et bon week end
    hervé

    Répondre ↓

  7. Tu nous proposes une technique différente pour faire un gâteau à l’orange, mon préféré d’entre tous. Je note, je le fais et je te reviens. J’ai tellement hâte d’y goûter! Et que dire de la crème au sirop qui l’accompagne!
    Lou

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  8. Cette pulpe d’orange doit rendre le gâteau terriblement moelleux, c’est à retenir bien sur!
    Le coulis au basilic, j’ai testé avec des desserts et c’est sublime, alors j’imagine aussi très bien avec ce gâteau.

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  9. J’ai deja fait un gateau à l’orange de cette façon et c’est en effet délicieusement moelleux, mais là avec la crème au basilic, ça change tout (et dire que mon basilic a gelé, quelle tristesse).
    Bises et bon weekend.

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  15. J’ai été très attirée par ta belle photo trop appétissante de ce beau gâteau, et l’association agrumes amandes m’a plu d’autant. Je te pique la recette !!
    bises

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  20. Le gâteau original avec sa purée d’oranges et sans farine est délicieusement accompagné de cette quenelle de basilic. Venir chez toi est toujours un régal.

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