Tarte au chocolat amer

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Voici une divine tarte au chocolat avec l’aide très précieuse du chef Gordon Ramsay « again ». La recette est inratable, il suffit de suivre les étapes une à une. J’ai beaucoup aimé le contraste de la pâte sucrée à la vanille avec la ganache de chocolat amer. C’est vraiment une tarte excellente et sans grande complication. Je précise que la cuisine de Gordon Ramsay est largement inspirée de la cuisine francaise et italienne. Il a collaboré avec deux grands chefs francais, Guy Savoy et Joël Robuchon. Depuis 3 semaines, je dévore ses livres de cuisine.
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Préparation : 2 heures
Ingrédients
Pâte sucrée à la vanille
125 g de beurre ramolli à température ambiante
90 g de sucre
2 gousses de vanille
1 oeuf
250 g de farine tamisée
Sel
1 oeuf battu avec un peu d’eau
Zestes d’orange confits
3 oranges non traitées
5 cl d’eau
50 g de sucre
Ganache au chocolat amer
400 g de chocolat noir 60 % de cacao finement râpé
15 cl de lait
25 cl de crème liquide
2 oeufs
Décoration
Cacao
Sucre glace
Crème fraîche épaisse fouettée

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Pâte sucrée à la vanille
  • Mixez le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
  • Ouvrez les gousses de vanille. Raclez à l’aide d’un couteau les graines et ajoutez au mélange.
  • Versez l’oeuf battu dans le bol et mixez.
  • Mélangez la farine et le sel. Ralentir le robot et ajoutez à la cuiller la farine.
  • Arrêtez la machine lorsque vous pouvez former une balle.
  • Saupoudrez de la farine sur un plan de travail, et pétrissez la pâte rapidement à la main.
  • Divisez la pâte en deux, enveloppez d’un film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

  • Saupoudrez de la farine sur un plan de travail, et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie lui aussi bien fariné, étalez la pâte. Ne pas hésiter à remettre de la farine si la pâte colle un peu.
  • Dans un moule à tarte beurré, d’environ 21 cm de diamètre et d’un fond amovible, disposez la pâte. Enlevez la pâte sur les bords et piquez le fond du moule à l’aide d’une fourchette.

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  • Disposez du papier sulfurisé sur la pâte, et recouvrez de légumes secs ou de poids à pâtisserie.

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  • Mettre la pâte au frais 20 minutes.
  • Préchauffez le four à 180 °C (th 6 ¾).
  • Enfournez 10 minutes.
  • Enlevez le papier sulfurisé et les haricots secs, rectifier les bords et remettre au four 5 minutes.
  • Sortez le moule et badigeonnez la pâte d’oeuf battu sur toute la surface.
  • Baissez la température à 130 °C (th 4 ¼) et cuire 3 minutes afin de fixer le jaune.
Zestes d’orange confits
  • Pelez des lamelles de zestes d’orange très finement, évitez le blanc de l’orange (très amer).
  • Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau.
  • Chauffez et diluez le sucre. Ajoutez les zestes d’orange et cuire 10 minutes.
  • Egouttez et rinçez à l’eau froide.
  • Placez sur une plaque et faites sécher au four à 75°C (th 2) pendant 45 minutes.

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Ganache au chocolat amer
  • Battez les 2 oeufs dans un grand saladier et réservez.
  • Portez à ébullition le lait et la crème liquide mélangés.
  • Versez sur le chocolat haché et bien remuer.

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  • La pâte doit être lisse.
  • Ajoutez le mélange de chocolat sur les oeufs battus dans le grand saladier. La ganache est brillante et lisse.

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  • Placez votre moule à tarte sur la grille du four et versez la ganache jusqu’aux rebords. Par conséquent, évitez de bouger le moule.
  • Cuire pendant 25 minutes à 130°C (th 4 ¼). Le chocolat se fige.
  • Eteindre le four et laissez-y la tarte encore 30 minutes.
  • Sortir, laisser refroidir et démouler la tarte.

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Disposez une part de tarte sur une assiette. Faites une petite quenelle avec la crème fouettée et placez celle-ci sur le dessus de la tarte. Rajoutez les lamelles de zestes d’orange confits. Saupoudrez d’un peu de cacao et de sucre glace.

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67 réflexions sur “Tarte au chocolat amer”

  1. C’est vraiment une torture de lire ton post un dimanche matin à 9h49!! Je file vite acheter des oranges et je crois que ce sera mon dessert de ce soir!! Elle est vraiment magnifique cette tarte!
    Bon dimanche
    Une petite mention spéciale aussi pour ta dorade au pesto!

    Répondre ↓

  7. je te remercie pour ta visite sur mon blog.
    etre accueuillie sur le tien avec une aussi belle recette me donne envie de m’installer.
    très jolies photo et recette.
    Bon dimanche

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  15. j’ai testé il y a quinze jours la tarte mousse au chocolat présentée par Véronica, elle était délicieuse et assez longue à préparer. Celle ci doit être fabuleuse, j’ai appris que c’est aux petits détails que se juge une recette parfaite, je me suis régalée à lire chacune des étapes de cette tarte que tu présentes aujourd’hui et je la testerai, celle ci, à coup sûr!

    Répondre ↓

  17. c’est absolument superbe!! je n’ai jamais été fan de chocolat et donc encore moins de ce genre de dessert, mais je trouve ça tellement beau que j’avais gardé la fiche recette elle-a-table de la tarte chocolat-orange confite de Ducasse au cas où.. ben voilà, ce sera pour aujourd’hui grâce à toi!! et j’espère qu’elle sera à la hauteur de la tienne!

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  20. Je viens de me réveiller et de prendre mon petit-déjeuner car je suis rentrée d’une nuity de travail bien chargée.
    Et je « tombe » sur cette tarte qui aurait été en parfait accord avec mon café.
    Tu fais les livraisons STP?

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  27. ca fait trop longtemps que je n’ai pas fait de tarte au chocolat. La tienne est magnifique, elle brille, j’ai bien envie de tester dès que l’occasion se présente

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  38. quand je vois cette tarte, je salive: j’adore l’association chocolat et orage: seul problème: touver 2 heures de temps pour la réaliser!
    Bravo Hélène, elle est sublime!

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  50. Superbe tarte! Cet après-midi, je me suis arrêtée prendre du pain et, pour la Saint-Valentin, on nous proposait une tarte presque semblable. La leur était entièrement recouverte de noisettes et de pacanes lustrées avec un peu de miel. Maintenant, avec votre recette, je pourrai reproduire.

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  53. Hélèèèèèène!!!!!! Ce post est une toture, tes photos sont devilish!!! Argghhh, une petite cuillère plantée dans la pointe de la tarte!!!!

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  60. Ca y est! je l’ai faite et je viens d’y gouter! Elle est très bonne, en revanche ma pâte n’est pas assez cuite, dommage. Je l’ai pourtant laissée déjà plus longtemps car je la trouvais bien blanche, mais ce n’était pas encore assez.

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  61. Anonyme : merci pour ton commentaire. Mon four cuit assez vite et les 15 minutes conseillées par le chef étaient sufisantes. Je vais le préciser sur la recette. Merci de m’avoir prévenue. C’est dommage pour pâte.

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