Risotto de salicornes et crevettes et Tartelettes de cerises

Risotto de salicornes et crevettes
Recette de Rick Stein from Seafood Lovers’ Guide

La salicorne ou haricot de la mer (merci Virginie, à ne pas confondre avec la criste-marine) s’est invitée à ma table grâce à Rick Stein et à son délicieux risotto de crevettes. Je n’ai pas l’habitude de cette plante en cuisine. Les bocaux de salicornes au vinaigre du commerce ne m’avaient franchement pas convaincu. En revanche, les salicornes fraîches (c’est la saison) sont croquantes et iodées. J’adore!

A lire Salicornes: de la cueillette à la cuisine.

• Décortiquez les crevettes en gardant de côté les carapaces et les têtes.

Bouillon du risotto

• Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole et ajoutez ½ oignon haché.
• Frire pendant 5 minutes. Il doit être légèrement doré.
• Ajoutez les carapaces de crevettes, frire 3 minutes.
• Versez le fumet de poisson et une pincée de macis.
• Portez à ébullition.
• Couvrez et laissez mijotez 20 minutes.
• Passez au travers d’une passoire fine en appuyant bien avec une cuillère en bois sur les têtes des crevettes.
• Gardez chaud le bouillon sur feu doux.

• Plongez les salicornes une minute dans une casserole d’eau bouillante.
• Égouttez et réservez.

Risotto

• Faites fondre le reste de beurre dans une casserole.
• Ajoutez les échalotes hachées et les faire revenir sur feu moyen 5 minutes.
• Ajoutez le riz arborio et enrobez les grains de riz de beurre fondu. Les grains de riz doivent être translucides.
• Versez le vin blanc. Remuez constamment jusqu’à ce que le vin soit absorbé en totalité par le riz.
• Versez louche après louche le bouillon et remuez sans cesse. En temps normal, la cuisson du risotto est de 20 minutes (le riz est tendre « al dente »).
  
• Mélangez les crevettes roses et le parmesan au risotto.
• Salez et poivrez. Continuez la cuisson encore 1 minute.
• Enfin, ajoutez une poignée de salicornes. Mélangez.

Servez le risotto avec le reste de salicornes.

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Tartelettes de cerises à la cannelle
Recette tirée de Baking

La saison des cerises bat son plein. Comme ma voisine du Vexin, je préfère le fruit au naturel, sans artifice. Seulement cette année, la récolte est abondante (à ma grande surprise vue les gelées tardives). Je suis preneuse pour toutes idées originales autour de la cerise. Dans ce dessert enfantin, c’est la pâte qui fera toute la différence.

Ingrédients pour 4 tartelettes
Temps : 45 minutes
Pâte sucrée à la cannelle
125 g de farine tamisée
2 c à soupe de sucre glace tamisé
½ c à café de cannelle en poudre
70 g de beurre à température ambiante
1 jaune d’œuf
2 c à soupe d’eau froide
350 g de cerises dénoyautées
1 yaourt à la Grecque
2 c à soupe de miel ou golden sirop ou sirop d’agave
Quelques cerises entières pour décorer

• Préchauffez le four à 190 °C 10 minutes.
  
• Beurrez et farinez 4 moules de 18 cm de diamètre.
  
• Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle en poudre et le beurre.
• Mixez en crumble.
• Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide.
• Mixez jusqu’à obtenir une pâte souple.
• Divisez la pâte en 4.
• Étalez la pâte et foncez chaque moule en appuyant bien.
  
• Placez les moules sur une plaque au four et enfournez 12 minutes environ.
• Sortez du four et laissez refroidir.

  

• Mélangez les cerises dénoyautées avec le yaourt.
• Remplissez les fonds de tartelettes.
• Nappez avec un peu de miel ou de golden sirop ou sirop d’agave.
• Saupoudrez avec de la cannelle en poudre.

Servez.