Saucisses d'agneau au prosciutto - Torta framboises et citron

Spécial enfant en ce début de semaine. Je ne sais pas pour vous, mais préparer les repas quotidiens en satisfaisant tous les membres de la famille est un véritable casse-tête. Je me retrouve certains soirs à préparer 2 à 3 plats différents. La galère…
C’est sûrement pour cette raison que je risque de craquer sur le nouveau livre de recettes familiales de Tana Ramsay. Ces deux recettes ont eu un franc succès. Les saucisses d’agneau sont parties en un rien de temps. Elles se mangent avec les doigts, les enfants adorent. La prochaine fois, je les servirai à l’apéritif en version mini.

Saucisses d’agneau au prosciutto, salade de fèves et petits pois
Recette en anglais

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Prix : 9,12 €
Saucisses d’agneau
500 g d’agneau haché
1 c à soupe de coriandre en poudre
2 c à soupe de cumin en poudre
½ oignon rouge haché
3 c à soupe de persil plat ciselé
1 piment rouge long et doux sans graines et finement haché
4 c à soupe de chapelure fraîche (mie de pain mixée)
1 œuf battu
Sel et poivre
12 tranches fines de prosciutto
Salade de petits pois et fèves
150 g de petits pois
150 de fèves non pelées
Salade mixte
4 tranches de magret de canard (facultatif)
Vinaigrette de moutarde à la crème
6 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre blanc
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c à soupe de crème fraîche

Saucisses d’agneau

Préchauffez le four 10 minutes à 190°C.

Graissez à l’huile une plaque au four.

Dans un grand bol, mélangez l’agneau haché avec le cumin et coriandre en poudre, l’oignon rouge, persil, piment rouge, chapelure.
Ajoutez l’œuf battu, salez et poivrez.
Mélangez.
Divisez la farce en 12 portions.
Placez un bol d’eau froide devant vous pour rincer vos mains.
Donnez aux portions de farce une forme de saucisse. Humidifiez vos mains entre chaque portion pour éviter que la viande colle.
Enroulez chaque saucisse d’une tranche de proscuitto et déposez-les sur la plaque au four huilée.
Enfournez 25 minutes environ.

Salade de petits pois et fèves

Plongez les fèves et petits pois 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Égouttez et réservez dans un bol d’eau froide.
Ôtez la membrane des fèves.
Séchez les petits pois et fèves avec du papier absorbant.

Pour la vinaigrette de moutarde à la crème, fouettez tous les ingrédients ensemble.
Au dernier moment, mélangez la salade, les petits pois et les fèves à la vinaigrette.

Servez les petites saucisses avec la salade. Vous pouvez rajouter du Tzatzki (concombre au yaourt et menthe ciselée).

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Torta framboises et citron de Tana Ramsay

Pas photogénique cette Torta mais absolument décadente. À la cuisson, les framboises sont aspirées à l’intérieur et la pâte reste moelleuse.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 1 h de cuisson
Prix : 4,26 € (framboises surgelées)
115 g de beurre fondu
Une noix de beurre pour le moule ou papier sulfurisé
½ jus de citron
Zestes d’un citron non traité
225 g de sucre en poudre + 1 c à soupe
3 œufs
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
450 g de framboises congelées (saison fin juin, juillet, août)

Les framboises à décongeler la veille.

Préchauffez le four 10 minutes à 160 °C.

Beurrez un moule rond de 20 cm de diamètre (ou carré 12 x 12) ou déposez du papier sulfurisé sur le fond et les bords du moule.

Une fois les framboises décongelées, égouttez-les.

Réservez-les dans un bol avec le ½ jus de citron.
Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre.
Une fois le mélange pâle et épais, ajoutez la farine, la levure et les zestes de citron.
Versez le beurre fondu refroidi.

Versez la pâte dans le moule.
Répartissez les framboises et le jus.
Saupoudrez de sucre en poudre.

Enfournez 1 heure. Vérifiez en milieu de cuisson que le gâteau ne brûle pas. Couvrez alors d’une feuille de papier aluminium. Vérifiez la cuisson au centre du gâteau avec la lame d’un couteau. Elle doit resortir propre.
Sortez le moule du four et laissez refroidir 6 minutes.
Démoulez.

Servez encore tiède.