Tarte aux fraises gratinées de Régis Marcon

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Depuis l’année dernière, cette tarte me nargue. Sa photo occupe une double page dans le livre « la cuisine de Régis Marcon ». J’ai enfin succombé à la tentation sans regret. Délicieux ce goût de fraises cuites et une bonne odeur de confiture a embaumé la maison ce week-end.
 

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Pâte sucrée
Ingrédients
250 g de farine tamisée type 55
125 g de beurre mou
100 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 oeuf
Sel
  • Mélangez le beurre et le sucre.
  • Ajoutez l’oeuf, la farine et la poudre d’amandes.
  • Bien mélangez et faîtes une boule avec la pâte.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, « fraisez » ou écrasez la pâte en la poussant devant vous avec la paume de la main afin de la rendre plus homogène.

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  • Conservez la en boule dans un papier film.

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Tarte aux fraises gratinées

Ingrédients

250 g de pâte sucrée
8 biscuits à la cuillère

Crème d’amande
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
80 g de beurre bien ramolli
1 oeuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche
20 à 30 fraises fermes (selon la taille du moule à tarte)
50 g de sucre glace

  • Beurrez un moule à tarte ou un cercle.
  • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sucrée avec une épaisseur de 2 mm et déposez la délicatement dans le moule.
  • Coupez les bords en passant le rouleau à pâtisserie. Pincez les rebords avec les doigts.
  • Piquez le fond de la tarte et mettre au frais.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Déposez une feuille de papier sulfurisé (pour ma part, moins collant que le papier d’aluminium). Remplissez d’haricots secs.
  • Faites cuire au four environ 15 à 20 minutes en fonction de la puissance du four et du temps de préchauffage.
  • Enlevez le papier sulfurisé de la tarte à la sortie du four et laissez refroidir.

Crème d’amande

  • Dans un premier temps, malaxez le beurre ramolli.
  • Mélangez ensuite le beurre, l’oeuf, la poudre d’amandes, le sucre et la crème fraîche avec une cuillère en bois.

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  • Creusez chaque fraise avec une cuillère parisienne et retournez les sur une grille.

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  • Sur le fond de tarte précuite, ajoutez une partie de crème d’amande sur 5 mm d’épaisseur.
  • Ecrasez et répartissez les biscuits à la cuillère sur la crème d’amande.
  • Disposez les fraises (en coupant le sommet pour plus de stabilité). Serrez les bien unes contre les autres.
  • Avec une poche à douille, fourrez chaque fraise avec la crème d’amande restante.
  • Saupoudrez de sucre glace.

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  • Cuire au four 20 minutes environ.

Glissez la tarte sur un plat avec beaucoup de précaution. Servez la tarte immédiatement.

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59 réflexions sur “Tarte aux fraises gratinées de Régis Marcon”

  11. C’est bien ce qu’il m’avait semblé ! Tu farcis chaque fraise ! T’es bien courageuse, mais le résultat semble à la hauteur du travail qu’elle donne, cette tarte !
    Gros bisous
    Hélène

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  15. après l’effort, le réconfort… et après un travail aussi long et laborieux que de farcir chaque fraise j’imagine que le plaisir de goûter ce fabuleux dessert a dû bien te récompenser !!

    mais… car il y a un mais…
    elle est où MA part ????

    Répondre ↓

  26. Sûrement extra, cette tarte raffinée, mais hors de portée pour la femme pressée que je suis ces temps-ci.

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  30. Alors a tous les coups tu as utilisé la grille de ton micro onde ou four, j’ai la meme 😉 Et quel travail pour évider les fraises…mais le résultat en vaut la peine, c’est divin et cela doit etre très très bon. Tu es vraiment douée en patisserie, pas de doute 😉

    Belle journée
    Claude

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  32. Je mangerais bien cette petite tarte apres une longue ballade sous le soleil dans un parc! Tres bonne idee de farcir les fraise et de les faire legerement cuire ca doit degager un parfum terrible.

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  38. Oh, comme elle est belle cette tarte. Je n’aurais jamais pensé à farcir des fraises. Belle idée !
    Hélène, comme tu as pu le voir, j’ai donc posté une recette pour cette édition du « Sucré s’invite chez le salé ». Faut-il que je te poste autre chose pour valider ma participation ?
    Tendres Bisous.
    Chris

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  45. Un tarte aux fraise toute simple sur une pate sucree, c’est deja tres bon, mais avec des fraises fourrees a la creme d’amande, je crois qu’on n’imagine pas a quel point c’est bon! Il faut gouter!

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  47. C’et du boulot mais à mon avis, cette recette déchire, il fait des trucs très bien Régis Marcon, c’est bien de le rappeler 😉

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  49. J’aime tout, le livre, Régis Marcon chez qui je vais en stage, la recette, ta réalisation et la présentation originale. Tiens toi bien, j’ai réalisé beaucoup de recette de cet ouvrage et je ne l’avais pas vue ! une double page pourtant !!!

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  51. je comprends tres boien que cette tarte t’ai nargué si longtemps quand je vois tes magnifiques photos ta tarte y parait troooooop bonne et maintenant je crois que c’est moi qu’ezlle va narguer

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  57. Quel travail, j’avais raté cette recette, la pâte n’a finalement que peu d’intérêt, les bouchées en mignardises sont tout simplement géniales comme ça !

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  59. My God ! Il fallait y penser, mais cette recette a l’air d’être une tuerie !

    Elle me fait penser à ma recette de tartelettes aux fraises 🙂

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