Petits choux aux fraises – Mini quiches à la pancetta

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Je sais, c’est encore trop tôt pour les petits pois frais (j’irai griller en enfer)… mais voilà cette recette printanière de Donna HAY me démangeait depuis quelques semaines. Ces petites quiches peuvent se glisser facilement dans le panier de pique-nique ou se déguster sur la terrasse à l’heure de l’apéritif.

Mini quiches à la pancetta, salade de petits pois à la menthe
Recette en anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 35 minutes
Prix : 4,47 € (petits pois frais à 4.80€/kg)
Mini quiches à la pancetta
Huile de tournesol
12 tranches fines de pancetta
3 œufs
12 cl de crème double
20 g de parmesan
Quelques feuilles de basilic ciselées
Salade de petits pois à menthe
250 g de petits pois (frais ou congelés)
3 c à soupe de menthe fraîche ciselée
1 jus de citron
2 c à soupe d’huile d’olive
50 g de pousses d’épinard
100 g de feta émiettée

Mini quiches à la pancetta

  • Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 minutes.
  • Badigeonnez d’huile de tournesol une plaque à muffins à 6 trous. (J’ai utilisé un moule en silicone. Dans ce cas, pas besoin d’huile).
  • Déposez 3 tranches de pancetta dans chaque trou.
  • Fouettez les œufs, la crème, le parmesan et le basilic.
  • Salez et poivrez.
  • Versez la préparation dans chaque trou.
  • Enfournez 10 à 12 minutes environ.
  • Sortez et démoulez.

Salade de petits pois

  • Faites bouillir une casserole d’eau chaude.
  • Versez les petits pois et faites les cuire 5 minutes.
  • Égouttez et réservez-les dans un bol d’eau froide.
  • Fouettez ensemble l’huile d’olive et le jus de citron.
  • Mélangez aux petits pois et la menthe ciselée.

Divisez les pousses d’épinard sur les assiettes. Ajoutez la salade de petits pois et la feta émiettée. Servez les minis quiches à la pancetta.

**************

Petits choux aux fraises

C’est le début des vacances scolaires. Cette semaine, je ne compte pas passer mon temps derrière les fourneaux donc les recettes seront simples et rapides comme ces éclairs. Ils ont eu un succès fou lors de mon dernier apéritif dînatoire (oui encore!).

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Ingrédients pour 14 choux environ
Temps : 45 minutes de préparation + 1 h au frais
Prix : 6.03 € (fraises gariguette)

Pâte à choux
55 g de beurre
150 ml d’eau
8 c à soupe de farine
2 œufs
Crème au mascarpone
140 g de mascarpone
1 c à soupe de crème fraîche épaisse
100 g de fraises coupées en petits morceaux (important, ils doivent sortir de la poche à douille)
1 c à soupe de sucre glace
Purée de fraise
100 g de fraises
1 c à soupe de sucre glace

  • Préchauffez le four à 220 °C pendant 10 minutes.
  • Beurrez 2 plaques au four ou déposez une feuille de papier sulfurisé.

Pâte à choux

  • Portez l’eau et le beurre à ébullition 2 minutes dans une casserole.
  • Ôtez la casserole du feu et versez la farine.
  • Remuez énergiquement. Le mélange doit être homogène et se décoller facilement des bords.
  • Remettez la casserole sur le feu 2 minutes en remuant.
  • Ôtez la casserole une nouvelle fois du feu.
  • Cassez un œuf et bien l’incorporer à la mixture.
  • Cassez le deuxième œuf et lui incorporez-le à la mixture.
  • Remplissez une poche à douille de pâte à choux.
  • Pipez des bâtons de pâte de 9 cm environ sur les plaques du four.

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  • Enfournez 12 à 15 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.
  • Sortez-les du four et faites un petit trou sur le côté de chaque éclair pour faire sortir la vapeur à l’intérieur.

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  • Remettez les choux 2 minutes au four.

  • Sortez-les et laissez reposer sur une grille.

Purée de fraises

  • Mixez les fraises avec le sucre glace.
  • Gardez au frais.

Crème de mascarpone

  • Fouettez le mascarpone avec la crème fraîche et le sucre glace.
  • Ajoutez les petits morceaux de fraises et mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère.
  • Remplissez de crème au mascarpone une poche à douille munie d’un embout rond standard plus petit que le trou du chou.
  • Pipez la crème dans chaque chou par le petit trou sur le côté. (vous pouvez rajouter du glaçage sur les choux)
  • Laissez les choux 1 heure au frais.

Servez les choux avec la purée aux fraises

Crème brûlée à la rhubarbe et au jus de fraises
Corolles de Pougastel
Soupe de fruits rouges aux épices
Pudding aux fruits rouges
Coupe de fraises au sirop de figues ou Eton mess

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37 réflexions sur “Petits choux aux fraises – Mini quiches à la pancetta”

  1. Mmmmmmm, les choux et les éclairs, mes petit péchés mignons ! Merci pour cette recette à la fraise qui tombe à pic pour mon très prochain apéritif dinatoire ! Bonne semaine, Hélène !

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  3. Mais non tu n’iras pas griller en enfer 🙂 On prendra des surgeles pour le moment, la vraie saison va venir vite.
    Et les petits choux roses sont tres chou.

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  6. Je ne sais pas si tu iras griller en enfer mais depuis que j’ai lu dans le livre qu’un grand chef ( 3 macarons ) disait que les petit pois et fèves congelés étaient excellents et donnaient de très bons résultats, qu’il en utilisait hors saison, plus de complexes à avoir et personnellement ,je trouve aussi qu’ils sont excellents et tellement pratiques.;-)

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  9. Je veux bien une pièce de chaque.
    Moi aussi j’utilise des petits pois congelés, ils sont excellents.
    Je note ta recette à la pancetta pour un futur apéro.
    bises

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  11. Ce qui est bien c’est que tu es consciente du sort qu’il t’est reservé! C’est marrant mais moi j’en ai trouvé des petits pois frais… je dis ça je dis rien, je ne voudrais pas créer une polémique! Cela étant dit, je trouve quand même dingue que tu utilises des petits pois frais alors que tu dois avoir de beaux maraîchers…Allez, j’avoue que ta salade est très apétissante et que l’association petits pois menthe à laquelle j’ai été longtemps rétive est toute à fait rafraîchissante!

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  12. Mieux vaut des bons petits pois surgelés que des frais… pas tjs frais ;-)) Si tu dois griller en enfer, je t’accompagnerai car moi aussi les surgelés entrent dans ma cuisine et j’assume complètement!
    Je me laisse volontiers tenter par tes petits plat du jour! Bizz

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  13. Du moment qu’elle fait ses bouillons elle est pardonnée de transgresser une règle d’utiliser des surgelés alors que la saison est pleine, enfin faudrait pas que cela se reproduise, attention on te surveille maintenant 😉

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  15. je te chauffe la place en enfer, ras-le-bol des dictatures cuisinières!!!!
    je prends un bout de chaque et je file au marché, les petits pois FRAIS sont déjà là chez nous aussi et ils sont beaux ma brave dame 😉

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  16. Magnifique, j’attendrai encore un peu pour les petits pois mais j’ai craqué pour quelques fèves et pois gourmands… Très jolie la quiche enrubannée !
    Les fraises sont juste encore en saveur, alors comme ça ça va tout de suite mieux !

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  18. Les petits pois de Provence commencent à arriver sur les étals mais comme ils sont rares, ils sont terriblement chers ! Et puis, j’utilise plus souvent des surgelés parce que les frais, il faut les écosser ! alors je te rejoindrais griller en enfer 😉
    tes petites quiches sont très appétissantes et jolies avec la pancetta dont je raffole !

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  20. Adorable, printannier, gai..comme toujours. Ne t’étonnes pas si un jour je plonge chez toi pour déguster tout ça 😉 (je plaisante, don’t worry)

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  21. J’adore ta recette! J’ai déjà cueilli les premiers petits pois de mon jardin potager (tout près de Rome) et j’ai hâte de refaire ta recette.
    A bientôt
    Alessandra
    P.S.: Ton blog est super, chapeau!

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  27. La mini quiche est vraiment sympa,et les petits pois à la menthe sont un mariage classique: à essayer en salade… les « éclairs » sont très réussis

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  32. les petits choux à la fraise sont irrésistibles ! à tester ! la salade de petits pois aussi est fort appétissante , enfin tout quoi ! ..;comme à chaque fois, on se régale à ta table ! bon WE !

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  34. Coucou Provence, pour ta question sur les mini quiches tu peux les servir tièdes ou froides. Je te conseille d’attendre avant de les démouler.

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  36. Et voilà, elles ont été testées et largement approuvées par de nombreux convives. Comme toujours chez toi, pas de mauvaises surprises. Tout est parfait Un gros gros merci. J’ai encore en réserve une dizaine de tes recettes….. Bises

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