Dorade royale et coucous épicé

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Je suis en retard concernant la publication de mes recettes. Je suis atteinte de flemmardise aiguë et ce temps estival n’arrange rien. Peu de viande à notre table ces derniers temps et comme Choupette, je consomme davantage de poisson.
La dorade royale est excellente grillée tout simplement. Dans cette recette de Gordon Ramsay, elle est servie sur un lit de couscous épicé avec des pommes et des raisins secs. Demandez à votre poissonnier de lever les filets. J’ai toujours une pince à épiler dans la cuisine, ce qui me permet d’ôter les arêtes restantes. En général, je les retaille à la maison et enlève soigneusement les écailles. Cette recette m’a permise de tester les citrons confits façon Ramsey, une première pour moi, simple et très rapide.
Citrons confits façon Gordon Ramsay

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Ingrédients
2 gros citrons non traités bien nettoyés
100 g de sucre
1 tige de citronnelle coupée en 2

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  • Taillez les sommets des citrons et faites 10 tranches fines.
  • Sur feu doux, dissoudre le sucre dans une grande casserole avec 300 ml d’eau.
  • Ajoutez ensuite la tige de citronnelle, montez le feu et faîtes bouillir 2 minutes.

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  • Placez les rondelles de citron dans la casserole, bien mélanger et enlevez du feu.
  • Laissez refroidir.
  • Placez ensuite les rondelles de citron et le sirop dans un bocal propre bien fermé.

Gardez au frais. Vous pouvez les garder une quinzaine de jours.

Dorade royale et coucous épicé

Vous pouvez remplacer la dorade Royale par du saumon ou des filets de rouget

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Ingrédients pour 2 personnes

2 filets de dorade royale sans arêtes et écailles
1 cuillère à soupe de raisins secs Sultanas
100 g de coucous
1/2 de gros sel
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pointe d’harissa ou de pâte de curry selon votre goût
1/2 pomme Granny Smith pelée et coupée en petits dés
2 cuillères à soupe de coriandre frais
4 rondelles de citrons confits
1 cuillère à soupe de romarin
Thym
Sel et poivre
Vinaigrette
1/2 cuillère à soupe de zestes de citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre de vin

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  • Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Egouttez les et bien séchez.
  • Placez le coucous dans un bol résistant à la chaleur et versez 200 ml d’eau bouillante par dessus. Ajoutez le gros sel et 2 petites cuillères à café d’huile d’olive.
  • Laissez tremper pendant 1 heure le coucous. Remuez de temps en temps afin de bien séparer les grains de coucous.
  • Au bout d’une heure, ajoutez les raisins secs Sultanas, la pointe d’harissa ou de pâte de curry, les dés de Granny Smith, le coriandre frais haché, sel et poivre. Bien mélanger.

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  • Juste avant de cuire les filets de poisson, faites cuire à la vapeur le coucous pendant 8 à 10 minutes, mélangez 1 fois ou 2 avec une fourchette ou couvrez et réchauffez au micro- onde pendant 4 minutes et mélangez une fois. Gardez chaud.

Vinaigrette

  • Mélangez les zestes de citron avec le jus de citron avec un peu d’huile d’olive de vinaigre de vin, sel et poivre.

  • Préchauffez le grill du four jusqu’à ce qu’il soit très chaud.
  • Dans les filets de poisson (sans arêtes et écailles), faites 2 ou 3 incisions à l’aide d’un couteau très coupant.

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  • Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et pressez les rondelles de citrons confits sur les filets (2 par filets). Rajoutez du romarin, sel et poivre.
  • Grillez la peau au dessus pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit croquante. Nul besoin de retourner les filets.

Placez un peu de coucous au milieu de l’assiette, le filet de poisson par dessus. Vous pouvez rajouter un peu de vinaigrette si vous le souhaitez. Je précise que la peau du poisson se mange.

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31 réflexions sur “Dorade royale et coucous épicé”

  1. Tout comme toi, l’été, je suis un peu plus paresseuse pour rédiger mes papiers. Il y a tant de choses à faire dans le jardin. Si j’aime beaucoup les sauces qui accompagnent souvent les poissons, j’aime aussi énormément le poisson lorsqu’il est simplement grillé. Avec ce couscous, ta recette me plait beaucoup !

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  2. Encore une recette superbe! Comme vous nous mangeans bien plus de poisson que de viande et cette daurade me tente beaucoup! Ces citrons confits aussi!!

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  11. Moi également, le soleil me rend paresseuse. Je préfère profiter des enfants et jouer avec eux à l’extérieur.
    Et chez, soleil ou pas, nous mangeons toujours plus de poisson que de viande.
    Ta recette est extra.
    Gros bisous Hélène

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  13. Qu’elle belle recette tu nous proposes encore. Je n’ai jamais mangé de la dorade avec du couscous. Tu me donnes envie d’y gouter.
    Je te souhaite une bonne journée.

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  24. Avec les beaux jours, je n’ai qu’une envie être dehors …
    On m’a offert un livre de Ramsey mais je dois avouer que je n’ai pas encore pris le temps de le tester …
    Ton plat de poisson est réellement très tentant …. et les citrons, les explications sont très claires et précises …

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  26. Tu sais que tu as reussi a faire craquer, j’ai finalement acheter un des livres de Gordon Ramsey! Je crois meme avoir apercu cette recette de semoule epice par contre par sur pour les citrons. Je te pique ta recette de citron car ici je ne trouves pas de citron confit…

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  27. je fonds pour la dorade (ou daurade s’écrit aussi d’ailleurs…)
    En général je fonds souvent pour tes recettes de poisson, car tu t’y entends et le poisson…c’est trop bon !
    Ah…! tes smoked fishcakes!…et tes croquettes de saumon !…
    Mais bon…le poisson frais royalement interprété comme ça…
    à tous les repas pour moi !!!!

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  28. c’est fou, encore une fois je craque littéralement devant ta recette… tu as vraiment l’art et la manière d’associer des saveurs dont je raffole. Celle ci encore je vais l’essayer, à coup sur!

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  30. Très belle recette simple et parfumée, la dorade rose serait tout aussi adaptée. Arrête de t’embêter avec une pince à épiler, et procure-toi une pince à désarêter, sincèrement çà change la vie!

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  31. Patrick, je vais investir et suivre tes conseils surtout quand je vois la taille de ta pince, je me sens un peu ridicule avec ma pince à épiler.
    Hélène

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