Custard tart (tarte britannique à la custard cream)

Les jolis mots…

« Avant de songer à réformer le monde, à faire des révolutions, à méditer de nouvelles constitutions, à établir un ordre nouveau, descendez d’abord dans votre cœur. Faites-y régner l’ordre, l’harmonie, la paix. Ensuite seulement cherchez autour de vous des âmes qui vous ressemblent et passez à l’action. »

« Personne n’est plus détesté que celui qui dit la vérité. »

Platon

Histoire de la custard tart

La recette remonterait au Moyen Age. A l’époque, le sucre pouvait être remplacé par du miel, et le lait de vache par du lait d’amande.

La crème anglaise

La crème anglaise (custard) est dérivée du vieux français « croustade ». C’est un mélange de crème fraîche liquide, de lait et de jaunes d’œufs cuit à basse température. La seule différence avec la version française est l’ajout de crème fraîche liquide.

La custard est plus riche que la crème anglaise.  La tarte peut se servir en petites versions individuelles. Il faut juste penser à réduire le temps de cuisson. La seule difficulté est de bien respecter la température du four.

J’ai cuit ma tarte dans un moule plus grand. Résultat des courses : la couche de custard est moins épaisse. A refaire dans un moule à bonne dimension.

Vous pouvez également ajouter des rondelles de bananes.

Ustensile : un moule à tarte profond à fond amovible de 20 cm de diamètre
 Légumes secs ou poids de cuisson 

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 50 minutes de préparation + 1h15 de cuisson + 2 h à 3 heures de repos au réfrigérateur
Sweet pastry (pâte sucrée Quantité un moule de 30 cm de diamètre)
200g de beurre doux à température ambiante
125g de sucre glace
1 œuf battu
285g de farine T45 ou T55 + Extra
Custard tart
1 blanc d’œuf battu
30 cl de crème fraîche liquide
30 cl de lait entier
Graines d’une ½ gousse de vanille
50g de sucre en poudre
6 jaunes d’œufs
½ c à café de noix de muscade râpée

Sweet pastry

• Dans un grand bol, fouetter le beurre en crème fouettée.
• Verser le sucre glace. Fouetter de nouveau.
• Verser l’œuf battu et la farine.
• Rassembler la pâte en une boule.
• Recouvrir de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur 1 heure.

• Beurrer le moule à tarte.
• Fariner votre plan de travail.
• Pétrir la pâte quelques minutes.
• Étaler la pâte en cercle de 30 cm de diamètre, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• Fariner vos mains et transférer le cercle de pâte dans la moule.
• Couper l’excès de pâte et Foncer les bords. Couvrir le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé.
• Entreposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

• Préchauffer le four à 200 °C.

Cuisson à blanc

• Verser les légumes secs ou poids de cuisson dans le fond de tarte.
• Assurer vous que les bords de pâte soient bien recouverts du papier sulfurisé.
• Enfourner pendant 20 minutes puis baisser la température à 160 °C.
• Cuire encore 15 minutes.
• Enlever la feuille de piper sulfurisé et les légumes secs.
• Badigeonner la pâte de blancs d’œufs battus.
• Enfourner encore pendant 5 minutes.
• Sortir le moule du four et le poser une une plaque au four creuse.

• Baisser la température du four à 140 °C.

Custard

• Verser la crème liquide, le lait dans une casserole. Ajouter la moitié du sucre en poudre et les graines de vanille.
• Chauffer le mélange sur feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde.
• Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un grand bol.
• Verser le mélange précédent tiède et mélanger.
• Passer la custard au travers d’une passoire fine ou d’un chinois.
• Verser délicatement sur le fond de tarte refroidi.
• Saupoudrer de noix de muscade râpée.
• Recouvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium.
• Enfourner délicatement la tarte au four.
• Cuire environ 50 minutes (vérifier la cuisson au bout de 35 minutes).
• La crème doit être brise autour mais doit rester crémeuse au centre.

Sortir la custard tart du four. La laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de la servir.