Muffins au miel et salsa de fraises

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Quand de juin, s’éveille le mois
Allez voir les fraises des bois

Qui rougissent dans la verdure,
Plus rouge que le vif corail,
Balançant comme un éventail
Leurs feuilles à triple découpure.
 Premiers prix, concours littéraire autour des fraises, sous Louis XIV
La fraise n’est pas un fruit paraît-il. Les fruits seraient les petits pépins logés dans les petites cavités. Quant à la chair pulpeuse, ce n’est qu’une extension du pédoncule floral.
Jusqu’au XVIIe siècle, on ne connaissait que les fraises des bois couvrant la mousse des lisières. Elles avaient la réputation de constituer un philtre d’amour. Les jardiniers se sont employés à obtenir des fruits plus gros, tout en conservant le parfum des petites baies.
Au début du XVIIIe siècle, Amédée François Frézier, un capitaine de Génie royal, cartographe et un peu botaniste, s’embarqua à Saint-Malo pour visiter la côte ouest de l’Amérique du sud. Il envoya en 1712 au jardin du Roi à Paris, le fraisier à fruits géants du Chili (Fragaria chiloënsis), qui, mis en culture, donna d’excellents résultats. À son retour, le Capitaine apporta la nouvelle espèce à Plougastel, depuis Capitale de la fraise surtout le troisième dimanche de juin. Les fraisiers du capitaine sont à l’origine de la plupart des variétés actuelles à gros fruits. J’ai noté au passage que les anglais sont les inventeurs du paillage des fraises Strawberry/baie de paille. Sa culture au ras de terre demande une isolation, surtout sous les climats humides.

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Ingrédients pour 5 muffins
Temps : 15 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
Difficulté : facile
Prix : abordable en saison des fraises
Muffins au miel
175 g de farine avec levure incorporée
1 c à café de bicarbonate de soude
55 g de miel + extra pour lustrer les muffins chauds
40 g de sucre muscovado
55 g de beurre mou + extra pour les moules à muffins
1 œuf battu
150 g de yaourt grec
Zestes de 1 petite orange non traitée
Salsa de fraises
200 g de fraises
2 c à soupe de miel
2 c à soupe de jus d’orange
  • Préchauffer le four à 200 ° C.
  • Beurrer les 5 moules à muffins.

Muffins au miel

  • Tamiser la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier. Ajouter le miel, le sucre, le beurre, l’œuf, le yaourt et les zestes d’orange. Mélanger.
  • Répartir la préparation dans les moules en les remplissant au ¾.
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  • Enfourner 20 minutes. Les muffins doivent être dorés, gonflés et fermes.
Salsa de fraises
  • Couper les fraises en petits des.
  • Chauffer sans faire bouillir le miel et le jus d’orange.
  • Verser sur les fraises et mélanger.
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  • Sortir les muffins du four et les démouler délicatement.
  • Chauffer un peu de miel et lustrer les muffins.
Servir les muffins chauds avec une cuillerée de salsa de fraises sur le côté.
 
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7 réflexions sur “Muffins au miel et salsa de fraises”

  2. N’étant pas trop fan de miel je pense que j’éviterais pour ma part ( question de goût simplement de lustrer les muffins autrement je suppose que ça passerait très bien surtout avec cette salsa de fraises.

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