Gâteau aux myrtilles - Petits gâteaux de polenta aux fruits rouges

Embrumes, maurettes, bluets, brimbelles, ambroselles… Charmants petits noms donnés à de petites baies sauvages noires cueillies en ce moment dans les sous-bois des montagnes.

Les myrtilles sont les fruits parfumés du myrtillier (Vaccinim myrtillus), petit arbrisseau qui prospère en moyenne montagne, souvent à l’ombre des châtaigniers et des hêtres. Ce petit fruit contient un pigment anthocyanique qui rend leur tonus aux yeux fatigués. Il est également antiseptique, antidiarrhéique, hypoglycémiant, tonique et astringent. Déjà au XIIe siècle, Hildegarde de Bingen louait ses vertus curatives dans Physica. Seulement le fruit est fragile et ne se conserve pas plus d’un jour en bas du réfrigérateur. En revanche, il se congèle facilement.

Comment congeler les myrtilles, mûres et framboises ?

Saupoudrez les fruits de sucre en poudre. Congelez-les sur une plaque pour qu’elles ne collent pas entre elles avant les mettre dans des sacs de congélation.

Il est recommandé de ne pas laver les myrtilles sauvages. Elles perdent de leur parfum dans l’eau. Attention leur suc violacé tâche les vêtements. Les myrtilles peuvent être séchées, transformées en gelées, confiture, coulis, sirop, liqueur ou simplement dégustées crues, saupoudrées de sucre.

Autour des fruits rouges Carnet de recettes à 14 mains

Gâteau aux myrtilles et sirop aux fruits de la passion
Deux recettes tirées de « Baking »

Ce n’est pas la saison des fruits de la passion, mais comme BenCo du blog « Au Paladar Lepet », je ne peux malheureusement pas m’en passer. Comme le souligne Marie sous ce billet, il est utile dans ce cas d’avoir sous la main des purées de fruits toutes prêtes.

Ingrédients pour un moule carré (20 cm x 20 cm)

Temps : 30 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : 4,41 €
150 g de beurre mou + extra pour le moule
2 œufs
175 g de sucre en poudre
175 g de farine avec levure incorporée
9 cl de lait
Zestes d’un citron non traité
220 g de myrtilles ou raisins
Sirop aux fruits de la passion
4 fruits de la passion
2 c à soupe de sucre glace

Préchauffez le four à 190°C pendant 10 minutes.
Beurrez le moule et déposez un carré de papier sulfurisé dans le fond du moule.
Fouettez au robot le beurre mou, les œufs et le sucre.
Versez la farine. Fouettez.
Ajoutez les myrtilles et les zestes de citron dans le lait. Mélangez à la main.
Versez dans le moule et répartissez la préparation.
Enfournez dans le four 25 à 30 minutes. Le gâteau doit être ferme au centre et doré.
Sortez le moule du four.

Sirop aux fruits de la passion

Coupez les fruits de la passion en deux et enlevez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère.
Passez la pulpe au travers une passoire fine posée sur une petite casserole en appuyant avec une cuillère à soupe.
Ajoutez 2 c à soupe de sucre glace.
Faites fondre le sucre glace sur feu doux en mélangeant constamment.
Piquez avec une fourchette le dessus du gâteau.
À l’aide d’une grande cuillère, répartissez le sirop de fruits de la passion sur le gâteau.
Laissez le gâteau refroidir totalement.

Coupez des carrés et servez.

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Petits gâteaux de polenta aux fruits rouges

Une idée à retenir pour un pique-nique ou un buffet d’été.

Ingrédients pour 20 bouchées
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Prix : 5,03 €
225 g de farine avec levure incorporée
85 g de polenta (semoule de maïs)
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre mou
Zestes de citron non traité
1 œuf battu
2 c à soupe de jus de citron
150 g de fruits rouges (framboises, myrtilles, mûres, groseilles)

Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes.
Disposez sur une plaque à muffins 20 moules en papier.
Mixez en crumble la farine, la polenta, le sucre en poudre et le beurre.
Transférez le crumble dans un saladier.
Ajoutez les zestes de citron, l’œuf et le jus de citron.
Mélangez et ajoutez les fruits rouges.
Répartissez la préparation dans les moules à muffins.
Enfournez 20 minutes. Ils doivent être dorés.

Sortez la plaque et laissez refroidir avant de servir ces petits gâteaux à la polenta et fruits rouges. Vous pouvez les conserver 2 jours dans une boîte hermétique, et 1 mois au congélateur.