Jambon laqué à l’asiatique (recette de jarret de porc)

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Ou jarret de porc laqué à l’asiatique. Chez nous, le jambon entier est réservé pour les grandes occasions et réunions familiales. Pour quatre personnes, mon boucher m’a conseillée le jarret de porc ½ sel rallongé. Vous pouvez lui demander d’enlever l’os (zut! j’ai oublié). C’est le plat parfait pour les buffets et pique-niques. Avec ces premiers rayons de soleil, je rêve déjà de déjeuners sur l’herbe dont, au passage, la paternité en revient aux anglais.
Dans cette recette, le jambon est aromatisé avec un mélange de miel et cinq-épices ou cinq parfums chinois, poudre de couleur brun rouge. Elle s’achète dans les épiceries asiatiques. A défaut, utilisez une pincée de chaque épice moulue (voir dans liste des ingrédients). Il faut l’utiliser avec parcimonie si l’on ne veut pas que sa saveur soit prédominante. Quant au miel, ce n’est pas nouveau, il entrait déjà dans la préparation des plats salés au temps des Grecs et des romains.
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* Anis étoilé : ou « étoile de badiane » est le fruit de la badiane, arbuste chinois. Employé séché, entier ou moulu, il confère un goût d’anis aux plats de viande et volaille longuement mijotés et entre dans la composition du cinq-épices.

Ustensiles

1 faitout
1 petite casserole
1 plaque au four
 
Ingrédients
Temps : 12 h à dessaler dans l’eau + 10 minutes de préparation + 2 h 20 de cuisson
Prix : 16,08 €
2.5 kg de jambon ½ sel ou jarret de porc ½ sel
1 petite poignée de poivre noir en grains
2 feuilles de laurier
1 cm de gingembre frais râpé
1 étoile de badiane ou anis étoilé*
1 poignée de clous de girofle
Sauce
Pulpe de 2 gousses d’ail
Zestes et jus d’½ orange
220 g de miel
300 g de sucre cassonade
1 piment rouge long sans graines et coupé finement
1 c de cinq épices/ cinq parfums chinois (ou une pincée de poivre de Sichuan en poudre, cumin, coriandre, badiane ou réglisse, cannelle)
10 cl de sauce soja
Sel et poivre
Cuisson du jambon
  • Faites tremper le jambon ou jarret de porc dans l’eau froide 12 h.
  • Pesez-le pour calculer le temps de cuisson (25 minutes pour 450 g soit 2 h 20 pour 2,5 kg).
  • Dans un grand faitout rempli d’eau froide, ajoutez les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, le gingembre râpé, l’étoile de badiane et la moitié des clous de girofle.
  • Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter.
  • 30 minutes avant la fin de cuisson, préchauffez le four à 220 °C.
La sauce
  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole.
  • Chauffez sur feu doux que le sucre fonde, puis faites mijoter 25 minutes pour réduire et épaissir la sauce.
  • Sortez le jambon de l’eau et séchez avec du papier absorbant. (Gardez l’eau de cuisson pour une soupe).
  • Ôtez délicatement la peau épaisse dure du jambon en faisant très attention de ne pas enlever le gras.
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  • Avec un couteau pointu, tracez des diagonales dans les 2 sens sur le gras du jambon de façon à dessiner des losanges.
  • Piquez des clous de girofles dans chaque coin de losanges.
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  • Versez une partie de la sauce sur le jambon et répartissez-la.
  • Enfournez 20 à 30 minutes que le jambon commence à dorer (attention, jetez un œil de temps en temps, le miel cuit très vite).
  • Sortez le jambon du four et couvrez-le entièrement de papier aluminium. Laissez la viande reposer 10 bonnes minutes.
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  • Avant de servir, repassez de la sauce sur l’ensemble du jambon.
Tranchez et servez le jambon avec des petites pommes de terre sautées et quelques légumes de saison.
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18 réflexions sur “Jambon laqué à l’asiatique (recette de jarret de porc)”

  2. Ici aussi le jambon est un plat de fête et même LE plat tradi de Noël. Avec une sauce à l’ananas mais le principe de cuisson, bouillon puis four est identique.
    Le tien devait être délicieux

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  3. Ca me fait tres fort penser a ce jambon roti que j’avais fait un Noel. Sauf que la, ca doit etre bien plus moelleux avec le jarret 1/2 sel. En tout cas ca donne tres envie d’essayer, il est superbe.

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  5. Je n’ai jamais fait de jambon laqué mais je suis toujours admirative devant le résultat quand j’en vois des recettes, avec le jarret demi-sel c’est une belle idée aussi.;-)

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  9. Le jambon de la cabane, c’est-à-dire celui qu’on parfume au sirop d’érable, relève sensiblement de la même technique, mais inversée : on fait bouillir 30 minutes et on grille, en l’arrosant, durant un bon moment. On garde l’os, car ainsi le jambon s’avère plus savoureux.
    Lou

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  11. avec ce jarret et tes croquettes de poulet, tu me donnes des idées pour le repas d’anniversaire de ma fille cet été.
    Si c’est aussi bon que la poitrine au miel et ananas dont tu nous a déjà parlé, ça promet.
    bises

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  13. « 25 minutes pour 450 g » les anglais ont aussi une façon compliquée de mesurer…

    Je stocke précieusement cette recette, je fais souvent du porc « laqué » selon une recette voisine, je vais m’attaquer au jarret demi-sel, surtout maintenant que je découvre que le secret est de la dé-couenner.

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  16. Je me demande si on peut faire la même chose avec un jarret « frais »; j’en ai un au congélateur que je destinais à une cuisson lente, mais après avoir vu ta recette, c’est difficile de résister…

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  18. oui la recette est excellente et très appétissante, avec un jarret ça doit bien passer je pense, j’ai fais cette recette le week-end dernier et tous on apprécié vos recettes, en amuse bouche j’avais de fines tranches de saucisson noisette et des olives à la provençales, simple mais c’est passé

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