Picnic loaf (pain sandwich pour pique-nique)

Depuis maintenant dix ans, cette semaine de juin est dédiée au pique-nique en Angleterre. Il faut dire que le picnic est une institution l’été au Royaume-Uni. Chaque année, je glane quelques conseils, des astuces et recettes. C’est aussi une belle occasion de profiter de tous les espaces verts de la région. Aux portes du Parc du Vexin, nous sommes plutôt gâtés.

Je commence ma collection de recettes avec ce pain-sandwich, très facile à transporter. Dans le mien, il n’y a que des légumes et du fromage, mais vous pouvez très bien ajouter des tranches de dinde, du jambon cru, des œufs durs, du saumon fumé ou d’autres légumes que vous avez sous la main.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson + 1 heure au réfrigérateur
1 pain rond ou ovale moyen (genre sourdough bread)
2 poivrons (rouge et jaune) coupés en deux et épépinés
1 courgette coupée en tranches fines
1 filet d’huile d’olive
50 g de roquette, cresson ou épinards
125 g de mozzarella ou feta coupée en tranches
Quelques feuilles de basilic
Des tomates séchées
Sel et poivre

• Allumer le gril du four.
• Disposer les moitiés des poivrons sur une plaque de cuisson et les faire griller. La peau doit devenir noire.

• Pendant ce temps cuire avec un filet d’huile d’olive les rondelles de courgettes dans une poêle-grille ou une poêle simple.

• Transférer les poivrons cuits dans un sac de plastique quelques minutes puis décoller les peaux.

• Trancher le dessus du pain et enlever la mie à l’intérieur en laissant une bonne croûte, de sorte qu’il restera croustillant une fois que le pain sera rempli. Réserver le top du pain. Ne jeter pas la mie. La transformer en chapelure ou la garder pour une farce.
  

• Remplir l’intérieur du pain avec une premier couche de roquette, puis de poivrons, de courgettes, de mozzarella, quelques feuilles de basilic et enfin les tomates séchées.

• Saler et poivrer.
• Remettre le dessus du pain puis l’envelopper dans un film plastique ou du papier sulfurisé puis le ficeler.

Laisser au réfrigérateur pendant environ une heure avant de glisser le loaf dans le sac de pique-nique.