Porc braisé à l’harissa et haricots blancs

« Il n’y a pas de meilleur moment que l’automne pour commencer à oublier les choses qui nous dérangent… Les laisser se détacher de nous comme des feuilles sèches, penser à retourner danser, profiter de chaque miette d’un soleil qui brûle encore… Se réchauffer le corps et l’esprit à ses rayons, avant qu’il n’aille dormir et ne soit plus qu’une faible lueur dans les cieux… »

Paulo Coelho

Le gibier porcin, chassé dès la préhistoire, est l’un des premiers à avoir subi l’élevage. Les juifs interdisaient sa consommation, non pas pour des raisons d’hygiène, mais pour des raisons symboliques. Le porc, possédant un sabot onglé et fendu mais ne ruminant pas et étant omnivore, échapperait aux normes de la création divine. Le pape Grégoire III ayant repris cet interdit au Ve siècle, le porc disparut de la consommation courant jusqu’au début du XXe siècle. Cet interdit a aussi été repris par le Coran, ce qui l’étend à une part notable de la population du monde.

En revanche, dans d’autres cultures comme en Chine ou en Indochine, le porc est un animal sacré et vénéré. Symbole de vie et de richesse, c’est l’animal d’élevage par excellence, et sa viande est consommée sous toutes ses formes.

Back in the Kitchen…

L’arrivée de l’automne rime chez moi avec plats en cocotte et comfort food. J’ai chipé cette recette à Alison Ronan. Sa marinade à quatre ingrédients est tout simplement magique.

Vous pouvez laisser reposer pendant quelques heures au réfrigérateur l’épaule de porc mariné mais si le temps vous manque, ce n’est pas la fin du monde.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 2 heures au réfrigérateur + 3 heures de cuisson
Une belle épaule de porc désossée
La Marinade
1  à soupe de purée de tomates
1 c à soupe d’Harissa
Pulpe de 1 gousse d’ail
2 c à soupe de Vinaigre blanc
Jus de deux oranges
Branches de thym frais
400 g à 500 g de haricots blancs
1 citron vert coupé en quartiers
Quelques branches de persil plat
Servir avec
Salade, lamelles fines d’oignons rouges et herbes fraiches

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Pour la marinade, Mélanger la purée de tomates avec l’harissa.
• Ajouter la pulpe d’ail et verser le vinaigre blanc.
• Badigeonner l’épaule de porc de ce mélange.
• Le laisser reposer au réfrigérateur 2 heures si possible.

• Transférer le porc dans une cocotte, côté gras au dessus.
• Verser le jus d’orange autour du porc et ajouter les branches de thym.
• Couvrir la cocotte et enfourner 2h30.

• Monter la température du four à 200°C.
• Ajouter les haricots blancs autour du porc.
• Enfourner de nouveau pendant 45 minutes.

• Découper l’épaule de porc sur une planche et transférer les tranches dans la cocotte.
• Ajouter les quartiers de citron vert autour et quelques branches de persil.

Servir la cocotte à table avec une salade verte aux herbes fraîches.