Histoire du Sticky Toffee Pudding

A ma grande surprise, le Sticky toffee pudding est un dessert relativement récent. Certains pensent qu’il aurait été élaboré en 1970, au Sharrow Bay hotel appartenant à Francis Coulson in the Lake district (au passage c’est une région magnifique …), et d’autres dans la cuisine de Brian Sack au Udny Arms Hotel dans l’Aberdeenshire.

Peu importe l’origine, ce gâteau très moelleux, à base de purée de dattes, est délicieux. L’ajout de bicarbonate de soude apporte de la légèreté au sponge. Quant à la toffee sauce, genre de sauce caramel, c’est un mélange de beurre, parfois de sucre roux, de crème fraîche et de black treacle ou de golden syrup (que l’on peut remplacer par du sirop d’érable ou de la mélasse).

Quelle est la différence entre la Toffee sauce et la Butterscotch sauce ?

La Butterscotch sauce est une sauce caramel à base brown sugar (vergeoise brune) et de vanille. Le sucre doit atteindre la température 115°C/125°C alors que la Toffee sauce est à base de sucre demerara/sucre roux ou de golden syrup (150°C/160°C).

Maintenant je ne rêve que de goûter à la version du Sharrow bay Hotel…

La Toffee sauce et le sponge peuvent se préparer à l’avance. Le sponge se congèle très bien.

Ingrédients pour 6 petits moules à pudding ou un plat au four (23 cm x 23 cm)

Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes à 40 minutes de cuisson

Prix : Bon marché

Sponge

175 g de dattes dénoyautées et hachées grossièrement

1 c à café de bicarbonate de soude

50 g de beurre salé

1 pincée de sel

75 g de sucre roux ou sucre demerara

75 g de golden syrup ou mélasse ou sirop d’érable

2 œufs

175 g de farine avec levure incorporée

1 c à café d’extrait de vanille

Beurre pour beurrer les moules + farine

Toffee sauce

25 cl de crème fraîche épaisse

80 g de beurre

80 g golden syrup ou mélasse ou sirop d’érable

Déroulé

Sponge

Préchauffer le four 10 minutes à 180 °C.
Dans un bol, verser 27 cl d’eau bouillante sur les dattes hachées et laisser refroidir quelques minutes.

Dans un grand saladier ou le bol d’un mixer, mélanger le bicarbonate de soude, le beurre, le sel, le sucre roux, le golden syrup, les œufs, la farine et l’extrait de vanille.
Verser les dattes et l’eau dans le grand saladier, puis mixer la préparation.

Beurrer généreusement les moules à pudding ou le plat au four, puis les fariner.
Opter l’excédent de farine.
Répartir la préparation dans les moules à pudding ou verser dans le plat au four.
Enfourner 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus des pudding soient fermes ou passer la lame d’un couteau.
Sortir du four et laisser refroidir.

Toffee sauce

Chauffer le beurre et le golden syrup dans une petite casserole sur feu moyen en fouettant constamment.
Ajouter petit à petit, la crème fraîche épaisse et porter à ébullition.
Baisser le feu et remuer la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Démouler les Sticky toffee pudding ou couper des petits carrés. Réchauffer au micro-onde ou dans un four à 180 °C pendant 5 minutes. Servir dans des assiettes creuses et napper de toffee sauce. Vous pouvez ajouter une boule de glace.