Jelly pudding (gelée de fruits anglaise)

Dernièrement j’ai été contactée par 100% Mag, concernant ce dessert très british. Une fois n’est pas coutume, ils étaient pile-poil dans la thématique du blog. Après le crabe, les fèves, les recettes panées, les beignets, les papillotes…enfin la production s’intéresse à la cuisine anglaise. Finalement, j’ai décliné une nouvelle fois leur invitation car passer une journée en cuisine pour in fine ne pas être citée à l’antenne est, en ce qui me concerne, une perte de temps. C’est loin d’être Gagnant-Gagnant.

Pour revenir à la jelly, ce n’est vraiment pas le dessert que je préfère et côté clichés british, il n’y a pas pire. Vous connaissez sûrement ces petits paquets de Jell-O. Les anglais servent cette gelée fluorescente en cubes avec de la glace ou de la crème dessert. C’est très sucré mais les enfants adorent. J’ai toujours un petit stock dans mes placards pour mes filles.

Histoire de la Jelly anglaise

C’est en 1845 que l’industriel américain Peter Cooper, inventeur de la première locomotive à vapeur Tom Thumb, obtiendra le brevet des desserts de gélatine. La première référence historique remonte à 1682 lorsqu’un français Denis Papin réussit à éliminer des matières visqueuses à partir d’os d’animaux par ébullition.

En 1895, Pearl B. Wait un fabricant de sirop contre la toux de New York racheta le brevet. On doit le nom de Jell-O à son épouse. Pendant de nombreuses années, les fabricants de produits alimentaires ont fait des expériences  sur la gélatine, mais sans grands succès. Elle n’avait pas un goût séduisant. Pearl eut l’idée d’y ajouter du sirop de fruit. Le brevet fut racheté pour seulement 450 $ par Frank Woodward. Le succès arriva en 1902. Jell-O a été rachetée depuis  par le groupe Kraft.

La jelly bien préparée est loin d’être si horrible. J’avais le souvenir d’un pudding délicieux de jelly de fruits rouges au vin rosé avec une base chocolat blanc. En cherchant, j’ai retrouvé la recette dans un vieux magazine Delicious. C’est un dessert rafraîchissant l’été.

Veuillez m’excuser,  je n’ai pas pu attendre la saison des framboises et des myrtilles. Oui J’aurai pu vous conseiller des fruits congelées mais non, il faut vraiment de beaux fruits dans la jelly.

Ingrédients pour 6 Jelly puddings dans des moules à darioles (200 ml) ou 10 dans des moules à puddings
Temps : 40 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson + 2 h et 1 nuit au réfrigérateur
Jelly aux fruits rouges et vin rosé
6 feuilles de gélatine  (Marque Vahiné 11,33 g)
30 cl d’eau
1 c à café de jus de citron
150 g de sucre en poudre
250 ml de vin rosé assez sucré
250 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, groseilles)
Base chocolat blanc
50 cl de crème liquide
1 c à café d’extrait de vanille
75 g de chocolat blanc coupé en morceaux
2 ½ de feuilles de gélatine (Marque Vahiné 4,5g)

Jelly

•  Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

• Porter l’eau et le jus de citron à ébullition.
• Ajouter le sucre en poudre et le faire fondre.
• Ôter la casserole du feu. Égoutter les feuilles de gélatines et les incorporer au sirop.
• Remuer jusqu’à complète dissolution puis verser le vin rosé.
• Laisser la jelly refroidir à température ambiante.

• Pendant ce temps, diviser les fruits rouges dans les moules.
• Verser la gelée froide dessus.
• Entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Base au chocolat blanc

• Chauffer le crème liquide sur feu moyen.
• Baisser le feu dés qu’elle commence à bouillir.
• Ajouter l’extrait de vanille et le chocolat blanc.
• Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
• Ôter la casserole du feu.

• Tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
• Les égoutter et les placer dans un bol.
• Verser 4 c à soupe d’eau bouillante dessus et remuer jusqu’à complète dissolution.
• Ajouter dans le mélange au chocolat blanc.
• Important : Laisser refroidir la crème au chocolat blanc à température ambiante sinon la gelée risque fortement de fondre.

• Répartir la crème au chocolat blanc dans les moules sur la gelée.
• Entreposer au réfrigérateur une nuit entière.

Le démoulage des Jelly Puddings

 Préparer devant vous une petite planche en bois propre et les assiettes de service.

•  Passer la lame d’un couteau autour du premier pudding.

• Tremper la base du moule dans l’eau chaude quelques secondes.
• Renverser le moule sur la planche en bois en tapant fortement.

• Jeter un coup d’œil en soulevant doucement le moule. Si le pudding se démoule, ne pas plus le soulever.
• Le retourner et le démouler cette fois sur l’assiette de service. 

Démouler le reste des puddings et servir immédiatement.