Vous connaissez Lorraine Pascale? Cela ne va pas tarder. Retenez bien son nom. Non seulement elle est superbe (ex super model) mais en plus elle cuisine comme un chef, un vrai. Parfois, la vie est juste injuste…

Je me serai bien laissée tenter par son superbe gâteau au chocolat, mais cette fois ma balance ne me l’aurait pas pardonnée. Du coup, j’ai testé sa recette de soda bread et suis enchantée du résultat. Le soda bread est très facile à réaliser même pour les novices en boulange. D’habitude, je le trouve sec mais l’ajout de *black treacle donne une mie moelleuse, une croûte croustillante et un goût rustique au pain.

Pour un aspect encore plus rustique, on peut décorer la surface du pain avec des graines de tournesol, de sésame, de lin ou les intégrer à la pâte. Ce pain se conserve quelques jours. Pour tout dire, je l’ai trouvé meilleur le lendemain. Autrefois, on le faisait cuire dans le foyer, dans une marmite de fonte coiffée d’un couvercle que l’on recouvrait de braises. Il y gagnait en saveur.

*Golden Syrup ou light treacle

Qu’est-ce que le Black Treacle ?

(dérivé du français « triacle » : antidote au poisson) C’est de la mélasse noire fabriquée à partir d’un sirop de jus de canne à sucre cuit plus longtemps que le golden Syrup (sirop final obtenu une fois le sucre entièrement extrait). Il contient 55 % de sucrose (65% pour le golden syrup).

La mélasse noire (dérivé du portugais melaço) est souvent employée dans les desserts comme le Christmas pudding, parkin, gingerbread, toffee. On peut en ajouter dans les sauces, les stews, casseroles et même pour glacer les filets de saumon. –

Recettes en anglais avec du Black treacle

Histoire du soda bread

*Bicarbonate de sodium/ baking soda : Ce sel de sodium est proposé par les pharmaciens contre les maux d’estomac. Associé à la crème de tartre (cream of tartare), c’est l’un des composants de notre levure chimique. Il suffit de la combiner avec une élément acide pour obtenir un dégagement de gaz carbonique, qui fait lever la pâte. Le pain Irlandais utilise le bicarbonate comme agent levant, associé au babeurre ou lait fermenté. Cette coutume se justifie par le fait que les farines irlandaises étaient trop pauvres en gluten pour pouvoir lever à l’aide de levain. Le levain provoque une fermentation alcoolique des sucres contenus dans la pâte, d’où la formation de petites bulles qui font lever la pain. Si la farine n’est pas assez riche en gluten, cette réaction sera insuffisante. Ne pas dépassez le dosage indiqué sous peine d’obtenir un goût amer.

Ingrédients

Temps : 15 minutes de préparation + 35 minutes de cuisson

370 g de farine blanche

130 g de farine complète

1 c à café de bicarbonate de soude

1 c à café de sel

40 g de beurre fondu

1 c à soupe de *black treacle ou mélasse noire

300 ml environ de lait fermenté (lait ribot rayon lait en supermarché) ou babeurre ou du lait chaud avec 1 c à soupe de jus de citron

Préchauffez le four à 200 °C et positionnez la grille en haut du four.

Dans un grand bol, versez les farines, le sel et le bicarbonate de soude.
Creusez un puits. Ajoutez-y au centre le beurre fondu et *black treacle.

Versez le lait fermenté et travaillez en rond avec la main pour mélanger la farine (plus on rajoute de lait, plus la pâte est liquide. Elle sera plus sèche et friable). Ne pas pétrir la pâte trop longtemps sinon le pain serait trop dur.
Rassemblez la pâte en boule et déposez-la sur une plaque.
Aplatissez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
Farinez la tige d’une cuillère en bois et marquez une croix sur le dessus du pain.