Les jolis mots…

« -J’ai le sentiment que toute ma vie dépend de cet instant précis. Si je le rate…

-Moi je pense le contraire. Si on rate ce moment, on essaie celui d’après, et si on échoue on recommence l’instant suivant.

On a toute la vie pour réussir. »

L’écume des jours

Après la version légère de la salade Caesar de cet été, voici celle de la célèbre salade Waldorf. Cette salade automnale peut accompagner les viandes rôties ou le saumon. Elle est copieuse et peut facilement se suffire à elle-même. Je n’ai fait que remplacer la mayonnaise par du yaourt nature et ajouter des grains de raisins rôtis. Simple et efficace.

Histoire de la Waldorf salad

You’re the top!
You’re a Waldorf salad.
You’re the top!
You’re a Berlin ballad.
You’re the boats that glide
On the sleepy Zuider Zee,
You’re an old Dutch master….

La célèbre salade Waldorf a été créée entre 1893 et 1896 à l’hôtel Waldorf (plus tard le Waldorf-Astoria Hotel) à New York.

Oscar Tschirky, maître d’hôtel du Delmonico ‘s restaurant, restaurant de l’hôtel, l’avait inclue en 1896, dans son célèbre livre de cuisine Oscar of the Waldorf.

La recette originale ne comportait pas de noix et encore moins de raisins. Oscar Tschirky est également connu pour le veal Oscar, les œufs bénédict et la célèbre Thousand Island Dressing.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps: 10 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
150g de raisins (encore sur tige si possible)
1 citron
Huile d’olive
60g de cerneaux de noix
1 c à café de moutarde anglaise
250ml de yaourt nature
6 brins d’estragon frais, ciselés
2 branches de céleri, taillées finement
2 pommes avec la peau, coupées finement à la mandoline
1 laitue romaine ou mesclun

Déroulé

Préchauffer le four à 180 ° C.
Placer les raisins sur une plaque, râper finement sur le zeste de la moitié du citron, arroser d’un peu d’huile.
Assaisonner de sel et de poivre.
Enfourner pendant 15 minutes, puis ajouter les cerneaux de noix et faire rôtir encore 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les raisins soient juteux, caramélisés et que les noix soient dorées.

La sauce à l’estragon

Mettre la moutarde et le yaourt dans un bol et fouetter.
Ajouter l’estragon, presser le jus de citron et mélanger.
Assaisonner à votre goût.

La salade

Mélanger dans un saladier les lamelles de pommes, le céleri avec la salade.
Retirer les grains de raisins de leurs tiges et les ajouter dans le saladier.
Arroser de sauce au yaourt et mélanger.

Déposer sur chaque assiette, et répartir les cerneaux de noix rôties.