« Il y a des dames qui, après avoir soupé avec le roi, et bien soupé, trouvent des pois chez elles pour manger avant de se coucher, au risque d’une indigestion ; c’est une mode, une fureur. »
Le pois obtient son nom anglais de pisum en latin. Le mot est devenu pise et plus tard pease et enfin pea. En Grande-Bretagne, de nouvelles cultures ont été développées. Gregor Mendel, un moine autrichien du XIX siècle, a employé le pois dans ses expériences. Les Garden peas, gros pois au goût sucré et texture fondante, firent leur apparition. Le succès fut tel que sa culture se répandit jusqu’en Amérique du nord. Le président Américain, Thomas Jefferson, cultiva plus de 30 variétés de pois dans sa plantation de Virginie. En France, les Garden peas sont vendus surgelés chez Picard.
Dans la recette originale du chef Tristan Welch du restaurant Launceston place, les filets de truite sont fumés à chaud. J’ai tenté l’expérience du fumage en cuisine. Aucun doute, la technique fonctionne, mais l’odeur est très tenace et incommodante. Aussi, je me contente de passer les filets sous le grill du four.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h
Prix : 8,66 €
2 c à café d’huile d’olive
4 filets de 150 g environ de truite
Sel et poivre
Salade de Garden peas à la menthe
4 c à soupe d’huile de colza
4 c à café de vinaigre blanc
1 échalote finement hachée
Sel et poivre
200 g de Garden peas surgelés ou petits frais
1 branche de menthe fraîche hachée
Purée de petits pois
300 g de petits pois frais ou surgelés
11 cl de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
Graines germées ou feuilles de roquette
- Badigeonnez les filets de truite d’huile d’olive, salez et poivrez.
Cuisson des filets de truite au grill du four (après la préparation de la purée et de la salade)
- Chauffez le grill du four.
- Déposez sur une grille les filets de truite peau dessous et passez sous le grill 3 à 4 minutes.
- Sortez les filets délicatement et retournez-les.
- Enlevez délicatement la peau.
ou
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Répandre de la sciure de bois au centre d’une vielle plaque creuse (lèchefrite).
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Posez une grille sur la plaque creuse.
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Déposez les filets de truite peau sur la grille.
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Couvrez la plaque entièrement de 2 couches de papier aluminium.
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Le papier ne doit absolument pas toucher les filets de truite.
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Chauffez sur le gaz et posez une grille sur la plaque creuse.
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Faites cuire 3 minutes à feu fort.
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Faites un petit trou au centre pour laisser échapper la fumée.
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Ôtez la plaque du gaz et laissez de côté à l’extérieur de la cuisine.
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Avant de servir, retournez les filets de truite et enlevez la peau délicatement.
Salade de garden peas à la menthe
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Mélangez dans une petite casserole, l’huile de colza, le vinaigre blanc et l’échalote hachée.
Salez et poivrez. -
Faites chauffez doucement (th 1) ce mélange quelques minutes, le temps que l’échalote absorbe bien le vinaigre.
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Portez une casserole d’eau salée à ébullition, et ajoutez ensuite les Garden peas.
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Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Bien égoutter et mélanger avec la vinaigrette d’échalote.
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Ajoutez la menthe hachée et mélangez.
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Laissez de côté.
Purée de petits pois
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Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
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Versez les petits pois et faites cuire 7 minutes environ. Les petits pois doivent tendres.
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Pendant ce temps, versez la crème fraîche épaisse dans une autre casserole.
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Portez à ébullition puis réduisez le feu. Gardez chaud.
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Égouttez bien les petits pois et ajoutez-les dans la crème fraîche.
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Faites cuire 5 minutes environ.
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Passez au blender ou au mixer jusqu’à obtention d’une purée.
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Salez et poivrez.
Servez les filets de truite avec la purée de petits pois et la salade de Garden peas à la menthe. Vous pouvez décorer de graines germées ou de feuille de roquette.
Omelette bacon, petits pois et fromage frais
Poicamole
Filet de barbue lardé de saumon fumé, petits pois et sauce Albert Roux
Soupe glacée de petits pois chez Mercotte
Houmous de petits pois chez « En direct d’Athènes »
Ce fumage à chaud doit donner un goût spécial à la truite ! Toutes tes recettes me donnent faim !
Bises,
Miette.
Intéressante ta façon de fumer la truite! 😉
C’est superbe et très tentant !! merci pour le lien
Une assiette si belle et appétissante!
Bises,
Rosa
Elle est tentante ton assiette, je me dis que j’ai dîné trop légèrement ce soir. Tes pois donnent déjà ? Les miens n’en sont qu’au stade « je sors de terre ».
Merci pour cette succulente recette, j’en ai déjà l’eau à la bouche !
Poicamole ou purée de petits pois, j’ai un faible pour toutes ces recettes bien vertes. À défaut de frais, les petits Picards sont très appréciables et on trouve toute l’année.
Une jolie recette riche en couleurs et saveurs !
une recette que je devrais bcp aimer
Je ne saisis pas ce que sont les garden peas si ce ne sont pas des petits pois…
Des pois Tiusha, pas petit pois. Les garden peas sont une des nombreuses variétés de pois comme les pois craquant, petit pois, pois mangetout ou gourmand…Ils sont plus gros et plus sucrés.
Quel beau contraste de couleurs !
ça doit être bon cette truite fumée!!!merci pour la méthode… et ces petits pois…tes photos sont superbes!
J’aime beaucoup la truite !
Sinon, très beau repas, on doit sacrément bien manger chez toi !
Ton assiette en vert et rose est vraiment printanière et très tentante.
J’aime beaucoup aussi la citation!
je n’ai jamais eu l’occassion de mangé ces pois .. ton assiette est magnifique ! de beaux contrastes de saveurs et de couleurs !
J’adore cette présentation!
Très belle présentation! Bises
c’est très joli avec cette purée de petits pois.
Elle devait être bien goûteuse cette truite fumée par tes soins et j’aime aussi la crème de petits pois.
Je me délecte de petits pois frais… un vrai bonheur ! une recette tout à fait pour moi encore une fois
Ca à l’air appétissant !
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